рецепт с фото пошаговый

Самбуса (по-таджикски)

Фото к рецепту: Самбуса (по-таджикски)
 8 порций
 1 час 40 мин (ваши 1 час)
 Практика-Л   05.12.19

Самбуса - таджикские пирожки из пресного теста с начинкой из рубленой баранины.

Продукты (на 8 порций)
Для теста:
Мука - 4-5 стаканов (640-800 г)
Вода (тёплая) - 1,5-2 стакана (375-500 мл)
Соль - 1 ч. ложка
Масло растительное - 3 ст. ложки
*
Для фарша:
Баранина (жирная) - 450 г
Лук репчатый - 150 г
Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Перец красный молотый - на кончике ножа (по вкусу)
Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)
Зира (по желанию) - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Масло растительное для жарки - 3-4 ст. ложки

Пошаговый фото рецептСамбуса (по-таджикски)
Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №1

Подготовить продукты.

Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №2

Муку просеять. Добавить соль. В муке сделать углубление и влить в него тёплую воду (температура около 40 градусов).

Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №3

Перемешать тесто ложкой.

Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №4

Замесить мягкое, эластичное тесто. Тесто округлить и накрыть полотенцем. Оставить на 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №5

Для начинки мякоть жирной баранины мелко нарезать (или измельчить при помощи мясорубки).

Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №6

Лук очистить, вымыть. Нарезать небольшими кубиками.

Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №7

Нарезанный лук добавить к фаршу.

Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №8

Фарш посолить, добавить специи. Тщательно перемешать.

Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №9

На сковороде разогреть масло. В горячее масло выложить подготовленный фарш.

Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №10

Фарш обжарить на среднем огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая. Остудить.

Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №11

Включить духовку для предварительного разогрева до 190 градусов.
Тесто разделить на две части. Каждую часть теста раскатать в тонкую лепёшку (1-2 мм). Смазать лепёшки маслом.

Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №12

Каждую лепёшку свернуть рулетиком. Рулетики разрезать на кусочки шириной около 2 см (у меня получилось 11 кусочков).

Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №13

Каждый кусочек раскатать в круглую лепёшку (получатся слоёные лепёшки).
На середину каждой лепёшки выложить 1 ст. ложку с горкой фарша.

Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №14

Слепить самбусу в форме треугольника.

Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №15

Противень смазать растительным маслом. Выложить пирожки с мясом на противень швом вниз. Поставить в разогретую духовку.

Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №16

Выпекать пирожки в духовке при температуре 190-200 градусов 30-40 минут, до румяности. (Ориентируйтесь на свою духовку, моя духовка справилась за 25 минут.)

Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №17

Готовую самбусу смазать маслом (по желанию) и накрыть, чтобы пирожки стали мягкими.

Фото приготовления рецепта: Самбуса (по-таджикски) - шаг №18

Подавать пирожки тёплыми.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Самбуса (по-таджикски). Как приготовить Самбуса (по-таджикски)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирожкиПирожки в духовке Пирожки из слоеного теста Пирожки с мясом Азиатская кухня Таджикская кухня
В духовке

Блюда из фаршаФарш мясной
10 спасибо 46 2
alica200899 Пятница, 13 Марта 2009 г. 09:52 #

Салом

   
цитировать
Душанбинка Пятница, 02 Октября 2009 г. 22:25 #

Это не самбуса, а вареники с мясом Again

Перекрученный фарш???? Жарить????

Порнография, а не самбуса... Again

   
цитировать
Таджик Пятница, 02 Октября 2009 г. 22:27 #

Вообще-то это больше на чебуреки катит, но НИКАК не на самбусу It is surprised

   
цитировать
Жасмин Суббота, 16 Октября 2010 г. 16:15 #

Я с вами полностью согласна,может русские рецепт писали )))

   
цитировать
Фатима Среда, 20 Октября 2010 г. 18:16 #

Раньше самбусаи вараки не пекли, а жарили, согласно старинному обычаю Худжанда - начинка была из уже готового жареного фарша и лука с зирой, обжаренные самбуса были многослойные и посыпались сахарным песком. Готовили их с основном для свадеб в старых махаллях Худжанда. А пекли только в танурах, но не в домашних печках. Печь начали недавно в домашних условиях.

   
цитировать
Снежана Четверг, 05 Мая 2011 г. 09:45 #

Я согласна с Душанбинка.

   
цитировать
Снежана Четверг, 05 Мая 2011 г. 09:47 #

А где можно взять нормальный рецепт Самбусы?

   
цитировать
Ната Пятница, 06 Мая 2011 г. 11:22 #
Снежана:
Я согласна с Душанбинка.
А я не согласна! Читала разные рецепты (в том числе и здесь на сайте, через суперпоиск) - и жарят фарш, и не жарят, и пекут самбусу, и жарят, как говорит Фатима... А если не в танурах, главное, чтобы вкусно было, а не спорить об аутентичности ))
   
цитировать
олеся Вторник, 12 Июля 2011 г. 21:14 #

я мясо не жарю,маленькими кусочками режу добавляю лук,соль перец чёрный молотый, в холодильник ставлю на 1или 2часа,потом масло растительное, и в духовку!

