Икра из баклажанов

1. В разогретую сковороду налить растительное масло, выложить мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Обжаривать минут 5-7.

2. Добавить баклажаны, нарезанные кубиком, слегка обжарить.

3. Влить воду, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.

4. Затем к баклажанам добавить помидоры, протёртые через мелкую тёрку. Посолить, поперчить, добавить сахар. Готовить еще минут 10.

5. Посыпать рубленым чесноком, паприкой, перемешать. Через одну минуту баклажанная икра готова.

6. Дать овощной икре немного остыть и пробить погружным блендером до желаемого состояния (можно этот шаг пропустить и оставить как есть - кусочками).

7. Икра из баклажанов готова.

Приятного аппетита!