видео рецепт с фото пошаговый

Французские круассаны

Фото к рецепту: Французские круассаны
 1 день 12 часов (ваши 2 часа)

Сегодня хочу поделиться немножко обновленным рецептом вкусных, хрустящих и очень ароматных круассанов из слоёного дрожжевого теста. Один рецепт французских круассанов у меня уже был. Знаю, многим он понравился, но я решила не останавливаться и слегка его усовершенствовала. Надеюсь, улучшенный вариант вам понравится так же! Присоединяйтесь!

Продукты
Молоко - 60 г
Вода - 70 г
Масло сливочное (в тесто) - 40 г
Масло сливочное (для прослойки) - 140 г
Мука (сильная) - 250 г
Соль - 6 г
Сахар - 35 г
Дрожжи сухие - 5 г
*
Для смазывания теста:
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 20 г

Мой предыдущий рецепт круассанов - здесь.

Видео рецептФранцузские круассаны
Пошаговый фото рецептФранцузские круассаны
Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №1

Подготавливаю ингредиенты, которые понадобятся.
Напоминаю – тесто слоёное дрожжевое, не быстрого приготовления!

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №2

В чаше комбайна соединяю просеянную муку, соль, сахар, дрожжи и насадкой «крюк» минутку всё перемешиваю.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №3

Затем добавляю холодную воду и молоко и на минимальной скорости вымешиваю тесто 3-4 минуты, оно должно собраться в ком.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №4

Небольшими кусочками добавляю 40 г сливочного масла комнатной температуры и продолжаю замес так же, на минимальной скорости, еще 4-5 минут.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №5

Вы заметите, как со временем тесто будет меняться, становиться мягким, однородным, не липким, и соберется в один ком. Долго не вымешивайте, так как перегреете.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №6

Раскатываю тесто в прямоугольник, размером приблизительно 15х30 см, переношу на доску, припыленную мукой. Сверху также немножко муки и плёнка. Оставляю на 30 минут при комнатной температуре.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №7

По истечении времени уже хорошо заворачиваю тесто пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6 часов. А вообще, можно на сутки.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №8

Масло для прослойки.
Из пергаментной бумаги делаю конвертик с внутренним квадратом 15х15 см. В центр кладу кусок размягченного сливочного масла (140 г) и руками распределяю.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №9

Масло должно быть обязательно проверенным, с содержанием жира не менее 82%, а лучше 84%. Если не уверены в качестве масла, в него можно добавить муки: 10% от количества масла. То есть на 140 г масла – 14 г муки.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №10

Распределяю масло по всему периметру квадрата ровным слоем. Убираю в холодильник до надобности.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №11

По истечении времени тесто и масло готово к работе. Вынимаю из холодильника и даю 2-3 минуты согреться. За время, проведенное в холодильнике, тесто практически не увеличивается – это нормально. При низкой температуре дрожжи спят.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №12

На рабочей поверхности раскатываю тесто в 2 раза больше, чем пласт масла. На одну половину выкладываю масло, оно охлажденное, но достаточно пластичное.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №13

Хорошо защипываю края.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №14

С помощью скалки запечатываю масло и тесто, и движениями от себя и к себе раскатываю. Неровные края можно обрезать.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №15

Раскатываю приблизительно до толщины 5-6 мм.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №16

Складываю втрое или "письмом". Если где-то края разойдутся – ничего страшного, главное, чтобы масло не начало таять. Вообще, старайтесь на раскатку тратить не больше 3-4 минут.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №17

Заворачиваю в пакет и убираю в холодильник минимум на час. Время охлаждения теста сокращать нельзя. А вот увеличивать можно. Всего у нас будет 3 таких раскатки.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №18

Каждый раз после холодильника тесту желательно дать пару минут согреться. При условии что в помещении не очень жарко.
Каждый раз отдохнувшее тесто выкладываю на рабочую поверхность сгибом налево.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №19

И точно так же раскатываю – от себя и к себе, не дольше 3-4 минут, до толщины 5-6 мм. Приблизительные размеры – 18х45 см. Почему приблизительные, потому что всё зависит от силы раскатки, от вашего опыта, от обрезков. Ориентироваться только на размер я бы не советовала.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №20

Финальная раскатка.
Прямоугольник приблизительно 20х40 см, толщиной 5-6 мм.
Нарезаю треугольники шириной 10 см. Удобней всего ножом для пиццы. В этот раз у меня получилось 7 штук.
И затем заготовки желательно убрать в холодильник отдохнуть на 15-20 минут.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №21

Формовка.
Слегка прокатываю скалкой. Старайтесь, чтобы толщина теста была везде одинаковой. По центру делаю надрез 1,5-2 см.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №22

И не очень плотно скручиваю.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №23

Выкладываю на противень, застеленный пергаментом, или на тефлоновый коврик, хвостиком вниз, на расстоянии 4-5 см.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №24

