Песочный пирог с голубикой и сметанной заливкой

Подготавливаем продукты. Сливочное масло должно быть холодным.
Ягоды предварительно вымываем и обсушиваем на бумажном полотенце.

В миску просеиваем муку, добавляем сахар и щепотку соли.

Перемешиваем венчиком сухую смесь.

Холодное сливочное масло измельчаем ножом и добавляем в мучную смесь.

Перетираем смесь руками в крошку.

Добавляем яичный желток и сметану.

Замешиваем тесто. Долго вымешивать не нужно.
Выкладываем тесто в пакет или в миску и накрываем её пищевой плёнкой. Отправляем в холодильник на 30 минут.

Духовку включаем для разогрева до 180-190 градусов.
Достаём тесто из холодильника, распределяем по дну и бортикам формы (у нас форма диаметром 24 см). Густо накалываем тесто вилкой.

На тесто выкладываем лист пергамента, сверху насыпаем горох, фасоль, чечевицу или другие бобовые.

Отправляем основу выпекаться в духовку примерно на 10 минут.

Пропечённую основу достаём из духовки, снимаем пергамент с грузом. Даём основе чуть остыть.

Тем временем готовим заливку для пирога: в миску отправляем сметану, сахар, ванильный сахар, яйца.

Тщательно перемешиваем смесь венчиком.

Добавляем крахмал.

Ещё раз перемешиваем смесь.

На подготовленную основу выкладываем ягоды, равномерно распределяя.

Добавляем сметанную заливку, разравниваем ложкой.

Отправляем форму в духовку, выпекаем пирог примерно 45 минут. Время выпекания может меняться в зависимости от особенностей духовки.

Готовый пирог достаём из духовки.

Даём пирогу полностью остыть в форме.

После остывания нарезаем пирог и подаём к столу.

Приятного аппетита!