Творожная запеканка с тыквой, клюквой и кокосовой стружкой

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Творог и сметана подойдут любой жирности.
Клюкву можно взять свежую, замороженную или вяленую, как в этом рецепте.
Крахмал лучше использовать кукурузный.
Количество корицы регулируйте по своему вкусу.

Тыкву очистите от кожуры и семян, вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте тыкву небольшими кусочками.
В сковороде растопите 20 г сливочного масла и выложите туда нарезанную тыкву.

Тушите тыкву на небольшом огне до мягкости, примерно 10-15 минут. Сковороду можно накрыть крышкой, чтобы кусочки тыквы хорошо размягчились.
Тушёной тыкве дайте немного остыть.

Духовку включите для разогрева до 180 градусов.
Выложите тушёную тыкву в глубокую посуду и измельчите погружным блендером до однородной консистенции без комочков.

К тыквенному пюре добавьте творог. Ещё раз пробейте блендером до однородности.

Добавьте сметану. Перемешайте лопаткой.

Вбейте яйца. Перемешайте.

Всыпьте сахар и кукурузный крахмал. Перемешайте.

Добавьте кокосовую стружку и молотую корицу. Снова перемешайте.

Туда же отправьте клюкву. Перемешайте.

Форму для запекания (моя - размером 20х20 см) смажьте оставшимся сливочным маслом и выложите туда творожно-тыквенную массу.

Отправьте форму в разогретую духовку. Готовьте запеканку 40-50 минут при температуре 180 градусов.
Время зависит от мощности духовки, размера заготовки и материала используемой формы и может отличаться от указанного в рецепте.

Творожная запеканка с тыквой, клюквой и кокосовой стружкой готова.
Немного остудите запеканку в форме.

Нарежьте запеканку и подавайте к столу, по желанию дополнив сметаной, мёдом или вареньем. Её можно подать к завтраку, полднику или в качестве перекуса.
Приятного чаепития!