   
цитировать
Лена Вторник, 08 Ноября 2011 г. 15:46 #

а я вот по этому рецепту сделала Самбусу и получилось очень вкусно...

   
цитировать
андрей Суббота, 12 Ноября 2011 г. 14:14 #

вкуснейшее блюдо ребята вовсе не обязательно жарить парить печь и тд делаете тесто как написано начиняете рубленой бараниной плюс море лука в духовку до румянного состояния и на здоровье курдюк не нужен баранина жирная

   
цитировать
селена Вторник, 20 Марта 2012 г. 10:19 #

вкусный самбуса

   
цитировать
Антон Среда, 11 Апреля 2012 г. 16:54 #

Хочу в Худжанд, на Родину. Поесть Самбусу из Тандыра.

   
цитировать
Аня Понедельник, 30 Апреля 2012 г. 15:51 #
классно
   
цитировать
Настя Пятница, 25 Мая 2012 г. 18:18 #

как же хочу поесть настоящую нашу самбусу Tears

   
цитировать
Мадина Четверг, 28 Июня 2012 г. 23:55 #

Господи, зачем столько всего делать, когда рецепт нормальной Слоенной Самбусы очень прост?!...

Мой рецепт:

Тесто: соль, вода, мука, (можно не много растительного масло) кому как нравиться.

Раскатать тесто тонким слоем, намазать растравленным на сковороде маслом, свернуть и нарезать. Соответственно потом раскатать.

Начинка: в фарш или в рубленное мясо добавить лук, соль, чер.перчик, зиру (кто любит по жирнее добавьте жиру).

После смажет Самбусы яйцом, чтоб корочка была золотистой и вперед! Bon appetit! Well

   
цитировать
Мадина Четверг, 28 Июня 2012 г. 23:57 #

Sorry, что много ошибок! Телефон зараза все на свой лад переделал Well

   
цитировать
Владимир из ЛЕНИНАБАДА Среда, 29 Августа 2012 г. 14:03 #

Я много пробовал самбусы,я играл на савдьбах и соответственно ...... зная много людей которые занимались производством самбусы.там есть одна хитрость.

   
цитировать
Катя Понедельник, 22 Октября 2012 г. 15:02 #

Антон:
Хочу в Худжанд, на Родину. Поесть Самбусу из Тандыра.
И я хочу в Худжанд, на панчшанбе готовят самую вкусную Самбусу!!

   
цитировать
Серыйджон Среда, 28 Ноября 2012 г. 22:34 #

Самый лучший самбуса из Тоджикистонааа!!!

   
цитировать
Светлана. Воскресенье, 17 Февраля 2013 г. 08:53 #

Я родилась и выросла в Таджикистане (Ленинабад),в самбусу кладут только сырое мясо, но никак жаренный фарш!!! Это уже кто-то фантазирует... жаль, очень жаль...

   
цитировать
Светлана Воскресенье, 17 Февраля 2013 г. 08:57 #

Антон:
Хочу в Худжанд, на Родину. Поесть Самбусу из Тандыра.
И я тоже очень хочу... побывать на РОДИНЕ!

   
цитировать
ирина Воскресенье, 17 Февраля 2013 г. 15:19 #

Я тоже хочу там побывать в родном городе Душанбе

   
цитировать
Наташа Четверг, 26 Сентября 2013 г. 13:34 #

У меня родина -Красноярск, а Ленинабад я считаю своей второй родиной, потому что каждое лето все детство и юность бывала там у бабушки. Очень хочется съездить в Ленинабад, очень скучаю по тем местам и по Таджикистану.

   
цитировать
САОДАТ ХАЙДАРОВА Г,ДУШАНБЕ Воскресенье, 13 Октября 2013 г. 18:57 #

САМБУСУ НЕ ЖАРЯТ А ГОТОВЯТ В ДУХОВКЕ, КОГДА ТЕСТО КАТАЕШ КРУГЛЫМ ТО МАЖЕШ СЕРЕДИНУ РАСТОПЛЕНЫММАРГАРИНОМ ЧТОБЫ ОНО БЫЛО СЛОЕНЫМ , ГОТОВЫЙ ФАРШ ДОБАЛЯЕТ ТАК ЖЕ НЕМНОГО МАСЛО И ВОДИЧКИ ЧТОБЫ ФАРШ БЫЛ МЯГКИМ И БУДЕТ САМБУСА СОЧНЫМ И ЛЕПИМ ТРЕХУГОЛЬНИКОМ В ДУХОВКЕ

   
цитировать
марина Среда, 26 Марта 2014 г. 09:34 #

самая вкусная самбуса слоенная на универмаге около главпочтампа. а самый лучший город Ленинабад . я тоже от туда.

   
цитировать
Тахмина Четверг, 01 Мая 2014 г. 18:22 #

Я тоже пробовала эту самбусу, лет этак 5 назад ее как раз там и делали, но сейчас насколько я знаю они куда то переехали или как у нас это часто бывает и вовсе закрылись.

Тогда у нас в общепитах так широко не использовали замороженное мясо буйвола, из китая и индии.

