Шоколадно-меренговый бисквит

Подготовьте все ингредиенты.

Для меренгового теста белки трёх яиц отделите в миску для взбивания.

Взбейте миксером (или блендером с насадкой "венчик"), постепенно всыпая чуть больше половины сахара (120 г), до устойчивых пиков - понадобится 5-6 минут.
Добавьте растительное масло и перемешайте на низкой скорости.

Добавьте сок лимона и крахмал. Лопаткой или венчиком на низкой скорости перемешайте до однородности.

Меренговая масса должна получиться густой, глянцевой и хорошо держать форму.
Разогрейте духовку до 180 градусов.

Для шоколадного теста в глубокой миске соедините сухие ингредиенты - муку, какао-порошок и разрыхлитель. Перемешайте венчиком.

К 3-м желткам добавьте оставшееся яйцо и 90 г сахара. Хорошо взбейте венчиком до пышной пены, 4-5 минут.

Растопите сливочное масло и влейте к молоку.
Струйкой вливайте в яичную смесь, одновременно работая миксером. Понемногу добавляйте сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая венчиком.

Шоколадное тесто получается густым, с лопатки стекает широкой плотной струйкой. Обе части теста готовы.
Дно разъёмной формы застелите пергаментом. Если у вас кондитерское кольцо, установите его на пергамент и листы фольги, а затем заверните края фольги наверх, чтобы получилось дно формы.

Половину меренговой массы разложите небольшими горками по всему пергаменту (удобно ложкой).

Свободные места заполните шоколадным тестом. Затем сделайте второй слой - на шоколадные участки выложите горками белковую массу, а шоколадным тестом заполните промежутки.

Кончиком палочки или вилки нарисуйте на поверхности пару восьмёрок - для кружевного рисунка (чем меньше движений, тем чётче будет рисунок).

Выпекайте при 180 градусах 40 минут. Готовность проверьте, проткнув бисквит посередине спичкой. Если она сухая - бисквит готов.
Достаньте форму из духовки и дайте бисквиту полностью остыть.

Выньте бисквит из формы и отделите от пергамента.

Остывший бисквит можно подать как пирог, а можно разрезать на 2-3 коржа и использовать как основу для торта.

Я полила коржи пропиткой из воды с сахаром и лимонным соком, а в качестве крема использовала взбитые сливки. Получился нарядный тортик.

Приятного аппетита!