Холодный свекольник на кефире и минеральной воде

Подготавливаем необходимые продукты. Кефир и газированную воду заранее охлаждаем в холодильнике.

Свёклу заливаем в кастрюле водой. При желании можно добавить 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку уксуса для яркости цвета и вкуса.
На сильном огне доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимума и варим свёклу до готовности, стараясь не переварить. Небольшая молодая свёкла варится примерно 30-40 минут. Проверяем готовность зубочисткой.
Отварную свёклу охлаждаем и очищаем.

Яйца отвариваем вкрутую (10 минут после закипания). Затем остужаем в холодной воде.

Варёную свёклу натираем на крупной тёрке.

Варёные яйца очищаем и натираем на крупной тёрке.

Огурец натираем на крупной тёрке.

Укроп мелко нарезаем и перетираем с солью (примерно 0,5 ст. ложки), чтобы он пустил сок и стал ещё более ароматным.

Зелёный лук мелко нарезаем.

В глубокую миску выкладываем яйца, свёклу и огурец.

Добавляем зелень.

Вливаем половину кефира и тщательно всё перемешиваем.

Добавляем оставшийся кефир и снова перемешиваем.

Постепенно вливаем газированную воду и перемешиваем.

Густоту свекольника корректируйте по собственному вкусу, добавляя больше кефира или воды.

Всыпаем сахар.

Затем добавляем выжатый из лимона сок.

Туда же выкладываем горчицу.

Пробуем. Всыпаем чёрный молотый перец и, если нужно, досаливаем по вкусу.

Помещаем свекольник в холодильник настояться минимум на 1 час.

Настоявшийся холодный суп разливаем по тарелкам и подаём к столу. При желании свекольник на кефире можно украсить половинкой варёного яйца, тонким ломтиком огурца и укропом.
Приятного аппетита!