рецепт с фото пошаговый

Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске

Фото к рецепту: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске
 8 порций
 17 часов (ваши 50 мин)
 Svetlata   13.01.21

Предлагаю очень удачный рецепт пшенично-ржаного хлеба из дрожжевого теста на ржаной закваске и дрожжевой опаре. Процесс приготовления закваски довольно длительный, но это не проблема, так как сейчас её можно купить практически в любом супермаркете. Для замешивания теста будем использовать три вида муки: ржаную обдирную, пшеничную цельнозерновую и пшеничную высшего сорта. Домашний цельнозерновой хлеб получается очень вкусным.

Продукты (на 8 порций)
Для закваски:
Мука пшеничная цельнозерновая - 100 г
Закваска ржаная (стартер) - 20 г
Вода - 100 мл
*
Для опары:
Мука пшеничная цельнозерновая - 100 г
Вода - 100 мл
Дрожжи сухие инстантные (быстродействующие) - 5 г
*
Для теста:
Мука пшеничная в/с - 100 г
Мука пшеничная цельнозерновая - 200 г
Мука ржаная обдирная - 200-250 г
Вода - 350-400 мл
Закваска - 220 г
Опара - 205 г
Сахар - 5 г
Соль - 5 г

Если нет возможности купить готовую смесь для приготовления ржаной закваски-стартера, можно самостоятельно сделать бездрожжевую ржаную закваску (количество воды и муки уменьшить пропорционально), отмерить 20 г и использовать для приготовления хлеба по этому рецепту.

Пошаговый фото рецептПшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске
Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №1

Подготовим все ингредиенты.
Для закваски можно купить в магазине сухую смесь и приготовить нужное количество закваски-стартера, следуя инструкции на упаковке. Также продаётся и влажная закваска, которую не нужно разводить водой. В списке продуктов указан вес влажной закваски. Также можно использовать ржаную закваску, приготовленную самостоятельно (см. рецепт по ссылке в списке продуктов).
Если вы будете отмерять муку без весов, не забудьте, что стакан ёмкостью 200 мл вмещает 130 г непросеянной пшеничной муки высшего сорта, 125 г цельнозерновой пшеничной муки и 105 г ржаной муки.

Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №2

Приготовим закваску: в миску выложим 20 г закваски-стартера, добавим 100 мл воды. Перемешаем до соединения ингредиентов. Всыплем 100 г цельнозерновой пшеничной муки.

Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №3

Перемешаем всё ложкой. Должна получиться масса, напоминающая по консистенции густую сметану.
Миску с закваской затянем пищевой плёнкой и оставим в комнатных условиях на 10-12 часов.

Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №4

Приготовим опару: в отдельной миске смешаем 100 г цельнозерновой пшеничной муки и 5 г быстродействующих сухих дрожжей.

Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №5

Зальём 100 мл воды. Перемешаем.

Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №6

Должна получиться достаточно вязкая и густая смесь. Миску с опарой затянем пищевой плёнкой и оставим в комнатных условиях на 10-12 часов.

Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №7

Через 12 часов закваска увеличилась в размерах и покрылась пузырьками.

Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №8

Опара также увеличилась в размерах и покрылась пузырьками.

Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №9

Сделаем тесто: в большой миске соединим закваску и опару. Перемешаем.

Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №10

Добавим к полученной смеси всю пшеничную муку - 100 г высшего сорта и 200 г цельнозерновой, а также 200 г ржаной обдирной муки.
Добавим 5 г соли и 5 г сахара.

Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №11

Зальём 350 мл воды.

Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №12

Приступим к замесу теста. Сначала перемешаем ингредиенты ложкой, а затем вручную или с помощью достаточно мощного миксера с насадками для теста (у меня ручной, для замеса не слишком удобный).

Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №13

На минимальной скорости миксера я замешивала тесто 20 минут - это необходимо, чтобы клейковина в пшеничной муке полностью распустилась, и тесто стало более равномерным. Затянем миску с тестом пищевой плёнкой и оставим при комнатной температуре на 3 часа.

Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №14

Через 3 часа тесто очень хорошо поднялось. Оно получается достаточно жидким.

Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №15

Выложим всё тесто в форму для выпечки хлеба, затянем плёнкой и оставим для расстойки на 1,5 часа при комнатной температуре.
Духовку к моменту окончания расстойки следует обязательно хорошо разогреть до максимальной температуры (у меня 250 градусов).

Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №16

Через полтора часа тесто поднялось почти до края формы.

Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №17

Печь хлеб будем сперва 15 минут при максимальной температуре - за это время схватится хлебная корка. Затем уменьшим температуру духовки до 200 градусов и будем печь хлеб еще 45 минут.
Готовый пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб извлечём из формы и полностью остудим (желательно на решётке).

Фото приготовления рецепта: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске - шаг №18

Только теперь, когда хлеб полностью остыл, можно его нарезать аккуратными ломтиками.
Приятного хлебопечения!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске. Как приготовить Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб из дрожжевого теста на закваске?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаТестоДрожжевое тесто Хлеб Пост
В духовке
Вегетарианские
Лучшие рецепты выпечки
3 спасибо 753 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(84)