видео рецепт с фото пошаговый

Венский штрудель

Фото к рецепту: Венский штрудель
 Уриэль Штерн   15.07.14

Приготовим венский штрудель. Это рулет из тончайшего пресного теста с яблоками, изюмом, орехами.

Продукты
Для теста:
Мука — 250 г
Масло оливковое — 3 ст. л. + 4-5 ст. л. для заливки
Вода — 150 мл
Соль — 1 щепотка
Для начинки:
Яблоки — 1,5 кг
Сахар — 125 г
или мед - 2 ст. л.
Изюм (распарить) — 100 г
Грецкий орех — 50 г
Сухари молотые — 50 г
Корица — 5 г
Сахарная пудра — по вкусу

В Израиле слово "штрудель" люди произносят очень часто. Когда мы диктуем адрес e-mail, мы говорим "альфа" или "собака". А в Израиле говорят - "штрудель"...

Видео рецептВенский штрудель
Пошаговый фото рецептВенский штрудель
Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №1

В просеянную муку добавляем точно отмеренное количество воды.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №2

Отмеряем и вливаем масло.
Солим.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №3

Вымешиваем тесто. Если вы пользуетесь миксером или комбайном, начинайте с малой скорости и постепенно переходите на более высокую.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №4

Вымешанное тесто поливаем маслом. Накрываем чашу с тестом полотенцем и откладываем его в сторонку на полчаса.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №5

А пока займемся приготовлением начинки.
На сухой сковороде подсушиваем грецкие орехи.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №6

С яблок срезаем кожуру. Разрезаем и удаляем семена.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №7

Подготовленные яблоки нарезаем небольшими тоненькими ломтиками, как чипсы.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №8

Измельчаем обжаренные орехи, добавляем их к яблокам.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №9

Добавляем изюм, корицу.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №10

Добавляем мед (или сахар). Все тщательно перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №11

Вернемся к тесту. Сейчас — самый важный этап приготовления штруделя. Тесто нужно раскатать до толщины папиросной бумаги. Посыпаем стол мукой, раскатываем тесто. Оно хорошо тянется.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №12

Чуть раскатав, приподнимаем за край, вытягиваем его.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №13

На столе расстилаем кухонное полотенце, посыпаем его мукой. Перекладываем тесто на полотенце и еще раскатываем. Если тесто не помещается на одном полотенце, подложите второе.
Задача – чтобы через тесто стал виден рисунок. Говорят, в Вене толщину теста проверяют газетой: если через тесто можно прочесть текст, значит, готово.
Этот процесс не простой, он требует определенной сноровки. Когда вы научитесь, он будет занимать не более 10-15 минут.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №14

Смазываем полупрозрачное тесто оливковым маслом, которым раньше тесто было залито (2-3 ст. ложки) – очень осторожно, кисточкой, чтобы не порвать.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №15

Посыпаем тесто сухариками.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №16

С одной стороны выкладываем горкой всю начинку, чуть отступив от края.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №17

Теперь скручиваем тесто с начинкой в рулет. Тесто руками не трогаем, держимся только за полотенце!

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №18

Разогреваем духовку до 200 градусов. Застилаем противень пергаментом. С полотенца перекладываем штрудель на противень. Ни в коем случае не берите его руками, иначе вы сразу его порвете.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №19

Смазываем штрудель оставшимся оливковым маслом и ставим в духовку на 40 минут.

Фото приготовления рецепта: Венский штрудель - шаг №20

Венский деликатес готов. Присыпаем штрудель сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Венский штрудель. Как приготовить Венский штрудель?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги с яблоками Рулет Штрудель
Рецепты сладостейДесерты Австрийская кухня
Блюда из яблок Лучшие рецепты выпечки
144 спасибо 7 1
Юлия Четверг, 17 Июля 2014 г. 15:15 #

Замечательный рецепт, обязательно попробую. Спасибо за четкое описание, все ясно и понятно. Уверена что все выйдет.

   
цитировать
Шереметьева Пятница, 18 Июля 2014 г. 14:02 #
Готовила штрудель только из покупного теста фило, но пора заканчивать с этим лжештруделем и приготовить пресное тесто самой. Первый раз, конечно, страшно, но всё когда то бывает впервые. Воспользуюсь вашим рецептом, т. к. все подробно и доступно описано. Спасибо.
   
цитировать
Minytka Суббота, 02 Августа 2014 г. 07:48 #

Тесто Фило затяжное,в его рецепт обязательно входит кислота,иначе это тесто для лапши.Начинаем тесто для лапши раскатыватьна полотенце-оно в него вклеивается намертво,потому что раскатывается Фило на кукурузном крахмале.

   
цитировать
Светлана Среда, 29 Октября 2014 г. 14:32 #

Minytka:
Тесто Фило затяжное,в его рецепт обязательно входит кислота,иначе это тесто для лапши.Начинаем тесто для лапши раскатыватьна полотенце-оно в него вклеивается намертво,потому что раскатывается Фило на кукурузном крахмале.
Тесто Фило - вЫтяжное, а затяжное тесто делается для сухого печенья, типа "Марии" или галет. Сначала научитесь готовить, а потом давайте советы.

   
цитировать
Юлия Понедельник, 17 Ноября 2014 г. 17:54 #

В ингредиентах написан сахар, а в приготовлении - мед....

   
цитировать
Bina Вторник, 18 Ноября 2014 г. 11:47 #

Как-раз то что искала. парвеный. сделаю на шабат.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru