рецепт с фото пошаговый

Зур-балеш

Фото к рецепту: Зур-балеш
 pacifist   11.12.15

Когда-то моя татарская бабушка готовила Зур Балеш, но я был слишком мал, чтобы перенять рецепт. Благо, что у нас теперь есть интернет - знания не теряются. В общем, зур балеш (бэлиш) - это большой балеш, такой пирог с мясом, луком и картошкой. На дне тесто, сверху начинка, и накрыто все опять крышкой из теста.

Продукты
Для начинки:
Мясо (баранина)
Лук репчатый
Картофель
Специи
Пряности
Бульон
Для теста:
Масло сливочное
Сметана
Соль
Мука
Вода
Яйцо для смазывания пирога

Пошаговый фото рецептЗур-балеш
Фото приготовления рецепта: Зур-балеш - шаг №1

Зур балеш готовится просто. Берём и нарезаем такой вот фарш из хорошей свежей баранинки, белого репчатого лука и картошки. Приправляем его специями и пряностями, разумеется. Я не удержался и добавил зиры. :-)

Фото приготовления рецепта: Зур-балеш - шаг №2

Не забываем также и замесить самое просто тесто из сливочного масла, сметаны, соли, муки, воды.
Когда тесто дойдет, его можно раскатать и большую его часть уложить в форму.
Сверху на тесто помещаем начинку, т. е. фарш, и сосредоточенно защипываем края, делая вид, что заняты очень сложным делом. Получается всё равно криво.

Фото приготовления рецепта: Зур-балеш - шаг №3

А потом просто накрываем это всё крышкой из теста и плотненько слепляем, оставляя только одну дырочку наверху. Да и ту прикрываем крышечкой. Сверху ещё можем нанести некоторое количество разной символики. Кому какая по душе... Ну и яйцом смазать желательно.

Фото приготовления рецепта: Зур-балеш - шаг №4

После этого остается только поместить наш балеш в духовку и томить несколько часов, иногда подливая бульон через дырочку. В конце даже накрываем балеш фольгой и усиливаем газ. А потом достаем вот такую красоту на белый свет.

Фото приготовления рецепта: Зур-балеш - шаг №5

Потом хватаем это всё в руки и с одурелым видом бежим к гостям, доедающим казан-кебаб. Типа "не наедайтесь, ещё кой-чего осталось".

Фото приготовления рецепта: Зур-балеш - шаг №6

Подается Зур балеш тоже традиционным способом. Сначала срезается более сухая крышка и откладывается на отдельную тарелку - для желающих. Потом ложкой выкладывается содержимое с бульоном по тарелкам. (По идее, накладывать должен самый уважаемый человек за столом. В этот раз почему-то таким человеком оказался я.) Ну а когда начинка съедена, настает черед более вкусного - пропитанного бульоном нижнего теста. Кстати, в идеале тесто должно быть такой толщины, чтобы снаружи была корочка, а внутри сразу пропитанный бульоном слой - никакого мякиша между ними быть не должно. ну и бульон тоже не должен вытекать.
А запивается Зур балеш горячей сорпой (шулпой, шорпой) с зеленью и тонко порезанными колечками лука. особенно вкусно получается, если налить в шорпу немного айрана или кумыса. Это мы сами открыли совсем недавно. :-)

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Зур-балеш. Как приготовить Зур-балеш?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиМясные пироги Пироги с картошкой Пироги с мясом Татарская кухня
В духовке

Блюда из картофеляКартошка с мясом Лучшие рецепты выпечки
22 спасибо 11173 6 1
Рафис Суббота, 09 Декабря 2017 г. 10:30 #

Обычно в супы добавляют КАТЫК, СЮЗЬМА.... Но айран или кумыс - нонсенс... Ушел человечек от татарских корней. Почерпнул явно из интернета...

   
цитировать
Пацифист Суббота, 09 Декабря 2017 г. 21:44 #

Вы казахам такое не сказаните про нонсенс.

   
цитировать
Анна Воскресенье, 14 Января 2018 г. 18:53 #

А можно количество ингредиентов?

   
цитировать
Наталья Среда, 25 Июля 2018 г. 17:09 #

Интересно, что за мода писать продукты без указания количества??? Я, конечно, понимаю что уникальность играет не последнюю роль, но все же...

   
цитировать
Наталья Среда, 25 Июля 2018 г. 17:12 #

Совсем забыла. Пряности в татарский балеш (балиш, бэлиш) не добавляются, чтобы не перебить нежный вкус продуктов. Соль и молотый черный перец - вот и все допустимые специи. если уж пишите рецепт,то делайте это так, чтобы люди приготовившие по нему оценили всю прелесть татарской кухни, а не получили в итоге не пойми что(((

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(39)