Запеченные баклажаны

Промойте баклажаны, разрежьте вдоль пополам, выньте ложкой часть мякоти. Кончиком ножа сделайте несколько диагональных надрезов в виде сетки. Посыпьте солью и, опрокинув, оставьте в дуршлаге, чтобы стек горький сок.

Промойте анчоусы под проточной водой, выпотрошите, удалите кости и нарежьте кусочками. Очистите и промойте петрушку и орегано. Очистите чеснок и мелко порубите его с орегано. Удалите косточки из оливок и мелко порубите мякоть. Ошпарьте помидоры, очистите кожицу, разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мякоть.

В миску сложите маслины, каперсы, кусочки анчоусов, смесь чеснока и орегано, панировочные сухари и 2 ст. ложки масла. Немного посолите, перемешайте деревянной ложкой.

Промойте баклажаны, отожмите, обсушите и уложите в смазанную маслом форму. В баклажаны выложите подготовленную начинку, на нее - мякоть помидоров, полейте все маслом и запекайте в духовке при температуре 170°С около 1 часа.