Пышная запеканка из ветчины

Прогреть муку в масле, влить молоко и варить 5— 6 мин., приправить и дать остыть. Затем к остывшей массе добавить яичные желтки и в последнюю очередь взбитые белки. Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать или натереть на крупной терке, ветчину или колбасу нарезать кубиками. Продукты тушить в жире от ветчины или в небольшом количестве масла, через некоторое время добавить шинкованные грибы. Тушеные продукты переложить в смазанную маслом форму, залить яичной смесью, сверху положить кусочки масла и посыпать молотыми сухарями. Запекать при температуре 180—200°С до тех пор, пока запеканка не пропечется и не покроется светло-коричневой корочкой (25—30 мин.). В качестве гарнира подавать жареный картофель и салат из сырых овощей.