Рыба с капустой, яблоками и картофелем

Рыбное филе нарезать неболь­шими кусочками, посолить, попер­чить, положить в сковороду, доба­вить немного воды и стушить до полуготовности. Картофель почис­тить, вымыть, опустить в подсолен­ный кипяток и варить после заки­пания около 20 минут. Затем воду слить и, потряхивая кастрюлю, до­суха выпарить. Сухой горячий кар­тофель протереть через сито или тщательно размять. Капусту мелко нашинковать, подсолить, положить в сковороду с разогретым смальцем или расти­тельным маслом и тушить в течение полутора часов. За 15—20 минут до готовности добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные тон­кими ломтиками яблоки. В горшочки, смазанные маслом или смальцем и посыпанные суха­рями, выложить слой капусты с яб­локами, затем — слой картофельно­го пюре, а на него — рыбу. Разров­нять поверхность, смазать яйцом, посыпать сыром, полить растоплен­ным сливочным маслом и запечь в духовке. Перед подачей посыпать зеленью петрушки или укропа.