Домашний зельц из курицы

Я взяла курицу весом 2 кг и уже очистила её от прожилок и кожи.

Также я не буду использовать одну часть грудки, чтобы зельц не был слишком сухим - её я тоже отрезаю.

Курицу разрезать на порционные кусочки.

Cложить курицу в кастрюлю, в которой дальше будем её готовить.
У меня в кастрюле 1 кг 525 г курицы.

Добавить желатин, лавровый лист, душистый и чёрный перец и воду.
Накрыть крышкой.

Кастрюлю с куриным мясом установить в кастрюлю большего диаметра с водой.
Томить курицу на этой водяной бане 2-2,5 часа. При необходимости доливать воду в нижнюю кастрюлю.
Температура в кастрюле с курицей не поднимется до 100 градусов. Куриное мясо будет медленно томиться, в результате будет очень нежным и сочным, а желатин сохранит свои свойства.

Отделить куриное мясо от костей. При необходимости его можно порезать или порвать на более мелкие кусочки.

Чеснок очистить и натереть на мелкой тёрке.

Бульон процедить через сито, накрытое 2-4 слоями марли.

К курице добавить измельченный чеснок. Также можете добавить любимые специи.
Аккуратно перемешать куриное мясо, чтобы чеснок разошёлся по всему его объёму.

Переложить мясо в чистый тетрапак из-под сока (как форму также можно использовать цилиндрическую пластиковую бутылку или форму для выпечки хлеба).

Куриное мясо утрамбовать в форме.

Залить куриное мясо полученным бульоном с желатином.

Чтобы бульон прошёл по всему объёму формы, можно сделать проколы шпажкой.
Накрыть форму пищевой плёнкой и оставить до полного остывания при комнатной температуре.
Остывший зельц поставить в холодильник на 3-4 часа, до полной стабилизации.

После застывания зельца разрезать тетрапак.
Зельц получился достаточно плотным и хорошо держит форму.

Нарезать домашний зельц из курицы для подачи.