Яичница со стручковой фасолью, помидорами и зеленью

Подготавливаем необходимые продукты.
Стручковая фасоль подойдёт как свежая, так и замороженная.

Стручковую фасоль промываем и отрезаем кончики. Нарезаем фасоль небольшими кусочками.

Зелёный лук промываем, стряхиваем и мелко рубим ножом.

Помидор вымываем и нарезаем небольшими кусочками.

В сковороде разогреваем растительное масло и, помешивая, обжариваем фасоль на среднем огне примерно 5 минут, до лёгкого зарумянивания.

Добавляем помидоры и тушим примерно 1-2 минуты.

Разравниваем обжаренные овощи. Делаем два небольших углубления и разбиваем в каждое по яйцу, стараясь не повредить желтки. При желании яйца можно присолить, но это необязательно.

Накрываем сковороду крышкой и жарим яичницу на среднем огне примерно 2-3 минуты. Как только белок "схватится" - яичница готова.

Посыпаем яичницу измельчённым зелёным луком и выключаем огонь.

Яичница со стручковой фасолью, помидорами и зеленью готова.

Раскладываем яичницу с овощами по тарелкам и подаём к столу.
Приятного аппетита!