Холодец из говядины

В большую кастрюлю (8 литров) выложить предварительно вымытое мясо, полностью залить водой и довести до кипения. Когда появится пенка (нам не нужен её вкус), полностью слить воду.
Затем в кастрюлю налить чистую холодную воду, выложить мясо и довести до кипения. Убавить огонь. Прикрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 1 часа.
Пенку снимаем, чтобы бульон был чистым и прозрачным.

Затем добавить целиком лук, морковь, перец горошком. Варить примерно 4-5 часов на медленном огне под крышкой. Нужно следить за тем, чтобы бульон сильно не кипел, иначе будет выкипать, а нам нужен наваристый бульон (от этого зависит вкус холодца).

Добавить соль, лавровый лист, крупно нарезанный чеснок. Варить ещё в течение 1,5 часов, чтобы мясо хорошо отходило от кости.

Выключить огонь, дать бульону немного остыть. Достать мясо. Косточки и овощи нам не пригодятся.

Бульон процедить через сито. Посолить и поперчить по необходимости (бульон должен быть немного пересоленным).

Добавить быстрорастворимый желатин (по инструкции), перемешать, чтобы желатин растворился полностью. Поставить кастрюлю на огонь, довести бульон до кипения. Но не кипятить, а то бульон не застынет!

Мясо нарезать небольшими кусочками, срезая плёнки.

Поперчить, добавить соль по необходимости и по желанию чеснок мелко рубленный (я добавила в бульон при варке). Также в мясо влить немного бульона. Перемешать.

В формы выложить мясо (примерно на 1/3 формы), разровнять. Поставить формы в холодильник и дать мясу немного застыть.

Затем залить мясо тёплым бульоном, поставить в холодильник до полного застывания.

Холодец из говядины готов! Подавать холодец можно с горчицей, хреном и другими соусами.
Приятного аппетита!