рецепт с фото пошаговый

Клубничный зефир на агар-агаре

Фото к рецепту: Клубничный зефир на агар-агаре
 15 порций
 1 день 1 час (ваши 1 час)
 Sve4kaSV   21.05.21

Клубничный зефир на агар-агаре получается неимоверно нежным, воздушным, просто тающим во рту, светло-розового цвета, с ароматом и вкусом клубники. Домашний зефир по этому рецепту отлично держит форму. Десерт можно приготовить и на каждый день, и к праздничному чаепитию.

Продукты (на 15 порций)
Клубника - 500 г
Сахар - 650 г
Яичный белок - 30 г (1 шт.)
Вода - 160 мл
Агар-агар - 9 г
Сахарная пудра - 50 г

Пошаговый фото рецептКлубничный зефир на агар-агаре
Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты. Клубнику тщательно промойте проточной водой. Оборвите зелёные хвостики.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №2

Агар-агар пересыпьте в глубокий сотейник с толстым дном. Влейте 160 мл воды комнатной температуры. Перемешайте. Оставьте на кухонном столе набухать на 60 минут (можно больше или чуть меньше по времени).

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №3

Теперь приготовим клубничное пюре. Для приготовления зефира понадобится 300 г пюре без косточек.
Переместите ягоды клубники в глубокую посуду. Измельчите погружным блендером до однородной консистенции.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №4

Протрите пюре через сито с маленькими отверстиями, чтобы удалить мелкие косточки.
(Жмых можно залить кипятком и получится компот.)

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №5

У меня получилось 400 г готового пюре без косточек. 100 г пюре я отправила в морозилку, а 300 г буду использовать для приготовления зефира.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №6

Перелейте ягодное пюре в сотейник и подогрейте до горячего состояния. Кипятить не нужно.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №7

Снимите сотейник с огня и всыпьте 200 г сахара из общей массы. Хорошо перемешайте, чтобы сахарные крупинки растворились. Пюре остудите до комнатной температуры. Я пюре дополнительно остудила в холодильнике в течение 60 минут.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №8

Белок разболтайте вилкой и разделите пополам (поместите в 2 небольшие ёмкости).
Охлаждённое ягодное пюре перелейте в большую глубокую посуду объёмом не менее 4 литров.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №9

Агар-агар отправьте на умеренный огонь и, помешивая лопаткой, прогрейте его до кипения.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №10

К агар-агару всыпьте оставшийся сахар. Перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №11

Постоянно помешивая лопаткой, доведите сахар с агар-агаром до кипения. Если есть возможность, на этом этапе можно привлечь помощников.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №12

В это время половину белка добавьте к ягодной массе. Начните взбивать миксером на большой скорости 4-5 минут. Пюре начнёт светлеть и увеличиваться в объёме. Теперь добавьте оставшийся белок. Продолжайте взбивать ягодную массу миксером на больших оборотах ещё 5-7 минут.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №13

Варите сироп на умеренном огне, помешивая лопаткой, около 5-7 минут, до пробы на тонкую нить. Сначала сироп будет стекать с лопатки тонкой струйкой, потом тянуться тоненькой ниткой. Если у вас есть термометр, нужно довести сироп до температуры 110 градусов.
Готовый сироп снимите с огня и дайте ему совсем немного остыть, буквально 4-5 минут.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №14

Ягодная масса хорошо увеличится в объёме, станет светло-розового цвета, появятся устойчивые пики.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №15

Не прекращая взбивать ягодную массу, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Добавляйте сироп ближе к стенкам посуды.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №16

Взбивайте на больших оборотах до тех пор, пока масса не загустеет. Она должна стать хорошо пышной и устойчивой. После добавления горячего сиропа я взбивала ещё около 10-12 минут. Мощность моего миксера - 500 Вт. Чаша была ещё довольно тёплой.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №17

