рецепт с фото пошаговый

Яблочный зефир на агар-агаре

Фото к рецепту: Яблочный зефир на агар-агаре
Готовится в микроволновой печи
 Sve4kaSV   24.03.21

Очень вкусным получается зефир на агар-агаре, приготовленный в домашних условиях. Зачем тогда покупать зефир в магазине? Тем более, что домашний зефир не содержит сомнительных добавок. Зефир готовится из яблочного пюре и яичного белка, с добавлением сахарного сиропа с агар-агаром. Всё достаточно просто и доступно, если внимательно прочитать рецепт.

Продукты
Яблоки (твёрдых зелёных сортов) — 2-4 шт. (250 г яблочного пюре)
Сахар — 250 г
Белок яичный — 40 г (1 шт.)
Сахар ванильный — 10 г
*
Для сиропа:
Сахар — 470 г
Вода (горячая) — 160 мл
Агар-агар — 8 г
*
Сахарная пудра — 50 г

Пошаговый фото рецептЯблочный зефир на агар-агаре
Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты. Яблоки лучше всего использовать плотные, зелёного цвета. В них больше пектина.
Я взяла 4 крупных зелёных яблока общим весом 900 г. Скажу сразу, что готового яблочного пюре у меня получилось 500 г. Соответственно, 250 г я использовала для приготовления зефира, оставшееся пюре я отправила в морозильную камеру для последующего использования.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №2

Яблоки хорошо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте каждое яблоко на две половины. Вырежьте семенную коробочку.
Яблоки для приготовления пюре можно запечь в микроволновке или в духовке.
Чтобы запечь яблоки в микроволновой печи, возьмите плоскую тарелку с бортиками, подходящую для микроволновки. Уложите яблочные половинки срезом вниз. Отправьте яблоки запекаться в микроволновку при полной мощности до мягкости. Мне понадобилось 9 минут при мощности 800 Вт. Вы ориентируйтесь на свою технику.
Яблоки можно запечь до мягкости в духовке - примерно 30 минут при температуре 180 градусов. Тут также нужно ориентироваться на возможности своей духовки.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №3

Запечённые яблоки остудите, чтобы с ними удобней было работать.
Остывшие размягчённые яблоки освободите от кожуры, выскабливая мякоть ложкой. Можно протереть половинки яблок через тёрку или сито, при этом в руке останется кожура, хорошо очищенная от мякоти.
Яблочную массу пюрируйте с помощью погружного блендера или протрите через мелкое сито в глубокую посуду (у меня это чаша миксера).
К яблочному пюре добавьте сахар (250 г) и ванильный сахар. Перемешайте.
Накройте и отправьте посуду с яблочным пюре в холодильник на 30-40 минут, чтобы масса хорошо остыла.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №4

К охлажденному яблочному пюре добавьте половину яичного белка. Начните взбивать миксером до светлой пышной массы. Миксер у меня слабый, с мощностью 500 Вт, и я взбивала 2-3 минуты на небольшой скорости.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №5

Добавьте оставшийся белок. Продолжите взбивать яблочное пюре с белком до устойчивой массы.
Если вы используете ручной, а не стационарный миксер, то на следующем этапе нужно привлечь помощника.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №6

В это же время в глубокий сотейник всыпьте агар-агар.
Влейте кипяток и хорошо перемешайте. Отправьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №7

Всыпьте сахар (470 г). Перемешайте и на среднем огне доведите до кипения. С момента закипания, интенсивно и постоянно помешивая, варите сироп 5-6 минут на среднем огне.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №8

Чтобы проверить, готов ли сахарный сироп, возьмите деревянную ложку или лопатку, окуните в него и приподнимите. Готовый сироп должен стекать тянущимися нитями. Если есть термометр, можно им проверить температуру. Температура сиропа должна быть 110 градусов. Готовый сахарный сироп с агар-агаром снимите с огня.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №9

Взбитая белково-яблочная масса к этому времени должна стать хорошо устойчивой. От этого напрямую зависит плотность и форма готового изделия.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №10

Не переставая взбивать яблочную массу миксером на небольших оборотах, тонкой струйкой влейте в неё горячий сироп.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №11

Продолжайте взбивать, немного увеличив скорость миксера, ещё 4-5 минут. Масса слегка остынет и станет такой же устойчивой.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №12

Заранее подготовьте большой кондитерский мешок с насадкой "звезда", так как зефирная масса быстро застывает. Я использовала насадку "открытая звезда" диаметром 10 мм.
Застелите большую доску или другую поверхность пергаментной бумагой. Отсадите зефир желаемой формы. У меня получилось 50 половинок.
Оставьте зефир при комнатной температуре на сутки. За это время яблочный зефир на агар-агаре стабилизируется, и на его поверхности образуется тоненькая корочка.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №13

Соедините половинки между собой и присыпьте зефир сахарной пудрой.

