Хычины с творогом и зеленью (на сухой сковороде)

Подготавливаем ингредиенты теста.
Айран можно заменить кефиром.

В айран добавляем соль, соду и растительное масло.

Перемешиваем. Начнётся реакция - айран гасит соду.

Добавляем к айрану муку.

Вымешиваем тесто - для начала важно, чтобы оно собралось воедино.

Далее припыляем рабочую поверхность мукой и приступаем к вымешиванию теста.

Вымешиваем тесто минут 8-10 - до мягкости и эластичности.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем минут на 30 для расстойки в тёплом месте.

Тем временем готовим начинку.

Творог растираем вилкой. Зелёный лук и петрушку мелко рубим.

Добавляем к творогу зелень, яйцо и соль.

Тщательно перемешиваем начинку.

Тесто делим на 4 равные части (у меня хычины будут достаточно большие - 26 см в диаметре; если диаметр вашей сковороды меньше - сделайте больше хычинов меньшего размера). Формируем каждую часть теста в шарик.

Берем шарик и немного раскатываем. В центр лепёшки выкладываем четверть начинки.

Собираем тесто над начинкой и тщательно защипываем (некоторые предпочитают обрезать хвостик на месте защипа, чтобы в готовых лепёшках не образовывалось утолщение).

Начинаем аккуратно "расплющивать" лепёшку руками.

Можно воспользоваться скалкой, но аккуратно. Делаем хычины максимально тонкими, при этом стараемся чтобы тесто не порвалось.

Разогреваем на плите сковороду и выкладываем на нее хычин.
Когда зарумянится одна сторона теста, переворачиваем на другую.
Готова вторая сторона - снимаем хычин со сковороды.

По мере приготовления выкладываем хычины на блюдо стопкой, каждый сразу смазываем сливочным маслом.

Подаём хычины горячими, разрезав всю стопку крестообразно на 4 части.
Приятного вам аппетита!