Заранее подготовьте доску с пергаментом, большой кондитерский мешок и насадку "звезда". Я использовала насадку "закрытая звезда" среднего размера. Переместите ягодную массу в кондитерский мешок. Отсадите зефир желаемого диаметра. Работаем быстро, так как агар-агар начинает застывать при температуре 40 градусов. У меня получилось 30 заготовок (половинок) диаметром 6 см. Оставьте зефир при комнатной температуре на сутки. Время созревания зефира зависит от силы агар-агара и влажности в помещении.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №18

Готовый зефир почти не липнет к рукам и хорошо отстает от бумаги. Присыпьте зефир сахарной пудрой через мелкое ситечко.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №19

Соедините половинки между собой. Можно ещё раз обвалять в пудре.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №20

Клубничный зефир на агар-агаре готов.

Фото приготовления рецепта: Клубничный зефир на агар-агаре - шаг №21

Приятного чаепития!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Клубничный зефир на агар-агаре. Как приготовить Клубничный зефир на агар-агаре?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейДесерты Зефир
8 Марта
День рождения
Детский праздник
На праздничный стол
Блюда из клубники
39 спасибо 15667 6 0
Татьяна Пятница, 04 Июня 2021 г. 12:29 #

Вкусно конечно. Но зефир получился не очень плотным. Сверху подсох, а внутри жидковатый. Сохнет сутки, в руку взять сложно. Особенно со стороны "дна".

Делала строго по рецепту. Отмеряла на весах.

   
цитировать
Татьяна Пятница, 04 Июня 2021 г. 19:56 #

В общем по консистенции получилось что то между зефиром и зефирным кремом.

   
цитировать
Sve4kaSV Суббота, 05 Июня 2021 г. 14:15 #

Татьяна
Вкусно конечно. Но зефир получился не очень плотным. Сверху подсох, а внутри жидковатый. Сохнет сутки, в руку взять сложно. Особенно со стороны "дна". Делала строго по рецепту. Отмеряла на весах.

Возможно, желирующая сила агар-агара была слабой. Чтобы проверить достаточная ли концентрация агар-агара в растворе, нужно взять половину чайной ложки раствора агара и поместить в морозилку на 30 секунд. Если смесь застыла, значит, концентрация агара верная. Если не застыла, нужно добавить еще немного агара.

   
цитировать
Татьяна Понедельник, 21 Июня 2021 г. 19:56 #

Татьяна
Вкусно конечно. Но зефир получился не очень плотным. Сверху подсох, а внутри жидковатый. Сохнет сутки, в руку взять сложно. Особенно со стороны "дна". Делала строго по рецепту. Отмеряла на весах.
тоже самое получилось, и проблема не в Агаре, а в пюре, пюре с сахаром обязательно нужно уваривать, уварить его где-то до 250 грамм и дальше готовить по рецепту, тогда не будет лишняя жидкость в зефир.

   
цитировать
Sve4kaSV Понедельник, 21 Июня 2021 г. 21:54 #

Татьяна
Татьяна
Вкусно конечно. Но зефир получился не очень плотным. Сверху подсох, а внутри жидковатый. Сохнет сутки, в руку взять сложно. Особенно со стороны "дна". Делала строго по рецепту. Отмеряла на весах.
тоже самое получилось, и проблема не в Агаре, а в пюре, пюре с сахаром обязательно нужно уваривать, уварить его где-то до 250 грамм и дальше готовить по рецепту, тогда не будет лишняя жидкость в зефир.

Благодарю за ваш совет!

   
цитировать
Татьяна Вторник, 22 Июня 2021 г. 13:56 #

Sve4kaSV
Татьяна
Татьяна
Вкусно конечно. Но зефир получился не очень плотным. Сверху подсох, а внутри жидковатый. Сохнет сутки, в руку взять сложно. Особенно со стороны "дна". Делала строго по рецепту. Отмеряла на весах.
тоже самое получилось, и проблема не в Агаре, а в пюре, пюре с сахаром обязательно нужно уваривать, уварить его где-то до 250 грамм и дальше готовить по рецепту, тогда не будет лишняя жидкость в зефир.
Благодарю за ваш совет!
На здоровье, надеюсь у вас все получится

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(86)