рецепт с фото пошаговый

Яблочный зефир на агар-агаре

Фото к рецепту: Яблочный зефир на агар-агаре
Готовится в микроволновой печи
 Sve4kaSV   24.03.21

Очень вкусным получается зефир на агар-агаре, приготовленный в домашних условиях. Зачем тогда покупать зефир в магазине? Тем более, что домашний зефир не содержит сомнительных добавок. Зефир готовится из яблочного пюре и яичного белка, с добавлением сахарного сиропа с агар-агаром. Всё достаточно просто и доступно, если внимательно прочитать рецепт.

Продукты
Яблоки — 4 шт. (250 г яблочного пюре)
Сахар — 250 г
Белок яичный — 40 г (1 шт.)
Сахар ванильный — 10 г
*
Для сиропа:
Сахар — 470 г
Вода (горячая) — 160 мл
Агар-агар — 8 г
*
Сахарная пудра — 50 г

Пошаговый фото рецептЯблочный зефир на агар-агаре
Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты. Яблоки лучше всего использовать плотные, зелёного цвета. В них больше пектина.
Я взяла 4 крупных зелёных яблока общим весом 900 г. Скажу сразу, что готового яблочного пюре у меня получилось 500 г. Соответственно, 250 г я использовала для приготовления зефира, оставшееся пюре я отправила в морозильную камеру для последующего использования.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №2

Яблоки хорошо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте каждое яблоко на две половины. Вырежьте семенную коробочку.
Яблоки для приготовления пюре можно запечь в микроволновке или в духовке.
Чтобы запечь яблоки в микроволновой печи, возьмите плоскую тарелку с бортиками, подходящую для микроволновки. Уложите яблочные половинки срезом вниз. Отправьте яблоки запекаться в микроволновку при полной мощности до мягкости. Мне понадобилось 9 минут при мощности 800 Вт. Вы ориентируйтесь на свою технику.
Яблоки можно запечь до мягкости в духовке - примерно 30 минут при температуре 180 градусов. Тут также нужно ориентироваться на возможности своей духовки.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №3

Запечённые яблоки остудите, чтобы с ними удобней было работать.
Остывшие размягчённые яблоки освободите от кожуры, выскабливая мякоть ложкой. Можно протереть половинки яблок через тёрку или сито, при этом в руке останется кожура, хорошо очищенная от мякоти.
Яблочную массу пюрируйте с помощью погружного блендера или протрите через мелкое сито в глубокую посуду (у меня это чаша миксера).
К яблочному пюре добавьте сахар (250 г) и ванильный сахар. Перемешайте.
Накройте и отправьте посуду с яблочным пюре в холодильник на 30-40 минут, чтобы масса хорошо остыла.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №4

К охлажденному яблочному пюре добавьте половину яичного белка. Начните взбивать миксером до светлой пышной массы. Миксер у меня слабый, с мощностью 500 Вт, и я взбивала 2-3 минуты на небольшой скорости.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №5

Добавьте оставшийся белок. Продолжите взбивать яблочное пюре с белком до устойчивой массы.
Если вы используете ручной, а не стационарный миксер, то на следующем этапе нужно привлечь помощника.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №6

В это же время в глубокий сотейник всыпьте агар-агар.
Влейте кипяток и хорошо перемешайте. Отправьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №7

Всыпьте сахар (470 г). Перемешайте и на среднем огне доведите до кипения. С момента закипания, интенсивно и постоянно помешивая, варите сироп 5-6 минут на среднем огне.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №8

Чтобы проверить, готов ли сахарный сироп, возьмите деревянную ложку или лопатку, окуните в него и приподнимите. Готовый сироп должен стекать тянущимися нитями. Если есть термометр, можно им проверить температуру. Температура сиропа должна быть 110 градусов. Готовый сахарный сироп с агар-агаром снимите с огня.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №9

Взбитая белково-яблочная масса к этому времени должна стать хорошо устойчивой. От этого напрямую зависит плотность и форма готового изделия.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №10

Не переставая взбивать яблочную массу миксером на небольших оборотах, тонкой струйкой влейте в неё горячий сироп.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №11

Продолжайте взбивать, немного увеличив скорость миксера, ещё 4-5 минут. Масса слегка остынет и станет такой же устойчивой.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №12

Заранее подготовьте большой кондитерский мешок с насадкой "звезда", так как зефирная масса быстро застывает. Я использовала насадку "открытая звезда" диаметром 10 мм.
Застелите большую доску или другую поверхность пергаментной бумагой. Отсадите зефир желаемой формы. У меня получилось 50 половинок.
Оставьте зефир при комнатной температуре на сутки. За это время яблочный зефир на агар-агаре стабилизируется, и на его поверхности образуется тоненькая корочка.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №13

Соедините половинки между собой и присыпьте зефир сахарной пудрой.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №14

Домашний яблочный зефир на агар-агаре готов.
Приятного чаепития!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Яблочный зефир на агар-агаре. Как приготовить Яблочный зефир на агар-агаре?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейДесерты Зефир
8 Марта
День влюбленных
Детский праздник На праздничный стол
В духовке В микроволновке
Блюда из яблок
157 спасибо 38768 12 4
Бебра Вторник, 21 Сентября 2021 г. 09:15 #

А какое оно на вкус?

   
цитировать
Sve4kaSV Вторник, 21 Сентября 2021 г. 20:25 #

Бебра
А какое оно на вкус?

Очень нежный и безумно вкусный!

   
цитировать
Екатерина Среда, 29 Сентября 2021 г. 11:54 #

Жижа получилась

   
цитировать
Sve4kaSV Четверг, 30 Сентября 2021 г. 07:33 #

Екатерина
Жижа получилась

Значит, что-то вы упустили.

   
цитировать
Галина Понедельник, 04 Октября 2021 г. 16:32 #

А сахара не слишком много? И в пюре и в сиропе

   
цитировать
Sve4kaSV Понедельник, 04 Октября 2021 г. 22:18 #

Галина
А сахара не слишком много? И в пюре и в сиропе

количество сахара уменьшать нельзя.

   
цитировать
Мария Суббота, 13 Ноября 2021 г. 11:40 #

Отличный зефир получился, спасибо)))

   
цитировать
Екатерина Понедельник, 15 Ноября 2021 г. 11:14 #

Пюре у меня уже готовое было в банках(домашнее) поднималось с одним белком плохо, я добавила еще один и всё супер.

   
цитировать
Sve4kaSV Четверг, 18 Ноября 2021 г. 00:15 #

Екатерина
Пюре у меня уже готовое было в банках(домашнее) поднималось с одним белком плохо, я добавила еще один и всё супер.

Приятного чаепития!

   
цитировать
Sve4kaSV Четверг, 18 Ноября 2021 г. 00:18 #

Мария
Отличный зефир получился, спасибо)))

Приятного чаепития, спасибо за фото, красивый зефир получился

   
цитировать
Екатерина Среда, 01 Декабря 2021 г. 09:10 #

А добавить сок свёклы или малины для цвета можно? И на каком этапе?

   
цитировать
Sve4kaSV Четверг, 02 Декабря 2021 г. 10:21 #

Екатерина
А добавить сок свёклы или малины для цвета можно? И на каком этапе?

мне кажется, что добавив сок свеклы, мы изменим состав рецепта и состав жидких и густых ингредиентов изменится. Нужно быть осторожным с количеством добавляемого жидкого красителя, чтобы в итоге получить нужную структуру десерта. Добавлять желательно на шаге взбивания после добавления сахарного сиропа.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(57)