Запеканка из баклажанов с помидорами и брынзой

Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи и зелень промойте. Брынзу достаньте из рассола. Чеснок очистите.

С баклажанов снимите кожуру ножом или овощечисткой. Нарежьте баклажаны кубиками.

Разогрейте в сковороде растительное масло и выложите баклажаны.

Обжарьте баклажаны на среднем огне до мягкости и изменения цвета, около 10 минут. Последние 2 минуты доведите баклажаны до готовности под крышкой.

Помидоры и брынзу нарежьте кубиками такого же размера, как и баклажаны.

Петрушку мелко порубите ножом. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.

Приготовьте заливку. Для этого соедините в глубокой миске молоко, яйца, соль и смесь перцев. Слегка взбейте заливку венчиком до однородности и растворения соли.

Духовку включите для разогрева до 180 градусов.
В форму для запекания выложите обжаренные баклажаны.

Сверху разложите помидоры.

Следующий слой - кубики брынзы.

На брынзу выложите нарезанную петрушку и чеснок.

Залейте всё молочно-яичной заливкой и поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.

Запеканка из баклажанов с помидорами и брынзой готова. Остудите запеканку перед нарезанием.

Нарежьте запеканку порционными кусочками и разложите по тарелкам.
Нежные и сочные баклажаны в сочетании с чуть солоноватой сливочной брынзой - отличный вариант легкого ужина для всей семьи!

Всем рекомендую попробовать это несложное и вкусное блюдо.
Приятного аппетита!