рецепт с фото пошаговый

Сашими, суши и роллы

Фото к рецепту: Сашими, суши и роллы
 Rambutan   20.09.12

Вам нравятся суши? Тогда готовьте их сами. Это не так сложно, как кажется, а главное – качество гарантировано. Но запомните одно главное правило: суши – это не просто рисовая каша с рыбой (к сожалению и такие рецепты встречаются). «Суши, услада глазу и истома языку, оказывается к тому же волнительным кулинарным действом, и изведавшие его не скоро забудут.» — я не знаю чьи это слова, но они верны.

Я хочу рассказать вам, как начать с простого и постепенно перейти к более сложному – к роллам, и познакомить с основными правилами, которых следует придерживаться, если вы хотите готовить суши и роллы вкусно и качественно.

Продукты
Готовая нарезка форели (лосося) - 2 упаковки
Рис для суши - 1 упаковка
Рисовый уксус
Соевый соус
Упаковка нори
Маринованный имбирь
Авокадо или свежий огурец
Крабовые палочки
Васаби
Красная икра и другие продукты по желанию.

Даже японцы согласились с тем, что Европа и Северная Америка не употребляют сырую рыбу (за редким исключением), и не предлагают ее в своих суши-барах. Сейчас есть много хорошей рыбы, которая прошла обработку маринованием, солением, копчением. Вот ее и будем покупать. Если у вас нет навыков очень тонко нарезать рыбу и нет специального ножа для этого, лучше покупайте готовую нарезку форели, тунца, горбуши, судака, лосося и других рыб. Кроме того, можно купить и других представителей морской фауны: креветок, мидий, кальмаров и пр. Для суши они очень подходят, только приготовьте их заранее, следуя указаниям на упаковке. Нарезка очень подходит для сашими.

Пошаговый фото рецептСашими, суши и роллы
Фото приготовления рецепта: Сашими, суши и роллы - шаг №1

К искусству приготовления суши готовимся заранее, скупая все необходимые продукты. Теперь это не проблема – в супермаркетах есть целые отделы и витрины, посвященные японскому, все боле популярному, экзотическому блюду.

Фото приготовления рецепта: Сашими, суши и роллы - шаг №2

САШИМИ
Сашими — одно из наиболее популярных японских блюд (знатоки утверждают, что правильно произносить «сасими», но в России чаше употребляют первый вариант) – это тоненькие до прозрачности ломтики рыбы разных сортов или морепродукты, которые подаются на блюде в аранжировке овощей. Непонятно – что же здесь готовить? Сашими прекрасно отражает саму философию японской кухни, в которой признаком искусства повара является умение составлять интересные комбинации из различных ингредиентов. Сашими всегда раскладывается на подносе по 3, 5 или 7 ломтиков. Это немного, однако, сашими едят не для того, чтобы утолить голод. Это лакомство, которое следует смаковать. Оно служит своеобразной «увертюрой» к следующим блюдам. Овощным дополнением в сашими служит морковь, дайкон, водоросли, лимон, маринованный имбирь, васаби, цукини (все зависит от сезона). Овощи натираются на мелкой терке или тонко режутся и выкладываются маленькими горками.
Что касается употребления васаби (японский хрен) и маринованного имбиря, то они у японцев являются профилактическим средством от возможного отравления сырой рыбой, так как обладают явно выраженными антибактериальными свойствами.

Фото приготовления рецепта: Сашими, суши и роллы - шаг №3

СУШИ
Суши – это горсточка специально приготовленного риса, в которую вдавливают морепродукт или оборачивают тонким ломтиком рыбы. Последнее время русские, да и наши украинцы тоже, любят «обвалять» суши и роллы в икре, или накладывают ее горкой сверху. А че? Это тоже морепродукт.
Немножко остановимся на рисе. Если нет специального риса, можно взять крупнозернистый рис. Рис промываем до прозрачной воды, потом раскладываем тонким слоем и подсушиваем минут 30. Отвариваем рис в слегка подсоленной воде минут 20 под крышкой на несильном огне. Воду даем согласно указаниям на упаковке или 1:2. Рисовый уксус (из расчета 6 ст. ложек на 300г сырого риса) чуть-чуть подогреваем и растворяем в нем 2 ст. ложки (расчет тот же) сахарного песка и щепотку соли. Остудить и осторожными движениями «снизу-вверх» смешать с рисом. Суши делаются руками, смоченными в тэдзу — смесь рисового уксуса пополам с водой, которая наливается в специальную миску и служит для смачивания рук в процессе приготовления суши и ополаскивания их после работы с рисом. Подайте суши, разложив их на тарелке, между ними можно положить ломтики рыбы и морепродукты. Отдельно подаются соевый соус и японский хрен васаби.

