Помидоры, фаршированные баклажанной икрой

Помидоры помыть, срезать верхушки и аккуратно удалить мякоть с помощью чайной ложки. Приготовить икру: баклажаны испечь в духовом шкафу при температуре 190 градусов, очистить от кожицы, измельчить и отжать сок. Соединить с пассерованным на 30 мл растительного масла луком и протертой через сито мякотью помидоров. Посолить и тушить в сковороде с растительным маслом (использовать 50 мл) на медленном огне в течение 25-30 минут. В конце тушения добавить толченый чеснок. Затем охладить и полученным фаршем начинить «чашечки» помидоров. Уложить их на смазанный оставшимся растительным маслом противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10—15 минут. Готовое блюдо подавать к столу в холодном виде.

При желании можно посыпать помидоры рубленой зеленью укропа, петрушки, кинзы и пр.