рецепт с фото пошаговый

Банановый зефир

Фото к рецепту: Банановый зефир
 3 часа (ваши 1 час)
 Sve4kaSV   12.07.22

Нежный и ароматный зефир из взбитых белков и бананового пюре с агар-агаром. Такой домашний зефир не только намного вкуснее, но и экономнее магазинного. Вкусно и бюджетно!

Продукты
Для сиропа:
Бананы - 200 г (очищенные)
Сахар - 150 г
Лимонный сок - 15 мл
Вода - 100 мл
Агар-агар - 10 г
Куркума - 1/4 ч. ложки (по желанию)
*
Для белковой массы:
Яичные белки - 70 г
Лимонная кислота - 1/4 ч. ложки
Сахар - 150 г
*
Сахарная пудра (для посыпания) - по вкусу

Пошаговый фото рецептБанановый зефир
Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты. Бананы используйте спелые, сладкие и ароматные. Яичные белки должны быть охлаждёнными. Куркуму можно заменить жёлтым пищевым красителем.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №2

Начните с приготовления сиропа. Для этого в сотейник с толстым дном всыпьте сахар и агар-агар.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №3

Влейте воду комнатной температуры (100 мл), перемешайте. Оставьте набухать на 8-10 минут.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №4

Для взбивания белков воспользуемся миксером.
В чашу для взбивания отправьте холодные белки. Добавьте лимонную кислоту.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №5

Взбейте миксером на средних оборотах до появления пышной устойчивой пены. Мне понадобилось примерно 3 минуты (у меня миксер мощностью 500 ватт).

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №6

К сахару всыпьте ванильный сахар. Перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №7

Небольшими порциями, примерно по столовой ложке, подсыпайте сахар к взбитым белкам, не переставая работать миксером.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №8

Взбивайте на средних оборотах до устойчивых пиков. Мне понадобилось 5-7 минут. Время взбивания зависит от мощности миксера.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №9

Очистите банан. Разломайте на кусочки и опустите в глубокую миску. Влейте лимонный сок и всыпьте куркуму. Куркума придаст более жёлтый оттенок готовому десерту.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №10

Измельчите бананы погружным блендером до однородности.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №11

К набухшему агар-агару добавьте банановое пюре. Перемешайте лопаткой. Установите сотейник на большой огонь. Постоянно помешивая, чтобы агар-агар не осел на дно, доведите массу до кипения. Готовьте на том же огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. За это время из пюре и сиропа должна испариться лишняя жидкость.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №12

Затем банановое пюре снимите с огня. Дайте остыть примерно 2-3 минуты.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №13

Горячее пюре понемногу добавьте к взбитым белкам, при этом продолжайте работать миксером на средних оборотах, пока не введете всю банановую массу. Взбивайте 2-3 минуты.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №14

Должна получиться устойчивая масса (как на фото). Если белково-банановая масса взбита недостаточно, зефир при отсадке будет расплываться.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №15

Масса хорошо устойчива и при переворачивании чаши, содержимое не вытекает, а остаётся на месте.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №16

Заранее подготовьте большой кондитерский мешок. У меня одноразовый полиэтиленовый. Отрежьте у мешка уголок, чтобы получилось небольшое отверстие. Вставьте внутрь насадку "большая звезда". Мешок погрузите насадкой вниз в подходящую ёмкость, край отверните. Заполните мешок белковой массой.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №17

Мне понадобилось 2 раза заполнять мешок.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №18

Подготовьте доску: застелите пергаментной бумагой. Отсадите белковую массу, формируя зефир желаемого диаметра (у меня получилось 24 половинки). Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа, можно больше (время созревания зефира зависит от силы агар-агара и влажности в помещении).

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №19

Прикоснитесь руками к зефиринке, если она не прилипает, значит, готова. Присыпьте зефир сахарной пудрой, используя мелкое ситечко. Присоедините одну половинку к другой. У меня получилось 24 половинки или 12 штук целых.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №20

Банановый зефир готов.

Фото приготовления рецепта: Банановый зефир - шаг №21

Приятного чаепития!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Банановый зефир. Как приготовить Банановый зефир?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейДесерты Зефир
На праздничный стол
Блюда из бананов
33 спасибо 15610 2 0
Олеся Понедельник, 05 Декабря 2022 г. 23:05 #

Можно белки заменить на альбулин? Если да, то подскажите пропорции

   
цитировать
Sve4kaSV Вторник, 06 Декабря 2022 г. 07:39 #

Олеся
Можно белки заменить на альбулин? Если да, то подскажите пропорции

По источникам из интернета, белок можно заменить альбумином. В среднем один белок 5 г альбумина и 35 г воды.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(35)