Куличи из жидкого сдобного теста, с глазурью из сгущёнки и сухого молока

Сделать опару, чтобы дрожжи были сильными и смогли справиться с таким количеством сдобы.
В тёплое (не горячее и не холодное!) молоко добавить дрожжи, 2 ст. ложки сахара и 100 г просеянной муки. Перемешать до однородности.

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 15-30 минут, до появления пенной шапочки и увеличения в объёме.

Заняться сдобной частью теста.
Оставшийся сахар смешать с яйцами, солью и ванильным сахаром.

Взбить до пышной светлой массы.

С помощью мелкой тёрки снять с апельсина или лимона цедру и добавить к яичной массе.

Для красивого жёлтого цвета мякиша я добавлю куркуму. С ней главное не переборщить, и очень важно, чтобы у вас были другие ароматизаторы в тесте, как, допустим, цедра апельсина и ванильный сахар, чтобы они перебили её вкус.
Добавить сметану.

За это время хорошо подошла опара. Добавить её к яйцам, цедре и сметане.

Просеять муку, постепенно замешивая жидкое, тягучее тесто. У вас может уйти от 300 до 350 г муки.

Перемешивать миксером с насадкой "крюк" в течение 5-10 минут.

Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом.

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 1-2 часа, до увеличения в объёме минимум в 2 раза. Подошедшее тесто обмять.

Сухофрукты (у меня - вишня и клюква) заранее запарить в кипятке, обсушить и обвалять в 1 ст. ложке муки.
(Если у вас слишком крупные сухие ягоды, то измельчите их немножко.)

Добавить сухофрукты в тесто. Хорошо перемешать, чтобы они равномерно распределились в тесте.

Заполнить бумажные формочки тестом при помощи ложки, смазанной растительным маслом, так как тесто очень липкое. Выровнять верхушки, формируя "шапочку".

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 40-50 минут, для расстойки, пока тесто не займёт почти весь объём формы.
Незадолго до окончания времени расстойки включить духовку для разогрева до 170 градусов.

Выпекать в духовке на уровне чуть ниже среднего около 40 минут. Если куличи быстро румянятся, накрыть их фольгой.

Чтобы куличи как можно дольше сохраняли свою свежесть, их нужно хранить в пакете или в пищевой плёнке. Желательно не удалять и бумажную форму, потому что она способствует удержанию влаги внутри.

Сейчас моим фаворитом является глазурь с сухим молоком – у неё вкус белого шоколада. Она не приторно сладкая, но при этом совсем не крошится и хорошо подсыхает.
Для глазури необходимо смешать сгущённое молоко с сухим молоком из расчёта: 1-1,5 ст. ложки сухого молока и 1 ст. ложка сгущённого молока - на один кулич диаметром 9 см.

Смазать остывшие куличи глазурью.

Для украшения куличей растопить 4 кусочка чёрного шоколада. Я просто кладу его в горячую воду в пакете, но при этом важно, чтобы у вас был полностью герметичный пакет.
Подготовить охлаждённую воду для создания декора.

Шоколад полностью растаял за пару минут. Пакет протереть полотенцем от лишней влаги и сделать малюсенький надрез на уголке пакета.

Теперь хаотично выдавливать шоколад в очень холодную, буквально ледяную воду, формируя "гнездо". Оставить на минуту, чтобы шоколад немного "схватился".

Аккуратно достать "гнездо" и переложить на бумажное полотенце, чтобы вода стекла.

Извлечь куличи из форм и обернуть кружевом.
Переложить на куличи "гнёздышки". В качестве "яиц" я использую обычный арахис в цветной глазури, который продается во многих магазинах.
Можно украсить на своё усмотрение.

Пасхальные куличи из жидкого теста, с глазурью из сгущёнки и сухого молока, по этому рецепту получаются очень вкусными, воздушными и влажными (4 кулича диаметром 9 см).