видео рецепт с фото пошаговый

Французские круассаны

Фото к рецепту: Французские круассаны
 17 часов (ваши 1 час 40 мин)

Рецепт очень вкусных хрустящих круассанов из слоеного дрожжевого теста, которое мы приготовим сами. Рецепт совсем несложный, но долгий. Присоединяйтесь!!

Продукты
Для теста:
Мука - 250 г + для работы с тестом
Масло сливочное - 170 г
Вода - 65-70 г
Молоко - 65-70 г
Дрожжи сухие - 5 г
или дрожжи прессованные - 13 г
Сахар - 35 г
Соль - 5 г
*
Для смазывания круассанов:
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 50 мл

Видео рецептФранцузские круассаны
Пошаговый фото рецептФранцузские круассаны
Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №1

Требования к ингредиентам:
1. Мука должна быть обязательно "сильной" - с повышенным содержанием белка от 13% на 100 г и выше. Просеянная!
2. Сливочное масло - 82,5% жира, качественное, проверенное!
3. Дрожжи могут быть как сухие, так и свежие.
4. Количество воды и молока зависит от влажности муки.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №2

В чаше комбайна соединяю все сухие ингредиенты (муку, дрожжи, сахар и соль). Буквально 30 секунд перемешиваю. Добавляю воду с молоком (комнатной температуры).

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №3

Когда тесто начнет собираться в комок, частями (в 3-4 захода) начинаю добавлять сливочное масло (50 г). И еще вымешиваю 3-4 минуты.
Вымешивать тесто желательно на маленьких оборотах, недолго, просто до однородности.
Если вымешиваете тесто руками, используйте холодное молоко и воду.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №4

Вот такое тесто должно получиться. Мягкое, однородное, эластичное и нелипкое.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №5

Раскатываю тесто в прямоугольный пласт 30х15 см. Для удобства переношу пласт теста на припыленную мукой доску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №6

Тем временем подготовлю масло для прослойки. Из пергамента сооружаю конверт размером 15х15 см.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №7

В центр пергамента кладу сливочное масло комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №8

И с помощью скалки распределяю масло ровным слоем по всему периметру конверта из пергамента.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №9

Вот такой пласт масла должен получиться.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №10

Почти идеальный квадрат. :)
И убираю масло в холодильник. Оно нам понадобится уже вместе с тестом.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №11

30 минут прошло, тесто слегка увеличилось в размере.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №12

Хорошо оборачиваю доску с тестом пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь. Можно и на сутки.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №13

Мое тесто провело в холодильнике 12 часов.
Оно слегка подросло.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №14

Раскатываю тесто в пласт приблизительно в 2 раза больше, чем пласт сливочного масла.
Выкладываю холодное масло на одну половину теста.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №15

Накрываю второй половиной теста.
Обратите внимание на сгиб. Он должен быть всегда с одной стороны. У меня он будет слева.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №16

Запечатываю края теста.
Раскатываю тесто. Правильно это делать движениями от себя и к себе и стараться давить на тесто с равномерным усилием.
В помещении желательно должна быть температура около 20-22 градуса.
Раскатка теста не должна превышать 3-4 минуты, опять же, чтобы масло и тесто не нагрелись. Иначе масло потечет, слои склеятся, и получатся просто рогалики.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №17

Неровные краешки теста лучше обрезать. Там нет масла, это просто уплотнения теста, которые могут нарушить структуру слоев.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №18

Также не раскатывайте тесто слишком тонко, это тоже может нарушить структуру слоев. 5-6 мм будет достаточно.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №19

Сворачиваю тесто письмом (втрое).

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №20

Заворачиваю тесто в пергамент, можно в тот же, в котором было масло. И убираю в холодильник на 1 час.
Затем достаю тесто из холодильника, укладываю сгибом влево и раскатываю до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к себе. Подрезаю неровные края.
Теперь складываю тесто письмом, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник снова на час.
Время для отдыха лучше не сокращать. Тесто обязательно должно отдохнуть и остыть.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №21

И финальная раскатка.
Снова сгибом влево, и раскатываю. На этот раз до толщины 4-5 мм.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №22

Обрезаю неровные края. Не жалейте обрезать тесто.
Финальный прямоугольник у меня получился 39х17 см.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №23

И разрезаю тесто на треугольники с основой 9 см и сторонами по 17 см. Делать это лучше или хорошо острым ножом, или ножом для пиццы. Нельзя делать скользящих движений, нужно четко разрезать тесто.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №24

И убираю заготовки теста на 10-15 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть и остыть.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №25

Посмотрите на эти слои. Надеюсь, фото хоть немножко передаст структуру теста.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №26

Слегка вытягиваю треугольники, или можно легонько пройтись скалкой. По центру треугольников делаю надрез.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №27

Сворачиваю рогаликами.
Можно оставить так, а можно слегка согнуть, придать форму полумесяца.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №28

Финальная расстойка - при температуре 26-27 градусов, желательно увлажненная, 2 часа. Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашкой горячей воды. Дрожжевое тесто очень любит влагу. ;)

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №29

Выкладываю круассаны на противень с пергаментом.
Перед расстойкой я смазываю круассаны смесью яйца с молоком в соотношении один к одному. Этого можно не делать и просто накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось. Но это придаст готовому изделию золотистую, румяную корочку.
Отправляю круассаны в прогретую духовку с чашкой горячей воды на 2 часа.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №30

Время прошло, круассаны подросли.
Смазываю второй раз яйцом с молоком и выпекаю круассаны при температуре 185 градусов 10 минут. Затем опускаю температуру до 165 градусов и пеку еще 5-6 минут, с конвекцией.
Температура в духовке должна быть достаточно высокой. Если температура будет низкой - масло вытечет, если очень высокой - корка схватится и круассанам не будет куда расти.
Ориентируйтесь на свою духовку.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №31

Вот такие красавчики получаются.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №32

Румяные, слоистые, просто невесомые.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №33

И это именно тот редкий случай, когда изделию не нужно давать остывать, а нужно звать всех к столу и наслаждаться свежеиспеченными домашними круассанами.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №34

Ароматы на кухне... можно сойти с ума.
Надеюсь, рецепт вам понравится и будет полезным!
Всем прекрасного настроения!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Французские круассаны. Как приготовить Французские круассаны?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКруассаныТестоДрожжевое тесто Слоеное тесто Французская кухня
Пикник
В духовке
Завтрак
Блюда из молока
0 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru