Шоколадный торт с малиновым мармеладом

Как приготовить шоколадный торт с малиновым мармеладом:

Начнем готовку с мармелада, будем делать малиновый мармелад. (Я делала на основе агар-агара, но если вы его не найдете - замените желатином.)
Отправляем малину (300 г) в блендер и измельчаем. (Я использовала свежую малину, но можно взять свежезамороженную.)

Пересыпаем малину в сотейник или в емкость, которую можно ставить на огонь. Добавляем 150 г сахара. (Если малина кислая, используйте больше сахара.)
Ставим малину на огонь и, помешивая, растворяем сахар. Малина закипеть не должна!

Пропускаем через мелкое сито. (Я взяла два сила разных размеров и поставила друг на друга. Я ставлю двойное сито на случай, если вдруг перевернется сито, не охота переделывать дважды.)

Когда вы протрете малину через сито, у вас останется много косточек, которые не идут в торт. Я рекомендую разложить их по формочкам для льда и заморозить, а после добавлять в напитки для охлаждения.

Переливаем джем в жаростойкую посуду. Отбираем 2 ложки и смешиваем с агар-агаром, который затем отправляем в общую массу.

Ставим на огонь и, помешивая венчиком, доводим до кипения (по краям должны появиться пузырьки), но не даем закипеть.

Заливаем джем в форму диаметром 20 см. Ставим в холодильник на 1-2 часа, до застывания.

Приступаем к приготовлению сиропа. Перебиваем малину блендером, перетираем через сито. Половину из приготовленного (примерно 60 г) выливаем в небольшую емкость. Добавляем 100 мл воды, 50 г сахара и 30 мл коньяка. (Если малина кислая, добавьте чуть больше сахара.)
Размешиваем и ставим на огонь. Варим на чуть среднем огне, чтобы смесь не сильно кипела, а просто немного уварилась и стала гуще.

Оставшуюся часть протертой малины смешиваем с черным или молочным шоколадом. Добавляем 30 мл коньяка и 30 г сахара.

Ставим на огонь и растапливаем шоколад (или подогреваем в микроволновке или на водяной бане). Не забываем иногда помешивать сироп (у меня он варился минут 6.)

Взбиваем мягкое сливочное масло добела в течение 2-3 минут.

Смешиваем шоколад с маслом до однородности. Крем получается жидким, но ничего страшного. Ставим его в холодильник на 1 час, он загустеет.

Приступаем к приготовлению бисквита. Понадобится 5 яиц комнатной температуры. Белки отделяем от желтков. Взбиваем желтки, пока они не увеличатся в объеме и не посветлеют. Добавляем 4 ст.ложки с горкой сахара и взбиваем.

Взбиваем белки и отправляем к ним весь оставшийся сахар. Снова взбиваем до устойчивых пиков.

К белкам добавляем желтки и перемешиваем лопатой в одном направлении.

В одну миску просеиваем какао, разрыхлитель, два вида муки.

Всю сухую смесь вводим в яйца и перемешиваем лопаткой в одну сторону.

Печь будем в мультиварке. Смазываем дно и бока чаши маслом. Отправляем туда все тесто.

Включаем режим "Выпечка" на 1 час.

Достаем бисквит из мультиварки и даем ему остыть.

Пока мы выпекали бисквит, мармелад уже застыл.

Опускаем дно формы с мармеладом в большую миску или раковину с кипятком. Пытаемся отделить ножом края мармелада и, если они отходят, проходимся ножом по краям формы.

Вплотную накрываем мармелад пергаментной бумагой.

Сверху ставим тарелку до упора.

Переворачиваем.

Разрезаем корж на 2 части.

Дно формы, диаметром 20 см, застилаем пергаментом. Вырезаем полосочку пергамента и закрываем бока. Ставим корж на дно формы и пропитываем сиропом.

Смазываем половиной крема до краев.

Сверху выкладываем мармелад и оставшийся крем.

Верхний корж тоже пропитываем и переворачиваем на крем.

Сверху ставим тарелку и придавливаем. Отправляем в холодильник на целую ночь.

Извлекаем торт из формы.

Подогреваем сливки и шоколад в микроволновке. Перемешиваем до однородности. Поливаем приготовленным ганашем верх торта.

Сверху украшаем малиной и мятой.

Шоколадный торт с малиновым мармеладом готов. Приятного аппетита!