Фото приготовления рецепта: Сашими, суши и роллы - шаг №4

РОЛЛЫ
А вот для роллов понадобится более обширный набор продуктов и немножко умения заворачивать эти продукты с помощью циновочки в нори (сухие водоросли). Зато какой здесь простор для кулинарного творчества! Комбинируя продукты, можно создавать множество вариантов роллов.
И роллы можно делать разные. Вот только три, чаще всего встречающихся, варианта:
Хосемаки – тонкие роллы,
Футомаки – толстые роллы,
Сякамаки – роллы наизнанку. Эти роллы можно обсыпать кунжутом или икрой.

Фото приготовления рецепта: Сашими, суши и роллы - шаг №5

Положить лист нори, блестящей стороной вниз, на бамбуковую циновку. Смочить руки небольшим количеством тэдзу, взять горстку подготовленного риса и равномерно распределить его по нори, оставив свободным край. Этот край потом смочить тэдзу - он при скатывании закрепит ролл.
С помощью указательного пальца смазать рис посередине желаемым количеством васаби, двигаясь по направлению от середины к краям.
Вдоль слоя васаби положить полоски рыбы или разрезанные пополам крабовые палочки, овощи. Приподнять один край бамбуковой циновки.
Придерживая циновку и начинку пальцами обеих рук, начать закатывать циновку вместе с листом нори, стараясь надавливать равномерно.
Продолжать формировать рулет, но теперь надавливать сильнее, чтобы уплотнить рис. Если нужно, повторить последний этап. Рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным.

Фото приготовления рецепта: Сашими, суши и роллы - шаг №6

Традиционно роллы разрезаются пополам, а потом каждая половинка на 3 части.
Сверху роллы можно украсить икрой, креветками.

Фото приготовления рецепта: Сашими, суши и роллы - шаг №7

Суши и роллы можно выложить на одну тарелку вместе с небольшими горками овощей, порезанной полосками рыбы и морепродуктами. Соевый соус и хрен васаби подаются отдельно.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Сашими, суши и роллы. Как приготовить Сашими, суши и роллы?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдРоллы Азиатская кухня Японская кухня
Блюда из авокадо Блюда из крабовых палочек Блюда из огурцов Блюда из риса Блюда из форелиФорель соленая Блюда с соевым соусом
1343 спасибо 170474 30 25
Игорь Суббота, 05 Января 2013 г. 18:21 #

Вы не правильно делаете роллы, они не должны быть "улиткой" на срезе. Это не рулет.

   
цитировать
катя Понедельник, 04 Февраля 2013 г. 19:33 #

спасибо большое!я как попробовала их в кафе мне они так понрвились! но они были дорогие 350руб. за 6 шт.ну я подумала выгодней будет самой сделать ну и сделала тоже вкусно! и теперь я делаю сама! спасибо вам большое!:oops::wink::):D:yes:

   
цитировать
АЛИНА Четверг, 23 Мая 2013 г. 10:27 #

Игорь
Вы не правильно делаете роллы, они не должны быть "улиткой" на срезе. Это не рулет.

ОТ ТОГО КАК ЗАВЕРНЕШЬ ВКУС НЕ ИЗМЕНИТСЯ )

   
цитировать
лена Четверг, 22 Августа 2013 г. 11:22 #

я согласна с Игорем они не должны быть улиткой это не правильно и от этого вкус ещё как меняется ,а улиткой они у вас потому что начинку надо класть с краю а не посередине!

   
цитировать
вероника Понедельник, 26 Августа 2013 г. 20:48 #

спасибо вам огромное за речепт куплю все игридиенты и сделаю:D

   
цитировать
оксана Понедельник, 26 Августа 2013 г. 20:53 #

чё вы все неправильно, неправильно. всё равно вкусно и прикольно :yes:

   
цитировать
Настя Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 16:02 #

Лучше их поесть в суши баре

   
цитировать
UK_RF Среда, 18 Сентября 2013 г. 14:22 #

Японская кухня очень специфическая... Готовить должен "спец в этом деле". А это все пародия. Сходите в хороший японский ресторан, хотя у нас их очень-очень мало. Окунитесь в атмосферу Страны Восходящего Солнца, отведайте действительно японской еды. А дома напеките пирогов...)))

   
цитировать
Игорь93 Четверг, 26 Сентября 2013 г. 16:55 #

Игорь
Вы не правильно делаете роллы, они не должны быть "улиткой" на срезе. Это не рулет.

А ВЫ в курсе что есть разные роллы?

некоторые заворачиваются улиткой...

а мозайка???

   
цитировать
Игорь93 Четверг, 26 Сентября 2013 г. 16:58 #

UK_RF
Японская кухня очень специфическая... Готовить должен "спец в этом деле". А это все пародия. Сходите в хороший японский ресторан, хотя у нас их очень-очень мало. Окунитесь в атмосферу Страны Восходящего Солнца, отведайте действительно японской еды. А дома напеките пирогов...)))
У нас нет настоящих японских суши... и их разновидностей.... доказано японцами, опробывавшими роллы из разных "японских" ресторанов москвы!