Фото приготовления рецепта: Яблочный зефир на агар-агаре - шаг №14

Домашний яблочный зефир на агар-агаре готов.
Приятного чаепития!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Яблочный зефир на агар-агаре. Как приготовить Яблочный зефир на агар-агаре?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейДесерты Зефир
8 Марта День влюбленных
Детский праздник На праздничный стол
В духовке В микроволновке
Блюда из яблок
218 спасибо 108233 47 4
Бебра Вторник, 21 Сентября 2021 г. 09:15 #

А какое оно на вкус?

   
цитировать
Sve4kaSV Вторник, 21 Сентября 2021 г. 20:25 #

Бебра
А какое оно на вкус?

Очень нежный и безумно вкусный!

   
цитировать
Екатерина Среда, 29 Сентября 2021 г. 11:54 #

Жижа получилась

   
цитировать
Sve4kaSV Четверг, 30 Сентября 2021 г. 07:33 #

Екатерина
Жижа получилась

Значит, что-то вы упустили.

   
цитировать
Галина Понедельник, 04 Октября 2021 г. 16:32 #

А сахара не слишком много? И в пюре и в сиропе

   
цитировать
Sve4kaSV Понедельник, 04 Октября 2021 г. 22:18 #

Галина
А сахара не слишком много? И в пюре и в сиропе

количество сахара уменьшать нельзя.

   
цитировать
Мария Суббота, 13 Ноября 2021 г. 11:40 #

Отличный зефир получился, спасибо)))

   
цитировать
Екатерина Понедельник, 15 Ноября 2021 г. 11:14 #

Пюре у меня уже готовое было в банках(домашнее) поднималось с одним белком плохо, я добавила еще один и всё супер.

   
цитировать
Sve4kaSV Четверг, 18 Ноября 2021 г. 00:15 #

Екатерина
Пюре у меня уже готовое было в банках(домашнее) поднималось с одним белком плохо, я добавила еще один и всё супер.

Приятного чаепития!

   
цитировать
Sve4kaSV Четверг, 18 Ноября 2021 г. 00:18 #

Мария
Отличный зефир получился, спасибо)))

Приятного чаепития, спасибо за фото, красивый зефир получился

   
цитировать
Екатерина Среда, 01 Декабря 2021 г. 09:10 #

А добавить сок свёклы или малины для цвета можно? И на каком этапе?

   
цитировать
Sve4kaSV Четверг, 02 Декабря 2021 г. 10:21 #

Екатерина
А добавить сок свёклы или малины для цвета можно? И на каком этапе?

мне кажется, что добавив сок свеклы, мы изменим состав рецепта и состав жидких и густых ингредиентов изменится. Нужно быть осторожным с количеством добавляемого жидкого красителя, чтобы в итоге получить нужную структуру десерта. Добавлять желательно на шаге взбивания после добавления сахарного сиропа.

   
цитировать
Елена Понедельник, 17 Января 2022 г. 10:05 #

Хороший рецепт, первый раз решилась сделать и получилось

   
цитировать
Sve4kaSV Вторник, 18 Января 2022 г. 00:08 #

Елена
Хороший рецепт, первый раз решилась сделать и получилось

Очень рада, что все получилось! Приятного вам чаепития!

   
цитировать
Светочка Пятница, 11 Февраля 2022 г. 12:09 #

Получился жидкий,расплылся,оставила застывать::cry:

   
цитировать
Лариса Суббота, 12 Февраля 2022 г. 00:42 #

Зефир получился отличный, но очень много сахара, приторный, но тут уже на вкус и цвет)) но за рецепт огромное спасибо, все четко )

   
цитировать
Sve4kaSV Воскресенье, 13 Февраля 2022 г. 08:40 #

Светочка
Получился жидкий,расплылся,оставила застывать::cry:

думаю, что плохо взбили или не доварили сироп.

   
цитировать
Sve4kaSV Воскресенье, 13 Февраля 2022 г. 08:41 #

Лариса
Зефир получился отличный, но очень много сахара, приторный, но тут уже на вкус и цвет)) но за рецепт огромное спасибо, все четко )

количество сахара изменять нельзя. Конечно он сладкий, так как в составе много сахара.

   
цитировать
Наталия Воскресенье, 13 Марта 2022 г. 16:49 #

Яблочная масса выбилась хорошо, заметно увеличилась в размере. Сироп уварился... Но как только стала горячий сироп тонкой струйкой вливать в пышную массу (взбивая), всё стало осаживаться и сделалось жидким. Дальнейшее взбивание делало только хуже.

