Холодный свекольник на кефире и минеральной воде

Подготавливаем необходимые продукты. Кефир и газированную воду заранее охлаждаем в холодильнике.

Свёклу промываем под проточной водой и заливаем в кастрюле или сотейнике водой. При желании можно добавить 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку уксуса для яркости цвета и вкуса.
На сильном огне доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимума и отвариваем свёклу до готовности, стараясь не переварить. Небольшая по величине молодая свёкла варится примерно 30-40 минут.
Проверяем готовность зубочисткой.
Отварную свёклу охлаждаем и очищаем.

Яйца отвариваем вкрутую (10 минут после закипания). Затем остужаем в холодной воде.

Варёную свёклу натираем на крупной тёрке.

Варёные яйца очищаем и также натираем на крупной тёрке.

Огурец промываем и натираем на крупной тёрке.

Укроп промываем, мелко нарезаем и перетираем с солью (примерно 0,5 ст. ложки), чтобы он пустил сок и стал ещё более ароматный.

Зелёный лук промываем и мелко нарезаем.

В глубокую миску перекладываем натёртые яйца, свёклу и огурец.

Добавляем зелень.

Вливаем половину порции кефира и тщательно перемешиваем все ингредиенты вместе.

Добавляем оставшийся кефир и перемешиваем.

Постепенно вливаем газированную воду и перемешиваем.

Густоту свекольника корректируйте по собственному вкусу, добавляя больше кефира или воды.

Всыпаем сахар.

Затем выжимаем из лимона сок и и тоже добавляем в миску.

Туда же выкладываем горчицу.

Пробуем. Всыпаем чёрный молотый перец и, если нужно, досаливаем по вкусу.

Помещаем свекольник в холодильник настояться минимум на 1 час.

Настоявшийся холодный свекольник на кефире и минеральной воде разливаем по тарелкам и подаём к столу. При желании свекольник можно украсить половинкой варёного яйца, тонким ломтиком огурца и укропом.
Приятного аппетита!