видео рецепт с фото пошаговый

Муссовый карамельный торт c абрикосами

Фото к рецепту: Муссовый карамельный торт c абрикосами
 IrinaCooking   29.08.18

Нежный, очень карамельный муссовый торт с прослойкой из абрикосов и муссом на карамелизированном шоколаде. Буйство цветов и вкусов вряд ли оставит кого-то равнодушным к этому десерту.

Продукты
Для бисквита:
Мука пшеничная - 30 г
Мука миндальная - 40 г
Яйцо куриное - 2 шт.
Сахар - 75 г
Масло сливочное - 15 г
Разрыхлитель - 1 г
Вода - 20 г
Кофе растворимый - 0,5 ч. л.
*
Для крем-брюле:
Сливки жирные - 200 мл
Молоко - 40 мл
Желток яичный - 2 шт.
Сахар - 40 г
Ваниль - 1/3 ч. л.
Кофе растворимый - 1/3 ч. л.
Желатин - 4 г
Вода - 20 мл
*
Для абрикосового слоя:
Абрикосы без косточек - 250 г
Сахар - 30 г
Сок лимонный - 1 ч. л.
Масло сливочное - 20 г
Ром (или коньяк) - 15 мл
*
Для мусса с карамелизированным шоколадом:
Сливки жирные (или отвешенная сметана) - 180 мл
Молоко - 80 мл
Сыр рикотта (или любой творожный) - 180 г
Шоколад карамелизированный (или молочный) - 100 г
Желатин - 8 г
Вода - 40 г
*
Для покрытия:
Зеркальная глазурь или велюр

Торт состоит из двух слоев карамельного бисквита, слоя крем-брюле, абрикосового слоя и мусса на карамелизированном шоколаде. Покрывается торт зеркальной глазурью или велюром, также можно оставить его и совсем без покрытия.

Видео рецептМуссовый карамельный торт c абрикосами
Пошаговый фото рецептМуссовый карамельный торт c абрикосами
Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №1

Первое, что нужно сделать, - замочить весь нужный желатин, размешать и оставить для набухания (по порциям).

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №2

Подготовить продукты для бисквита.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №3

Перед тем как готовить бисквит, включить духовку - пусть она разогревается до 175°С.
Подготовить 2 формы или кольца для выпекания. Нужно выпечь 2 бисквита диаметром 16 см.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №4

Бисквит карамельный, поэтому нужно сделать карамель. Для этого сахар (40 г) карамелизовать на плите. Сахар не перемешивайте. Когда начнёт подплавляться, приподнимайте сотейник, покачивая из стороны в сторону, чтобы сахар плавился равномерно и нигде не подгорал.
Карамель нужно сделать тёмную, чтобы у нее был насыщенный вкус.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №5

Кофе растворить в 20 граммах кипятка и добавить его в готовую карамель, непрерывно мешая. Когда масса станет однородной, нагрев выключить.
Сюда же добавить сливочное масло и размешать до растворения.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №6

Муку отдельно смешать с разрыхлителем.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №7

В другой ёмкости один яичный белок со щепоткой соли взбить до пышной массы.
Ввести оставшийся сахар и взбивать до получения плотной пены.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №8

Продолжая взбивать, добавить яйцо, а потом желток.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №9

К яичной массе в несколько приёмов добавить карамель и муку. Каждый раз аккуратно перемешивать, двигаясь снизу вверх. Не месить.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №10

Тесто готово.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №11

Разлить тесто по формам. Выпекать 12 минут в разогретой до 175°С духовке.
Готовым бисквитам дать остыть и прямо в формах убрать в морозильник.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №12

Подготовить необходимые продукты для крем-брюле.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №13

Оставить одну чайную ложку сахара. Из оставшегося сахара в сотейнике приготовить карамель.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №14

Сливки с молоком довести до кипения, растворить в них кофе и постепенно добавить в готовую карамель.
Прогреть пару минут на небольшом нагреве, чтобы кусочки карамели, если они образовались, растворились.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №15

Отдельно желтки смешать с отложенным сахаром.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №16

Влить в них немного карамельных сливок, не прекращая мешать.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №17

Затем вернуть всю эту массу в сотейник, поставить на плиту и включить небольшой нагрев.
В сотейнике всю массу прогреть до легкого загустения, до 82°С градусов. Всё время хорошо помешивать по дну.
Если полоса на ложке с кремом остается - крем готов.
Добавить соль, ваниль и набухший желатин.
Остудить.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №18

Подготовим необходимые продукты для абрикосового слоя.
Абрикосы нарезать. Я разрезала абрикосы на 4 части, но рекомендую их нарезать кубиками, чтобы готовый торт было легче разрезать и на срезе он был более красивым.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №19

Из сахара сделать карамель на сковороде (растопить его), добавить в неё сливочное масло, перемешать.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №20

Выложить абрикосы. Тушить до мягкости абрикосов. Влить ром и поджечь.
Когда пламя погаснет, абрикосы переложить в тарелку и влить лимонный сок.
Остудить.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №21

На один замороженный бисквит в кольце вылить крем-брюле. Выбирайте тот бисквит, который не отошёл от стенок.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №22

На второй выложить абрикосы. Вернуть оба бисквита в морозильник до полного застывания.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №23

Подготовить продукты для мусса. Сливки убрать в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №24

Перед приготовлением мусса подготовьте форму или кольцо, где будете собирать торт. Если у вас кольцо, то сверху с одной стороны оберните его пищевой пленкой (то есть сделайте из нее дно) и переверните. Внутри кольца проложите кондитерской лентой (или файл).

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №25

Молоко нагреть до горячего состояния. В теплом молоке растворить набухший желатин.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №26

Смешать молоко с растопленным шоколадом.
В рикотту постепенно добавлять молоко с шоколадом, размешивая до однородности. Охладить.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №27

До пышности взбить охлажденные сливки сначала на малых оборотах, а затем постепенно увеличивать обороты до максимума.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №28

Постепенно соединить обе массы, сливки следует вводить частями.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №29

Будьте аккуратны на стадии смешивания мусса. Убедитесь, что сырно-шоколадная масса не превышает 27 градусов, иначе сливки осекутся.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №30

Собираем торт.
Достать из морозильника крем-брюле и абрикосовый слои.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №31

В подготовленное заранее кольцо вылить две трети мусса, погрузить бисквит с абрикосовым слоем (фруктовый слой смотрит вниз).

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №32

Затем вылить оставшийся мусс. Далее погрузить второй бисквит слоем крем-брюле вниз. Закрыть кольцо сверху пищевой пленкой.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №33

Всё заморозить.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №34

Замороженный торт достать из кольца, перевернув его, и покрыть зеркальной глазурью или велюром. Для того, чтоб торт легче было достать из кольца, можно обдуть кольцо горячим воздухом (феном).

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №35

Карамельный муссовый торт с абрикосами готов.

Фото приготовления рецепта: Муссовый карамельный торт c абрикосами - шаг №36

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Муссовый карамельный торт c абрикосами. Как приготовить Муссовый карамельный торт c абрикосами?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейЖеле, муссы Торты
8 Марта
День рождения Детский праздник На праздничный стол
В духовке
Блюда из абрикосов Лучшие рецепты выпечки
2 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(146)