   
цитировать
женя Суббота, 26 Октября 2013 г. 15:05 #

классно мне очень понравится :P

   
цитировать
Валерия Понедельник, 28 Октября 2013 г. 11:31 #

спасибо мне очень понравилось и те кто пишут про то как нужно заворачивать правильно если они такие умные пусть сами выкладывают свои рецепты а мы их оценим :ag:

   
цитировать
Константин Среда, 30 Октября 2013 г. 10:16 #

Уважаемые эстеты и ценители настоящих или не совсем японских ресторанов, давайте хоть иногда будем вспоминать, что помимо Москвы есть остальная Россия, где возможно нет ни японских ресторанов, ни суши-баров.

   
цитировать
Ирина Четверг, 07 Ноября 2013 г. 13:15 #

Люди!А может мы будем уважать друг друга, несмотря на место постоянной прописки...

Русская кухня тоже разнообразна и вкусна, но иногда мы готовим такие блюда,которые уже счетаем своими,такие как: шашлык,плов,паста,салат оливье, в конце концов... Почему же мы ни можем приготовить роллы в домашних условиях?

Спасибо большое за рецепт,я сама очень люблю роллы и часто делаю их дома, а иногда с удовольствием заказываю в суши-баре.Конечно разноца есть, но мои домашние роллы по крайней мере лучше тех, которые продаются в магазине.

   
цитировать
Анастасия Четверг, 07 Ноября 2013 г. 21:46 #

Согласна с Константином! в некоторых регионах действительно нет ни суши-баров, ни японских ресторанов, так что приходиться обходиться самостоятельно!

   
цитировать
надежда Четверг, 21 Ноября 2013 г. 15:02 #

Делать нечего что ли?японцы вы наши :D на вкус и цвет товарищей нет.

   
цитировать
Андрей Среда, 27 Ноября 2013 г. 07:07 #

АЛИНА
Игорь
Вы не правильно делаете роллы, они не должны быть "улиткой" на срезе. Это не рулет.
ОТ ТОГО КАК ЗАВЕРНЕШЬ ВКУС НЕ ИЗМЕНИТСЯ )

Вкус не изменится, даже если все покрошить в тазике и перемешать)

   
цитировать
настена Четверг, 28 Ноября 2013 г. 18:32 #

Андрей
АЛИНА
Игорь
Вы не правильно делаете роллы, они не должны быть "улиткой" на срезе. Это не рулет.
ОТ ТОГО КАК ЗАВЕРНЕШЬ ВКУС НЕ ИЗМЕНИТСЯ )
Вкус не изменится, даже если все покрошить в тазике и перемешать)
Я согласна с Андреем...Там все съедобно,хоть в какой последовательности

   
цитировать
Аркадий Воскресенье, 08 Декабря 2013 г. 15:50 #

суши приготовленные дома позволяют подобрать качественные ингридиенты по-возможности без консервантов. домашние роллы это hand made своими руками - доставляет удовольствие даже если роллы не соответствуют японским стандартам.

В свои русскиероллы я добавляю петрушку и укроп.(на фото заготовочки, перед подачей на стол режутся, добавляется икра, зелень, майонезы-соусы, кунжуты, красиво сервируется согласно вашей фантазии... скатерть тарелочки салфетки свечи шампанское музыка).

))) 15 лет назад я думал, что черная штука вокруг риса это шкура рыбы...

   
цитировать
Рано Среда, 18 Декабря 2013 г. 05:40 #

все суши в москве,крутят киргизы и узбеки! О какой японии Вы говорите! :-) Я обожаю роллы и сяки,уже давно готовлю их дома для семьи и друзей,я для них самый лучший суши-мастер! А рецепт хороший,простой и доступно описан!

   
цитировать
светлана Четверг, 19 Декабря 2013 г. 23:34 #

Смотрела мастер-класс по японским роллам и суши, готовил японский шеф, ничем не отличается от меню в наших ресторанах, я была удивлена, но это так! Не могу сказать что у японца было аккуратней чем у автора рецепта.

   
цитировать
Инна Пятница, 27 Декабря 2013 г. 20:40 #

Всегда находятся умники которые только и могут что хаять... Ну народ у нас такой злобный, а роллы они и в Африке роллы и ничем не отличаются в суши-барах от этих... (можно подумать там 20-летние мальчики готовят их КАК-ТО ПО ОСОБОМУ)... А ценители пусть едут в Японию и там отведают радиоактивных рольчиков...

   
цитировать
Вадим Понедельник, 30 Декабря 2013 г. 17:29 #

Роллы действительно можно крутить и так и так, люди которые были в Японии говорят: наши суши похожи на 50%(в любом суше-баре)

Там хоть рыба свежая, у нас можно и отравиться от перемороженной, я дома делаю только из малосольного филе и еще ингредиенты всякие

   
цитировать
Катя Вторник, 31 Декабря 2013 г. 20:27 #

Игорь
Вы не правильно делаете роллы, они не должны быть "улиткой" на срезе. Это не рулет.
Я с вами согласна, я суши могу сделать из всего и суши это не рис и сверху тоненький ломтик рыбы. Я знаю я жила в Японии!:(

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(50)