рецепт с фото пошаговый

Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде)

Фото к рецепту: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде)
 KaterinaS   27.07.21

Тонкие лепёшки из пресного теста на айране, с творожной начинкой, испечённые на сухой сковороде, - национальное карачаевское блюдо, простое - как большинство древних народных рецептов.

Продукты
Для теста:
Айран - 180 мл
Масло растительное - 2 ч. ложки
Мука - 400 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом
Сода - 1/3 ч. ложки
Соль - 1/3 ч. ложки
*
Для начинки:
Творог - 300 г
Яйцо - 1 шт.
Укроп свежий - 1 пучок (небольшой)
Лук зелёный - 1 пучок (небольшой)
Соль - по вкусу
*
Для смазывания готовых хычинов:
Масло сливочное - 40 г

Пошаговый фото рецептХычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде)
Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №1

Подготавливаем ингредиенты теста.
Айран можно заменить кефиром.

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №2

В айран добавляем соль, соду и растительное масло.

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №3

Перемешиваем. Начнётся реакция - айран гасит соду.

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №4

Добавляем к айрану муку.

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №5

Вымешиваем тесто - для начала важно, чтобы оно собралось воедино.

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №6

Далее припыляем рабочую поверхность мукой и приступаем к вымешиванию теста.

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №7

Вымешиваем тесто минут 8-10 - до мягкости и эластичности.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем минут на 30 для расстойки в тёплом месте.

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №8

Тем временем готовим начинку.

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №9

Творог растираем вилкой. Зелёный лук и петрушку мелко рубим.

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №10

Добавляем к творогу зелень, яйцо и соль.

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №11

Тщательно перемешиваем начинку.

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №12

Тесто делим на 4 равные части (у меня хычины будут достаточно большие - 26 см в диаметре; если диаметр вашей сковороды меньше - сделайте больше хычинов меньшего размера). Формируем каждую часть теста в шарик.

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №13

Берем шарик и немного раскатываем. В центр лепёшки выкладываем четверть начинки.

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №14

Собираем тесто над начинкой и тщательно защипываем (некоторые предпочитают обрезать хвостик на месте защипа, чтобы в готовых лепёшках не образовывалось утолщение).

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №15

Начинаем аккуратно "расплющивать" лепёшку руками.

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №16

Можно воспользоваться скалкой, но аккуратно. Делаем хычины максимально тонкими, при этом стараемся чтобы тесто не порвалось.

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №17

Разогреваем на плите сковороду и выкладываем на нее хычин.
Когда зарумянится одна сторона теста, переворачиваем на другую.
Готова вторая сторона - снимаем хычин со сковороды.

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №18

По мере приготовления выкладываем хычины на блюдо стопкой, каждый сразу смазываем сливочным маслом.

Фото приготовления рецепта: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде) - шаг №19

Подаём хычины горячими, разрезав всю стопку крестообразно на 4 части.
Приятного вам аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде). Как приготовить Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаЛепешкиПирогиПироги с творогом
ТестоБездрожжевое тесто Пирожковое тесто Кавказская кухня
Блюда из творога Лучшие рецепты выпечки
34 спасибо 18632 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(35)