И поскольку расстойка будет длительной, чтобы тесто не заветрилось, смазываю обычной водой, накрываю пленкой и убираю в теплое место без сквозняков. У меня это выключенная духовка со включенной лампочкой. Время расстойки – 2-3 часа. Но ориентируйтесь не на время, а на тесто. Оно должно хорошо подойти и увеличиться вдвое. У меня это стабильно 3 часа.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №25

Туда же все обрезки.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №26

Перед выпечкой подошедшие круассаны смазываю смесью из молока и яйца. На одно яйцо беру 20 г молока. Аккуратно покрываю.
Отправляю в заранее разогретую до 190 градусов духовку и сразу температуру понижаю до 180 градусов. Средний уровень, без конвекции. Время выпечки – 25-30 минут.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №27

Круассаны должны хорошо увеличиться, а корочка стать аппетитно-золотистой.
На решетке даю слегка остыть. Они невероятно вкусные в теплом виде.
Слоистые, аппетитные, румяные и безумно ароматные круассаны получились!

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №28

Очень нежные, с хрустящей корочкой и просто невесомые. Хороши даже без начинки.
Надеюсь, рецепт вам понравится и будет полезным.

Фото приготовления рецепта: Французские круассаны - шаг №29

P.S. А вот что получилось из обрезков: два маленьких, аппетитных круассана и вкусные, хрустящие палочки.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Французские круассаны. Как приготовить Французские круассаны?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКруассаны Слойки ТестоДрожжевое тесто Слоеное тесто Французская кухня
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
199 спасибо 286045 11 2
Тата Суббота, 21 Августа 2021 г. 11:10 #

Оставляла отзыв к прежнему рецепту, оставлю и к этому. Лучше не бывает! Дети в восторге! Снимала по хронологии, весь процесс.

   
цитировать
Тата Суббота, 21 Августа 2021 г. 11:12 #

Я делала маленькие, потому что тесто действительно очень сильно увеличивается, в итоге получилось 16 штук.

   
цитировать
Тата Суббота, 21 Августа 2021 г. 11:15 #

Структура теста. И да, снова с дешевым маргарином, что не влияет на вкус, а вот с мукой - да, 13% белка, не меньше, иначе масло вытекает, проверено. У меня "макфа".

Еще раз спасибо за рецепт, всем рекомендую!

   
цитировать
Сладкая жизнь Воскресенье, 22 Августа 2021 г. 06:44 #

Тата
Структура теста. И да, снова с дешевым маргарином, что не влияет на вкус, а вот с мукой - да, 13% белка, не меньше, иначе масло вытекает, проверено. У меня "макфа".Еще раз спасибо за рецепт, всем рекомендую!

Шикарные круасаны, прям самой захотелось ;)

Рада, что рецепт понравился!

На здоровье!

   
цитировать
Елена Понедельник, 06 Июня 2022 г. 10:56 #

Делала круассаны впервые, получилось очень вкусно! Спасибо за подробный рецепт, оказалось несложно для новичка

   
цитировать
Ольга Четверг, 06 Октября 2022 г. 13:06 #

Делала все точно по вашему рецепту, правда без комбайна. Круассаны получились ужасные. Масло вытекало на противень из теста, что при выпекания давало гарь. Круассаны не поднялись, ну может на 20%. Жаль только потраченного времени и продуктов.

   
цитировать
Тата Суббота, 22 Октября 2022 г. 12:22 #

Ольга
Делала все точно по вашему рецепту, правда без комбайна. Круассаны получились ужасные. Масло вытекало на противень из теста, что при выпекания давало гарь. Круассаны не поднялись, ну может на 20%. Жаль только потраченного времени и продуктов.

Ольга, у меня с вытеканием масла было, когда мука с маленьким содержанием белка. А то, что не увеличиваются - качество дрожжей. Я всегда использую только прессованные "Люкс", в этом рецепте растворяю их в молоке с сахаром.

Вот и сейчас стоят уже на расстойке, всё отлично.

   
цитировать
Ангелина Вторник, 18 Апреля 2023 г. 17:41 #

как долго) спасибо, но вряд ли

   
цитировать
Снежана Суббота, 22 Апреля 2023 г. 14:43 #

Это потрясающий рецепт! До этого не получалось особо слоеное тесто, а тут все по пунктам сделала и французская пекарня отдыхает! Спасибо большое😍

   
цитировать
Валентина Понедельник, 20 Ноября 2023 г. 06:26 #

Ольга
Делала все точно по вашему рецепту, правда без комбайна. Круассаны получились ужасные. Масло вытекало на противень из теста, что при выпекания давало гарь. Круассаны не поднялись, ну может на 20%. Жаль только потраченного времени и продуктов.

Рецепт хороший, подробный и правильный. То, что у вас не вышло это ваши проблемы, а не автора

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(45)