Что не так? На каком этапе ошибка?

Масса была очень горячая и долго не остывала.

   
цитировать
виола Суббота, 30 Апреля 2022 г. 23:10 #

Наталия
Яблочная масса выбилась хорошо, заметно увеличилась в размере. Сироп уварился... Но как только стала горячий сироп тонкой струйкой вливать в пышную массу (взбивая), всё стало осаживаться и сделалось жидким. Дальнейшее взбивание делало только хуже.Что не так? На каком этапе ошибка?Масса была очень горячая и долго не остывала.

Возможно дело в качестве агаре или не доварили сироп.

   
цитировать
Зарина Воскресенье, 17 Июля 2022 г. 21:05 #

Зефир просто супер , получился с первого раза, спасибо за рецепт.

   
цитировать
Sve4kaSV Понедельник, 18 Июля 2022 г. 07:22 #

Зарина
Зефир просто супер , получился с первого раза, спасибо за рецепт.

приятного чаепития!

   
цитировать
Ольга Воскресенье, 07 Августа 2022 г. 17:37 #

Зефир получился,(ещё сохнет) спасибо за рецепт.

Немного смородины добавила в остатки, и стало жиже, вот эти остатки не получились (( сейчас почитала комментарии, поняла что надо было добавить раньше. Но что ж.. 😒 Первый раз все таки)

   
цитировать
Sve4kaSV Понедельник, 08 Августа 2022 г. 07:54 #

Ольга
Зефир получился,(ещё сохнет) спасибо за рецепт.Немного смородины добавила в остатки, и стало жиже, вот эти остатки не получились (( сейчас почитала комментарии, поняла что надо было добавить раньше. Но что ж.. 😒 Первый раз все таки)

Приятного чаепития! Очень приятно, что получилось!

   
цитировать
Ольга Понедельник, 15 Августа 2022 г. 18:36 #

Вот первый раз получилось все сразу,но второй и третий раз масса очень горячая, и когда начинаю её отсаживать из мешка, она жидкая. Немного остынет, минут 15 и лучше становится.хотя вот третий раз уже не то, ждать просто не было времени на остывание, и получились лепешки.

Но по факту то что то не так, не пойму что. Слишком горячий агар? Ну так 110 градусов.

Остывать то остывает зефир, сохнет. А вот с последним шагом что то не так, 🙄 везде пишут сразу отсаживать

   
цитировать
Sve4kaSV Вторник, 16 Августа 2022 г. 10:05 #

Ольга
Вот первый раз получилось все сразу,но второй и третий раз масса очень горячая, и когда начинаю её отсаживать из мешка, она жидкая. Немного остынет, минут 15 и лучше становится.хотя вот третий раз уже не то, ждать просто не было времени на остывание, и получились лепешки. Но по факту то что то не так, не пойму что. Слишком горячий агар? Ну так 110 градусов. Остывать то остывает зефир, сохнет. А вот с последним шагом что то не так, 🙄 везде пишут сразу отсаживать

Предполагаю, что нужно было немного дольше взбивать, чтобы масса стала теплой, а потом отсаживать.

   
цитировать
Жека Понедельник, 22 Августа 2022 г. 06:00 #

Галина
А сахара не слишком много? И в пюре и в сиропе

Пюре обычно делается из пюре и сахара в равных долях. К примеру, 100 г пюре и 100 г сахара.

Из этого расчёта на сироп нужно брать 120 г воды и 200 г сахара. Ну и агара 6-8 грамм в зависимости от его силы. Если хотите чуть покислее, то в пюре можно добавить пару щепоток лимонной кислоты.

   
цитировать
Жека Понедельник, 22 Августа 2022 г. 06:05 #

Екатерина
Жижа получилась

Дольше выпаривайте сироп, а после вливания дольше взбивайте. И агар проверьте, чтобы был чистый агар без мальтодекстрина в составе. Но агар имеет значение когда смесь остывает, потому что благодаря ему она и застывает.

   
цитировать
Жека Понедельник, 22 Августа 2022 г. 06:08 #

Ольга
Зефир получился,(ещё сохнет) спасибо за рецепт.Немного смородины добавила в остатки, и стало жиже, вот эти остатки не получились (( сейчас почитала комментарии, поняла что надо было добавить раньше. Но что ж.. 😒 Первый раз все таки)

Черную мородину нужно добавлять в виде пюре, заменяя им яблочное, либо 50/50 яблочного и смородинового пюре.

Красную смородину лучше делать с пектином.

   
цитировать
зефирка Понедельник, 29 Августа 2022 г. 06:06 #

Добрый лень!

