Лимонный пирог из песочного теста на сметане

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло для теста должно быть твёрдым - берём его сразу из холодильника.

Муку с разрыхлителем просеиваем в миску.
Сливочное масло нарезаем кубиками и выкладываем в миску с мукой.

Перетираем быстро в крошку. Добавляем сахар и сметану.

Быстро замешиваем тесто. Долго песочное тесто вымешивать не нужно, иначе в готовом пироге оно не получится рассыпчатым.

Лимон тщательно моем и разрезаем вместе с кожурой на кусочки, удобные для измельчения в блендере. Косточки удаляем.

Пробиваем лимон блендером.

Соединяем с сахаром и крахмалом.

Снова пробиваем блендером.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
2/3 теста выкладываем в форму для выпечки (диаметром 24 см) и распределяем, формируя бортики.

На тесто выкладываем начинку.

Оставшееся тесто раскатываем по диаметру формы.

Накрываем пирог полученным коржом. Края соединяем с верхом бортиков.
Верх пирога накалываем вилкой.

Выпекаем при 180 градусах 30 минут.

Песочный пирог с лимонной начинкой готов. Остужаем его в форме.

Посыпаем лимонный пирог сахарной пудрой и подаём.

Приятного аппетита!