рецепт с фото пошаговый

Гороховый суп

Фото к рецепту: Гороховый суп
 De_Che   24.08.12

Для горохового супа, рецепт которого я предлагаю (выверен временем), ночное бдение на холодной плите имеет решающее значение. Суп должен отстояться требуемое время, чтобы горох приобрёл консистенцию "крим"...

Продукты
Говядина - 400 г
Свиные рульки солёно-копчёные - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Укроп - 1 пучок
Горох лущеный (зеленый и желтый) - объемом около 250 мл
Зелень петрушки или кинзы - по вкусу
Перец - по вкусу

Хороший гороховый суп должен быть в меру густым.

Горошины в хорошем супе выглядят целыми, на самом деле они тают на языке, их можно проглатывать, не жуя.

Достичь этого помогают правильные пропорции воды и гороха, а также время приготовления - суп этот лучше начинать готовить к вечеру, чтобы полакомиться им на другой день.

Cуп остывает в течение ночи и свареный горох за ночь доходит до состояния ванильного мороженого, тающего на губах. В горохе дело. Если сразу суп в тарелку наливать и подавать, горох жестковатым будет. Утром же на завтрак есть суп западло. Приходится убирать его в холодильник.

Объем супа - три литра; затраты - $10, 1 час.

Пошаговый фото рецептГороховый суп
Фото приготовления рецепта: Гороховый суп - шаг №1

Как приготовить гороховый суп:
Ингредиенты просты: кусок говядины грамм на четыреста, три солёно-копчёные свиные рульки, луковица, морковка, пара картофелин, пучок укропа.
И, разумеется, горох.
На фото показана мерная кружка для жидкости с максимальной отметкой 200 мл. Гороху надо взять полную кружку, то есть, по объёму примерно 247 мл.
Лущёный горох (горошины должны быть расколоты на половинки) бывает зелёного и жёлтого цвета. Из зелёного суп выходит серенького тюремного цвета. Из жёлтого - неправдоподобно яркий. Если же смешать зелёный пополам с жёлтым, получим приятную спокойную двуцветную палитру.

Фото приготовления рецепта: Гороховый суп - шаг №2

Высыпать горох в достаточно глубокую чашку и залить полностью кипятком, покрыв его сверху водой в палец толщиной. Оставить на три часа. За это время горох полностью впитает воду и разбухнет.

В четырёхлитровую кастрюлю уложить мясо и рульки, налить 2 литра ключевой воды и пустить туда плавать неочищенную луковицу. Воду солить не надо - рульки дадут достаточно соли. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить в течение двух с половиной часов.

По прошествии этого времени снять кастрюлю с огня, вытащить мясо на отдельное блюдо, луковицу и рульки выбросить. Плавающий слой свиного жира аккуратно удалить половником и тоже выбросить.
Бульон тщательно процедить, а кастрюлю вымыть. Бульон сначала будет довольно мутным, это из-за рулек. Но печалиться не стоит - горох позже абсорбирует все мельчайшие частички и суп выйдет прозрачным.
Поставить чистую кастрюлю снова на огонь, влить в неё бульон и засыпать мокрый горох. Довести дело до кипения и варить на малом огне в течение 30 мин.

За это время почистим и порежем мелко картошку и морковку, покрошим укроп. Вареное мясо тоже нужно порезать на куски.
По истечении тридцати минут добавить в кастрюлю мясо, картошку с морковкой, попробовать бульон на вкус, добавить соль, если нужно, и продолжать варить гороховый суп ещё 15 минут.
Затем всыпать в кастрюлю укроп, помешать, довести снова до кипения и выключить.
Закрыть кастрюлю крышкой и оставить гороховый суп на ночь на плите.
Утром убрать кастрюлю в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Гороховый суп - шаг №3

К обеду суп будет готов. В холодном виде бульон желеобразен и прозрачен, как полузастывший холодец. Разогревать гороховый суп на плите или в микроволновке. Перед подачей на стол - бросить в тарелку свежей петрушки или кинзы. Перец - по вкусу.

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Гороховый суп. Как приготовить Гороховый суп?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдСупыСуп гороховыйСуп гороховый с говядиной Суп гороховый с копченостями Суп из говядины Суп из свинины
Блюда из гороха Блюда из картофеля
177 спасибо 5 5
dreamer Воскресенье, 26 Августа 2012 г. 14:46 #

Спасибо, отличный рецепт!Yes Фото классные) Кинзу тоже люблю ;)

   
цитировать
Владимир Среда, 11 Января 2017 г. 15:46 #

А как в 4-х литровую кастрюлю засунуть 3 свинные рульки? Это то же самое что в "Запорожец" посадить 15 человек.

   
цитировать
Вячеслав Вторник, 24 Января 2017 г. 13:54 #

Верно подмечено в последнем комментарии))

   
цитировать
Василий Среда, 08 Марта 2017 г. 18:14 #

И варить это все дело пару дней)))

   
цитировать
Виктория Суббота, 19 Августа 2017 г. 13:44 #

Там на фото они маленькие

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(175)