Мне нужно добавить зефир в торт. С обычным магазинным такое часто делали-между слоями бисквита и с кремом сверху, а вот такой домашний не растает? Добавить еще агара и больше подсушить?

   
цитировать
Sve4kaSV Вторник, 30 Августа 2022 г. 10:13 #

зефирка
Добрый лень!Мне нужно добавить зефир в торт. С обычным магазинным такое часто делали-между слоями бисквита и с кремом сверху, а вот такой домашний не растает? Добавить еще агара и больше подсушить?

Так как у всех разные результаты получаются, не могу вам ответить на ваш вопрос. Мой зефир точно не растает в данной ситуации.

   
цитировать
Анна Суббота, 17 Сентября 2022 г. 23:07 #

можно ли вместо агар агара использовать желатин?

   
цитировать
Sve4kaSV Воскресенье, 18 Сентября 2022 г. 08:36 #

Анна
можно ли вместо агар агара использовать желатин?

думаю, что в данном рецепте не стоит, лучше поискать рецепт с желатином, где все пропорции подобраны.

   
цитировать
Ирина Среда, 05 Октября 2022 г. 19:53 #

Всё получилось с 1 раза! Спасибо!!

По этому же рецепту сделала грушу с корицей и лимонным соком! Всё получается!

   
цитировать
Sve4kaSV Четверг, 06 Октября 2022 г. 08:29 #

Ирина
Всё получилось с 1 раза! Спасибо!! По этому же рецепту сделала грушу с корицей и лимонным соком! Всё получается!

Приятного аппетита!

   
цитировать
Таня Понедельник, 24 Октября 2022 г. 19:46 #

Ничего не получается. Жаль продуктов

   
цитировать
Sve4kaSV Вторник, 25 Октября 2022 г. 10:13 #

Таня
Ничего не получается. Жаль продуктов

Очень жаль, что у вас не получилось!

   
цитировать
Нина Среда, 26 Октября 2022 г. 19:33 #

У меня получилось, после 3 попытки. Первые 2 раза растекался. Первый раз из сырых яблок делала, второй раз переваривала сироп. И на третий раз, все вышло, я довольна) так как это первое кондитерское изделие, которое я сделала!) спасибо за рецепт!

   
цитировать
Sve4kaSV Среда, 26 Октября 2022 г. 22:47 #

Нина
У меня получилось, после 3 попытки. Первые 2 раза растекался. Первый раз из сырых яблок делала, второй раз переваривала сироп. И на третий раз, все вышло, я довольна) так как это первое кондитерское изделие, которое я сделала!) спасибо за рецепт!

Очень приятно, что вы получили нужный результат! Приятного чаепития!

   
цитировать
Серж Воскресенье, 30 Октября 2022 г. 16:36 #

Отстой получилось жидко рецепт неточен

   
цитировать
Sve4kaSV Понедельник, 31 Октября 2022 г. 08:51 #

Серж
Отстой получилось жидко рецепт неточен

Значит что-то у вас пошло не так! Пробуйте и у вас все получится!

   
цитировать
Ирина Вторник, 08 Ноября 2022 г. 12:20 #

Зефир по этому рецепту не получился, остался жидким и очень поиторным. По другому же рецепту все получилось и вкус похож на зефир "Шармэль".

   
цитировать
Sve4kaSV Среда, 09 Ноября 2022 г. 09:29 #

Ирина
Зефир по этому рецепту не получился, остался жидким и очень поиторным. По другому же рецепту все получилось и вкус похож на зефир "Шармэль".

Очень жаль, что у вас не получился зефир по этому рецепту.

   
цитировать
Любовь Среда, 16 Ноября 2022 г. 10:01 #

Рецепт отличный, но не совсем правильный, 2 раза делала по этому рецепту, но добавляла 2 белка, ибо с 1 получается жидкая масса. А так все отлично,пробовала ещё 125 грамм смородины и 125 грамм яблока, очень вкусно и нежно 🥰🥰

   
цитировать
Любовь Среда, 16 Ноября 2022 г. 10:03 #

Добавляю фото

   
цитировать
Любовь Среда, 16 Ноября 2022 г. 10:04 #

Очень вкусно

   
цитировать
Sve4kaSV Четверг, 17 Ноября 2022 г. 09:21 #

Любовь
Рецепт отличный, но не совсем правильный, 2 раза делала по этому рецепту, но добавляла 2 белка, ибо с 1 получается жидкая масса. А так все отлично,пробовала ещё 125 грамм смородины и 125 грамм яблока, очень вкусно и нежно 🥰🥰

Очень красивый зефир. Приятного чаепития!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(45)