Расстегаи с горохом, в духовке

Подготовить необходимые продукты.
Для начинки я использовала колотый горох - он намного быстрее варится, но можно использовать любой.

Горох нужно хорошо промыть и желательно предварительно замочить в холодной воде. Я замачивала на 7 часов (можно и на ночь). Горох можно и не замачивать, тогда понадобится больше времени, чтобы он сварился.

Готовим тесто.
Для опары молоко подогреваем до 35-40 градусов. В тёплое молоко добавляем 4 ст. ложки муки, 20 г сахара и дрожжи. Перемешиваем. Накрываем миску с опарой пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем на 20 минут в теплом месте.

За это время опара значительно увеличится в размере.

В миску разбиваем одно яйцо, добавляем оставшийся сахар и соль.

Взбиваем яйцо с солью миксером 2-3 минуты в пену.

Сливочное масло растапливаем, остужаем и добавляем в яичную смесь. Перемешиваем.

Вливаем яичную смесь в опару, перемешиваем.

Затем постепенно всыпая муку, замешиваем тесто.

Тесто должно получиться мягким, но не липнуть к рукам.

Поверхность готового теста смазываем 20 мл подсолнечного масла. Вымешиваем тесто еще немного, чтобы масло равномерно распределилось.

Тесто укладываем в миску, накрываем и оставляем в теплом месте для подъема на 1-1,5 часа.

С гороха (если он замачивался) сливаем воду, заливаем горох чистой холодной водой (1,3 л), добавляем 2 ч. ложки соли. Доводим воду до кипения и варим горох около 30 минут. Горох должен стать почти мягким, но не разваренным. Без предварительного замачивания горох будет вариться 40-50 минут.

Лук очищаем и нарезаем кубиками. Морковь очищаем и натираем на крупной терке. На сковороду наливаем 40 мл растительного масла и выкладываем лук с морковью.

Обжариваем овощи на среднем огне около 10 минут, до золотистого оттенка.

Когда горох будет готов, полностью сливаем с него жидкость и вместе с обжаренными луком и морковью прокручиваем через мясорубку.

В гороховую начинку добавляем соль и черный молотый перец.

Также в начинку добавляем 40 мл растительного масла и хорошо перемешиваем. Начинка для пирожков готова.

Подошедшее тесто разделяем на 2 части. Из каждой части теста скатываем "колбаску", которую нарезаем кусочками. Из двух полосок у меня получилось 12 кусочков - получится 12 пирожков.

Каждый кусочек теста раскатываем в круг и на середину выкладываем по 1,5-2 ст. ложки начинки.

Защипываем пирожок, как вареник, оставляя посередине отверстие длиной 5-6 см.

Противень застилаем пергаментом и смазываем 20 мл растительного масла. Выкладываем пирожки на подготовленный противень, накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут.
Включаем духовку, пусть разогревается до 180 градусов.

После этого пирожки смазываем яйцом.

Выпекаем пирожки с горохом в духовке при 180 градусах около 30 минут.

Укроп мелко нарезаем.
Чеснок очищаем и выдавливаем через пресс.
В миске смешиваем 2 ст. ложки воды, 30 мл (2 ст. ложки) растительного масла, укроп, чеснок и по 0,3 ч. ложки соли и сахара.

Хорошо перемешиваем.

Готовые расстегаи с горохом вынимаем из духовки и смазываем укропно-чесночной смесью.

Подаем пирожки с горохом к столу.

Приятного аппетита!