Лимонные кексы с желе

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Яйца должны быть холодными.

Для начала приготовим тесто.
Яйца разбиваем, отделяем желтки от белков.

Желтки взбиваем миксером в течение 2 минут.

К желткам добавляем сахар.

Взбиваем до побеления.
Вливаем воду и взбиваем еще одну минуту.

Лимон разрезаем пополам. Выдавливаем сок из половины лимона (40 мл) и через сито добавляем к желтковой массе.

Постепенно вводим просеянную муку с разрыхлителем, взбивая миксером. Тесто должно получиться не сильно густым и свободно стекать с венчиков миксера.

Белки с солью взбиваем до густой белой пены.

Добавляем взбитые белки в тесто и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.

С помощью мелкой тёрки снимаем жёлтую часть цедры с целого лимона и добавляем в тесто.
Перемешиваем.

Духовку разогреваем до 160 градусов.
Подготавливаем формочки для выпекания маффинов, смазываем их растительным маслом. Лучше взять силиконовые формы, из них проще будет извлекать уже готовые лимоннные кексы с желе.
Заполняем формы тестом на 2/3.

Ставим форму с тестом на противень и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем лимонные кексы при температуре 160 градусов 20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовность кексов проверяем деревянной шпажкой, на ней не должно быть следов мокрого теста.

Готовим желе.
На лимоны надавливаем ладонью и катаем их по поверхности - так из них легче будет выжать сок.
Выжимаем из лимонов 100 мл сока. Лимоны в этот раз оказались сочными и понадобилось всего 2.

Яйца разбиваем, отделяем желтки от белков. Желтки отправляем в сотейник. Белки в этом рецепте нам не понадобятся, используйте их для приготовления безе, белкового крема, омлета или других блюд.

К желткам добавляем сливочное масло, сахар и сахарную пудру.

Через сито процеживаем в сотейник сок лимона.

Перемешиваем.

Прогреваем желтково-масляную смесь на медленном огне минут 10, чтобы лишняя жидкость выпарилась и масса загустела.

Желатин заливаем тёплой водой, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы он набух.

Разбухший желатин подогреваем на водяной бане до растворения. Добавляем желатин к желтковой массе и перемешиваем.

Достаём лимонные кексы из формочек.

На треть заполняем формы для маффинов приготовленной желейной массой. Возвращаем кексы обратно в формы. Аккуратно, чтобы желе не перелилось через края формы.
Отправляем кексы с лимонным желе в холодильник на 3 часа, чтобы желе застыло.
У меня ушло не все желе, а только половина. Оставшееся желе можно разлить по креманкам и тоже отправить в холодильник для застывания.

Без труда достаём лимонные кексы с желе из формочек и подаём к столу.

Оставшееся лимонное желе подаём как самостоятельный десерт.

Приятного чаепития!