видео рецепт с фото пошаговый

Французские круассаны

Фото к рецепту: Французские круассаны
 1 день 12 часов (ваши 2 часа)

Сегодня хочу поделиться немножко обновленным рецептом вкусных, хрустящих и очень ароматных круассанов из слоёного дрожжевого теста. Один рецепт французских круассанов у меня уже был. Знаю, многим он понравился, но я решила не останавливаться и слегка его усовершенствовала. Надеюсь, улучшенный вариант вам понравится так же! Присоединяйтесь!

Продукты
Молоко - 60 г
Вода - 70 г
Масло сливочное (в тесто) - 40 г
Масло сливочное (для прослойки) - 140 г
Мука (сильная) - 250 г
Соль - 6 г
Сахар - 35 г
Дрожжи сухие - 5 г
*
Для смазывания теста:
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 20 г

Мой предыдущий рецепт круассанов - здесь.

Видео рецептФранцузские круассаны
Пошаговый фото рецептФранцузские круассаны
Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №1

Подготавливаю ингредиенты, которые понадобятся.
Напоминаю – тесто слоёное дрожжевое, не быстрого приготовления!

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №2

В чаше комбайна соединяю просеянную муку, соль, сахар, дрожжи и насадкой «крюк» минутку всё перемешиваю.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №3

Затем добавляю холодную воду и молоко и на минимальной скорости вымешиваю тесто 3-4 минуты, оно должно собраться в ком.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №4

Небольшими кусочками добавляю 40 г сливочного масла комнатной температуры и продолжаю замес так же, на минимальной скорости, еще 4-5 минут.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №5

Вы заметите, как со временем тесто будет меняться, становиться мягким, однородным, не липким, и соберется в один ком. Долго не вымешивайте, так как перегреете.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №6

Раскатываю тесто в прямоугольник, размером приблизительно 15х30 см, переношу на доску, припыленную мукой. Сверху также немножко муки и плёнка. Оставляю на 30 минут при комнатной температуре.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №7

По истечении времени уже хорошо заворачиваю тесто пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6 часов. А вообще, можно на сутки.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №8

Масло для прослойки.
Из пергаментной бумаги делаю конвертик с внутренним квадратом 15х15 см. В центр кладу кусок размягченного сливочного масла (140 г) и руками распределяю.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №9

Масло должно быть обязательно проверенным, с содержанием жира не менее 82%, а лучше 84%. Если не уверены в качестве масла, в него можно добавить муки: 10% от количества масла. То есть на 140 г масла – 14 г муки.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №10

Распределяю масло по всему периметру квадрата ровным слоем. Убираю в холодильник до надобности.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №11

По истечении времени тесто и масло готово к работе. Вынимаю из холодильника и даю 2-3 минуты согреться. За время, проведенное в холодильнике, тесто практически не увеличивается – это нормально. При низкой температуре дрожжи спят.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №12

На рабочей поверхности раскатываю тесто в 2 раза больше, чем пласт масла. На одну половину выкладываю масло, оно охлажденное, но достаточно пластичное.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №13

Хорошо защипываю края.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №14

С помощью скалки запечатываю масло и тесто, и движениями от себя и к себе раскатываю. Неровные края можно обрезать.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №15

Раскатываю приблизительно до толщины 5-6 мм.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №16

Складываю втрое или "письмом". Если где-то края разойдутся – ничего страшного, главное, чтобы масло не начало таять. Вообще, старайтесь на раскатку тратить не больше 3-4 минут.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №17

Заворачиваю в пакет и убираю в холодильник минимум на час. Время охлаждения теста сокращать нельзя. А вот увеличивать можно. Всего у нас будет 3 таких раскатки.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №18

Каждый раз после холодильника тесту желательно дать пару минут согреться. При условии что в помещении не очень жарко.
Каждый раз отдохнувшее тесто выкладываю на рабочую поверхность сгибом налево.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №19

И точно так же раскатываю – от себя и к себе, не дольше 3-4 минут, до толщины 5-6 мм. Приблизительные размеры – 18х45 см. Почему приблизительные, потому что всё зависит от силы раскатки, от вашего опыта, от обрезков. Ориентироваться только на размер я бы не советовала.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №20

Финальная раскатка.
Прямоугольник приблизительно 20х40 см, толщиной 5-6 мм.
Нарезаю треугольники шириной 10 см. Удобней всего ножом для пиццы. В этот раз у меня получилось 7 штук.
И затем заготовки желательно убрать в холодильник отдохнуть на 15-20 минут.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №21

Формовка.
Слегка прокатываю скалкой. Старайтесь, чтобы толщина теста была везде одинаковой. По центру делаю надрез 1,5-2 см.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №22

И не очень плотно скручиваю.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №23

Выкладываю на противень, застеленный пергаментом, или на тефлоновый коврик, хвостиком вниз, на расстоянии 4-5 см.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №24

И поскольку расстойка будет длительной, чтобы тесто не заветрилось, смазываю обычной водой, накрываю пленкой и убираю в теплое место без сквозняков. У меня это выключенная духовка со включенной лампочкой. Время расстойки – 2-3 часа. Но ориентируйтесь не на время, а на тесто. Оно должно хорошо подойти и увеличиться вдвое. У меня это стабильно 3 часа.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №25

Туда же все обрезки.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №26

Перед выпечкой подошедшие круассаны смазываю смесью из молока и яйца. На одно яйцо беру 20 г молока. Аккуратно покрываю.
Отправляю в заранее разогретую до 190 градусов духовку и сразу температуру понижаю до 180 градусов. Средний уровень, без конвекции. Время выпечки – 25-30 минут.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №27

Круассаны должны хорошо увеличиться, а корочка стать аппетитно-золотистой.
На решетке даю слегка остыть. Они невероятно вкусные в теплом виде.
Слоистые, аппетитные, румяные и безумно ароматные круассаны получились!

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №28

Очень нежные, с хрустящей корочкой и просто невесомые. Хороши даже без начинки.
Надеюсь, рецепт вам понравится и будет полезным.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №29

P.S. А вот что получилось из обрезков: два маленьких, аппетитных круассана и вкусные, хрустящие палочки.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Французские круассаны. Как приготовить Французские круассаны?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКруассаны Слойки ТестоДрожжевое тесто Слоеное тесто Французская кухня
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
75 спасибо 42387 4 1
Тата Суббота, 21 Августа 2021 г. 11:10 #

Оставляла отзыв к прежнему рецепту, оставлю и к этому. Лучше не бывает! Дети в восторге! Снимала по хронологии, весь процесс.

   
цитировать
Тата Суббота, 21 Августа 2021 г. 11:12 #

Я делала маленькие, потому что тесто действительно очень сильно увеличивается, в итоге получилось 16 штук.

   
цитировать
Тата Суббота, 21 Августа 2021 г. 11:15 #

Структура теста. И да, снова с дешевым маргарином, что не влияет на вкус, а вот с мукой - да, 13% белка, не меньше, иначе масло вытекает, проверено. У меня "макфа".

Еще раз спасибо за рецепт, всем рекомендую!

   
цитировать
Сладкая жизнь Воскресенье, 22 Августа 2021 г. 06:44 #

Тата
Структура теста. И да, снова с дешевым маргарином, что не влияет на вкус, а вот с мукой - да, 13% белка, не меньше, иначе масло вытекает, проверено. У меня "макфа".Еще раз спасибо за рецепт, всем рекомендую!

Шикарные круасаны, прям самой захотелось ;)

Рада, что рецепт понравился!

На здоровье!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(57)