   
цитировать
Суомела Понедельник, 09 Июня 2014 г. 17:53 #

Хотела найти рецепт настоящей таджикской самбусы, которую в Душанбе в советские времена продавали на улицах. Никогда не видела, чтобы фарш жарили, когда ждала, пока сделаются. Так интересно было, у самбушников так ловко все крутилось... Еще любила с кусочками жира. Сама из Душанбе. Но самую вкусную самбусу ела в Ленинабаде, в командировке, не-то в аэропорту, не-то на автовокзале, не помню... Но помню вкус ее. ОФИГЕКННЫЙ БЫЛ. А этот рецепт - не самбусы. Это обычные финские пирожки с мясом, но со скидкой. А так хочется самбусы, от таджиков. Ладненько. Пойду дальше искать. Я бы такой рецепт не выставила на посмешище. Или по крайней мере не назвала бы "по таджикски". Не позорьте таджикскую кухню.... Самую лучшую кухню в мире Has bothered Таджичка из Финляндии.

   
цитировать
Олег Воскресенье, 13 Июля 2014 г. 11:13 #

Very we!Very we!Сколько людей,столько и рецептовVery we! Мне мой сторож-узбек ,из Гулякандоз,привёз из отпуска 10 штук "...балшой,кусочний...". Разогрели в духовочке и съели....литр под эти самбусы Very we! Very we! Very we! .А теперь сами делаем тут,в Тверской губернии.Вкусно очень.Так что,классический рецепт знает тот,кто его придумал,а остальные - наша фантазия.Главное,чтобы вкусно было! Приятного всем аппетита!! Cheerfully Cheerfully Cheerfully

   
цитировать
наталья Среда, 29 Октября 2014 г. 11:49 #

я тоже родом с Таджикистана(Курган-Тюбе)и самая вкусная самбуса там

   
цитировать
Эркин Пятница, 14 Ноября 2014 г. 11:10 #

Самый вкусный самбуса - в Душанбе. курдючный жирный баран, лук 60%, запекается только в тандыре.

   
цитировать
TакитаТ Четверг, 05 Февраля 2015 г. 22:08 #

Привет!

   
цитировать
ТТакитаТ Четверг, 05 Февраля 2015 г. 22:40 #

Ребята, и я из Душанбе. Как и все Вы, Обожаю самбусу именно с рубленным мясом и курдючным жиром и с зирой и чтобы лука хотябы наполовину с мясом и обязательно в тандыре запеченую, но запекаю в духовке а эффект дымка сейчас сделать не проблема

   
цитировать
ВОЛОДЯ КУРГАНСКИЙ Пятница, 06 Февраля 2015 г. 12:28 #
много мест в таджикистане, где готовят настоящюю самбусу,но самая вкусная в 60 годы по 13 копеек.никогда не приготовишь настоящую самбусу в духовке. тандыр, баранина,курдючный жир и лук. не надо из уже прекрасного делать порнуху.
   
цитировать
Согдиана Среда, 04 Марта 2015 г. 11:20 #

Ассалому аллейкум, земляки!

С огорчением могу констатировать - это не самбуса.

В рецепте теста тоже есть свои нюансы. Мясо - только рубить! Лука должно быть много! Зира и кориандр - обязательно!

Сверху сезамчиком и кунжутом посыпать...

Форма, кстати, не всегда треугольная...

И, самое главное, - выпекать в тандыре!

   
цитировать
Индира Пятница, 15 Июля 2016 г. 23:19 #

Я родом из Душанбе, никогда не была в Ленинобаде, не знаю какая там самбуса, у нас в Душанбе на зеленом базаре была очень вкусная

   
цитировать
Сергей Воскресенье, 28 Мая 2017 г. 10:54 #

Суомела
Хотела найти рецепт настоящей таджикской самбусы, которую в Душанбе в советские времена продавали на улицах. Никогда не видела, чтобы фарш жарили, когда ждала, пока сделаются. Так интересно было, у самбушников так ловко все крутилось... Еще любила с кусочками жира. Сама из Душанбе. Но самую вкусную самбусу ела в Ленинабаде, в командировке, не-то в аэропорту, не-то на автовокзале, не помню... Но помню вкус ее. ОФИГЕКННЫЙ БЫЛ. А этот рецепт - не самбусы. Это обычные финские пирожки с мясом, но со скидкой. А так хочется самбусы, от таджиков. Ладненько. Пойду дальше искать. Я бы такой рецепт не выставила на посмешище. Или по крайней мере не назвала бы "по таджикски". Не позорьте таджикскую кухню.... Самую лучшую кухню в мире :bot: Таджичка из Финляндии.

Полностью согласен.Я с Дущанбе, часто был в Ленинабаде проездом, но не пробовал Ленинабадскую самбусу. Но я бы многое отдал, чтобы вновь попробовать Душанбинскую.Теперь делаю сам в духовке.

   
цитировать
Гуля Пятница, 22 Июня 2018 г. 18:09 #

Антон
Хочу в Худжанд, на Родину. Поесть Самбусу из Тандыра.
А вы в Душанбе приезжайте. Здесь почти везде пекут самбуса в тандыре
   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(65)