Салат из болгарского перца, баклажанов и моркови, с чесноком и петрушкой (на зиму)

Подготовьте необходимые продукты. Морковь вымойте и очистите.

Баклажаны вымойте, срежьте края. Подготовленные баклажаны нарежьте кружочками толщиной примерно 1 см. Кружочки большого диаметра можно нарезать полукружиями.

Болгарский перец вымойте. Разрежьте вдоль пополам, удалите плодоножку и внутреннюю часть с семенами. Нарежьте перец кусочками среднего размера.

Очищенную морковь нарежьте брусочками длиной 3-4 см.

В большой сковороде или жаровне разогрейте 2-3 ст. ложки растительного масла. В горячее масло выложите нарезанную морковь. Помешивая, обжаривайте 4-5 минут на среднем огне.
Затем обжаренную морковь переложите в отдельную миску.

В сковороду добавьте 1 ст. ложку растительного масла. В горячее масло выложите нарезанный болгарский перец. Помешивая, обжаривайте 3-4 минуты на среднем огне, до небольшой мягкости кусочков перца.
Переложите обжаренные ломтики перца в отдельную миску, не соединяйте с обжаренной морковью.

В последнюю очередь необходимо обжарить баклажаны, которые впитают в себя всё растительное масло без остатка. В сковороду добавьте ещё 2 ст. ложки растительного масла и выложите баклажаны. Помешивая, обжаривайте на среднем огне 5-6 минут, до небольшого подрумянивания. Если баклажаны будут суховатыми, то можно добавить ещё немного растительного масла.

Петрушку промойте, встряхните от воды и мелко нарежьте.

Простерилизуйте банки и крышки. Я предпочитаю стерилизовать банки в кастрюле на плите.
Сперва тщательно вымойте банки и крышки горячей водой с небольшим количеством соды. Ополосните банки водой, чтобы смыть остатки соды.
Кастрюлю наполните водой примерно на четверть и отправьте в неё крышки. Затем установите решётку. У меня маленькая по диаметру решётка на ножках, которая помещается в кастрюлю, но её легко можно заменить обычной решёткой из духовки, которую нужно установить сверху на кастрюлю. Поставьте банки на решётку горлышком вниз.
Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
Затем осторожно снимите горячие простерилизованные банки, поставьте на чистое полотенце донышком вверх и дайте каплям воды стечь. Крышки аккуратно извлеките из кипятка и также выложите на полотенце.

Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Слоями выложите в стерильные банки сначала ломтики баклажана, затем добавьте немного нарезанной зелени и чеснока. Следующий слой - морковь и ещё немножко зелени с чесноком. Затем - слой перца и снова зелень. Повторите все слои ещё раз. Складывая овощи в баночки, слегка уплотняйте их.

В кастрюлю влейте 1 л воды, добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Влейте в кастрюлю уксус, выключите нагрев.
Кипящий маринад залейте в банки. В зависимости от плотности укладывания овощей в баночки, маринада может потребоваться чуть меньше.

На дно большой кастрюли выложите кухонное полотенце. Поставьте в кастрюлю наполненные банки. Аккуратно налейте в кастрюлю воду так, чтобы она примерно на 3 см не доходила до горлышка банок. Прикройте банки чистыми крышками. Доведите воду до кипения и на небольшом огне стерилизуйте банки с салатом. Вода должна слегка бурлить. Банки объёмом 0,5 л нужно стерилизовать не менее 20 минут, литровые - не менее 40 минут.

Аккуратно достаньте банки из кастрюли. Плотно закрутите крышками. Переверните, чтобы убедиться в герметичности. Накройте перевернутые банки тёплым платком или пледом и оставьте так до полного остывания.

После полного остывания поставьте баночки с салатом на хранение в тёмное прохладное место.

Приятного аппетита!