видео рецепт с фото пошаговый

Домашний зефир

Фото к рецепту: Домашний зефир
 IrinaCooking   04.09.18

Пришла пора сотворить зефир с легким мятным привкусом в домашних условиях. Мой муж был очень удивлен, узнав, что зефир совсем не выпекается, и для его производства не нужна плита. Приготовление зефира для меня самой до сих пор какое-то волшебство. Как из яблок, сахара и яичного белка получается это воздушное белоснежное чудо?

Продукты
Яблочное пюре - 125 г
Белок яичный - 20-25 г (1 маленький или половина большого)
Сахар - 300 г
Отвар (настой) мяты или вода - 80 мл
Агар-агар - 4 г

Видео рецептДомашний зефир
Пошаговый фото рецептДомашний зефир
Фото приготовления рецепта: Домашний зефир - шаг №1

Подготовить необходимые ингредиенты. Яблочное пюре (см. рецепт по ссылке в списке продуктов) должно быть протертым, густым и хорошо охлажденным.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир - шаг №2

Заварить листья мяты кипятком, дать настояться, процедить и охладить. Мяты не жалейте, раствор делайте очень насыщенным, тогда в зефире будет лёгкий мятный привкус. Если мяты добавите мало, то она вообще не будет ощущаться. А если мята не нравится, тогда возьмите просто 80 мл воды.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир - шаг №3

Охлажденный мятный отвар вылить в сотейник и сюда же добавить агар-агар. Перемешать.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир - шаг №4

Взбить яблочное пюре, пока не станет светлым.
Добавить яичный белок и "дождиком" всыпать 50 г сахара, не прекращая взбивания. Весь сахар должен хорошо размешаться. Чтобы проверить это, разотрите пюре между пальцами.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир - шаг №5

Взбить все до пышной устойчивой массы.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир - шаг №6

Мятный отвар с агар-агаром поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения и растворения. Всыпать в него большую порцию сахара (250 г). После растворения сахара варить сироп 4-5 минут на небольшом нагреве (до 106-110°С градусов). Сироп готов, когда станет стекать с лопатки ниточкой.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир - шаг №7

Влить горячий или чуть остывший сироп тонкой струйкой в пюре, продолжая взбивать. Ничего со стенок сотейника снимать не надо, что вылилось - того и достаточно.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир - шаг №8

Взбивать ещё несколько минут, до загустения массы. Но не нужно стремиться к жестким пикам. Когда вы видите, что масса уплотнилась, и вы сможете отсаживать зефир, - взбивание прекращайте.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир - шаг №9

Переложить массу в кондитерский мешок и подготовить пергамент. (Я заранее подготовила трафаретик с нарисованными с обратной стороны кругами для ориентира.)

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир - шаг №10

Отсадить массу на пергамент.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир - шаг №11

Оставшуюся массу можно отсадить в произвольном порядке.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир - шаг №12

Оставить зефир при комнатной температуре на 6-20 часов для стабилизации.
Когда зефир стабилизировался, соединить половинки.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир - шаг №13

Зефир с мятой щедро обвалять в сахарной пудре и слегка встряхнуть. Пудру предварительно лучше просеять. Снимайте зефир с пергамента аккуратно, чтобы рёбра не деформировались и зефир остался красивым. Я надела перчатки, чтобы не оставлять следы от пальцев.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир - шаг №14

Маленькие зефирки тоже обвалять в пудре (их можно насадить на палочки).

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир - шаг №15

Хранить зефир в контейнере с крышкой.
На этом всё. Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Домашний зефир. Как приготовить Домашний зефир?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейДесерты Зефир
Детский праздник
Блюда из яблок
243 спасибо 156223 20 3
Аркадий З Четверг, 28 Февраля 2019 г. 22:16 #

Первый опыт.☺️ Будем тренироваться.

   
цитировать
Екатерина Четверг, 03 Октября 2019 г. 15:25 #

Масса очень вкусная, делала двойную порцию, все отмеряла, даже агар-агар добавила 10 гр. вместо 8 гр. Вроде взбила хорошо, но при отсаживании форму как у Вас не держало, хотя агар заливала горячим. Стабилизировалось более суток, с листа сняла хорошо, но внутри очень нежное. Что не так?

   
цитировать
Ирина Суббота, 05 Октября 2019 г. 13:44 #

Скорее всего, масса недостаточно взбита, поэтому зефир более плотный и хуже сохнет. Также может быть разный по силе агар, я использую 1000, бывает 700, он слабее.

Время сушки индивидуально и зависит также от влажности помещения.

   
цитировать
Наталья Четверг, 03 Сентября 2020 г. 15:45 #

Спасибо за рецепт, получился, я так рада!!!

   
цитировать
Елена Воскресенье, 20 Декабря 2020 г. 19:34 #

Скажите, а сырое яйцо вот так не опасно употреблять?

   
цитировать
Ксения Пятница, 15 Января 2021 г. 16:27 #

А что делать если нет термометра?

   
цитировать
Натали Пятница, 22 Января 2021 г. 18:25 #

Не застыл, льется... даже не смогла отсадить.Пришлось залить просто в силиконовые формы

   
цитировать
Марина Суббота, 27 Февраля 2021 г. 19:38 #

И у меня не застывает! Вроде форму держит но не застывает!

   
цитировать
алексей Четверг, 08 Апреля 2021 г. 15:24 #

Елена
Скажите, а сырое яйцо вот так не опасно употреблять?
добрый день елена всю жизнь ел и не чего не случилось

   
цитировать
павел Среда, 26 Мая 2021 г. 10:27 #

а с сахаразаменителем можно?:surp:

   
цитировать
Марина Понедельник, 02 Августа 2021 г. 19:15 #

павел
а с сахаразаменителем можно?:surp:
нет, не получится:(

   
цитировать
Елена Среда, 04 Августа 2021 г. 09:28 #

А вместо агар- агара можно желатин?

   
цитировать
Яна Понедельник, 23 Августа 2021 г. 23:38 #

В место агара можно желатин

   
цитировать
Лина Среда, 10 Ноября 2021 г. 14:56 #

Марина
И у меня не застывает! Вроде форму держит но не застывает!

Может вы не очень долго держите ?

   
цитировать
Елизавета Среда, 27 Июля 2022 г. 18:35 #

У нас вообще форму не держит все сделали также только место яблока черную смородину добавили какие-то лепешки получились :(

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(41)