рецепт с фото пошаговый

Дулма-шурпа

Фото к рецепту: Дулма-шурпа
 ktaara   25.07.12

Дулма-шурпу категорически рекомендую - и первое, и второе одновременно, очень много овощей - чего еще надо? :)))

Продукты
Кости говяжьи для бульона
Мякоть говядины - около 600 г
Перцы - 14 шт.
Лук средний - 1 шт.
Морковь небольшая - 2 шт.
Картофель средний - 3 шт.
Помидоры розовые - 4 шт.
Рис - 250 г
Яйца - 2 шт.
Петрушка - 1 небольшой пучок
Лук зеленый
Соль
Специи

"Что-то супа хочется," - сказал муж. Хм... А я-то вынашивала план по фаршировке перцев... Но тут я вспомнила про впечатливший меня рецепт шурпы, в которой вместо мяса были фаршированные перчики. В рецепте все казалось таким несложным, что я переборола робость и бодро порысила за продуктами...

Облом поджидал меня у мясного прилавка, где вместо ребрышек или аккуратной бульонной косточки мне приветливо помахал полуторакилограммовый мосол с ошметками сухожилий и жира. "А хрен ли?" - вопросил мой внутренний фатализм. :))

Перцы оказались крупноватыми, но отлично подходящими для фарширования - плотными и суховатыми. Потому что красивые желтые или красные болгарцы через полчаса термообработки "як рапухi распаузуцца", как сказала бы моя бабушка, и выйдет "кэшкала", как добавил бы мой еврейский дедушка. :)) Из-за размера перчиков взяла 600 г говядины вместо планируемых 300.

Пошаговый фото рецептДулма-шурпа
Фото приготовления рецепта: Дулма-шурпа - шаг №1

Бульон сварила накануне - мосол варился часов 6, воды взяла всего 2 литра, поэтому получившаяся жидкость куда больше напоминала холодец. :))
С остывшего бульона сняла лишний жир, посолила (сильно, в нем еще много чему пресному вариться), поперчила черным и красным перцем, добавила чеснок и немного зиры, вытащила лавровый лист. :))
Мясо измельчила в процессоре - можно было нарезать кусочками, но здесь именно тот случай, когда мельчить нужно практически в паштет. Мелко порезала петрушку, луковицу нарезала очень мелким кубиком, смешала с фаршем. Хорошо промыла рис, добавила туда же. Тщательно вымесила (если бы не липкость измельченного мяса, все сильно рассыпалось бы), посолила, поперчила и добавила 2 яйца, чтобы добиться гладкости. Миску с фаршем убрала в холодильник - ему это очень на пользу пойдет, а нам пока есть, чем заняться!
Картофель порезала крупными брусочками, морковь - тонкой соломкой. 4 розовых помидора ошкурила и нарезала мелким кубиком, присыпала базиликом. У перцев удалила серединки, старательно вычистила от семян и перегородок.
Начинила перцы фаршем - чтобы разбухающий рис не порвал их нафиг (хватит с меня уже взрывающейся еды, пирогом сыта :)), в центре оставляем место - просто тычем в них пальцем на всю длину. У меня фарша хватило на 10 перчиков, значит, 4 оставшихся мелко порубила короткими брусочками - в супе будут нелишними.

Фото приготовления рецепта: Дулма-шурпа - шаг №2

В очередной раз отступила от классического рецепта - в закипевший бульон сразу же забросила картофель и морковь, а уже потом на эту "подложку" выложила перцы. Не знаю зачем, интуитивно. :))

Фото приготовления рецепта: Дулма-шурпа - шаг №3

Варила при слабом побулькивании около получаса, ждала, чтобы картофель сварился - после того, как добавим помидоры, у него уже не будет этой возможности. :))
Помидоры, порезанный перец - в казан, через минут 5 выправить на соль (мне пришлось это делать раза 4, свежие овощи ее мгновенно забирают), специи - я подсыпала еще сушеного укропа, базилика, душистого перца и добавила чеснока. Варила минут 15.
Нарезала несколько перьев зеленого лука и отложенные веточки петрушки для того, чтобы посыпать шурпу в тарелках.

Фото приготовления рецепта: Дулма-шурпа - шаг №4

Получилось неплохо - жирный наваристый бульон, смешанный с овощами, оказался совсем не тяжелым. Воможно, риса надо было бы поменьше, но я испугалась, что фарша не хватит. В следующий раз попробую все-таки с бараниной - мне кажется, будет ярче по вкусу.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Дулма-шурпа. Как приготовить Дулма-шурпа?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдСупыСуп рисовый
ШурпаШурпа из говядины
Рецепты вторых блюдМясные блюдаГовядина
В казане
Блюда из картофеля Блюда из риса
106 спасибо 5 1
dreamer Четверг, 26 Июля 2012 г. 11:41 #

вот класс)) не знала, что такое "два в одном" есть)))спасибо!

   
цитировать
Amstera Среда, 17 Июня 2015 г. 18:08 #

что-то типа того, готовила моя бабушка. В бульон она добавляла еще муку для загустения, чтобы получился соус и подавали такое блюдо холодным. очень вкусно....

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(53)