рецепт с фото пошаговый

Александрийский кулич

Фото к рецепту: Александрийский кулич
 Alenkiy   09.03.17

Очень интересный рецепт куличей из александрийского теста на топленом молоке. Опара "гуляет" около 10 часов, причем в нее сразу добавляется масло и сахар. Результат превзошел все ожидания – воздушная структура александрийского кулича и отличный вкус стоит того, чтобы рискнуть и испечь к Пасхе куличи по новому рецепту.

Продукты
Для опары:
Масло сливочное – 125 г
Яйца – 2 шт.
Желток – 1 шт.
Молоко топленое – 240 мл
Сахар – 230 г
Дрожжи свежие – 35 г
*
Для замеса дрожжевого теста:
Пшеничная мука высшего сорта – 600 г
Изюм – 100 г
Соль – щепотка
Ванилин – на кончике ножа
Цедра цитрусовых (по желанию)
*
Для глазури:
Яичный белок – 1 шт.
Сахарная пудра – 150 г
Посыпка кондитерская

Пошаговый фото рецептАлександрийский кулич
Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты для опары. Опару нужно приготовить вечером, тогда за ночь дрожжи придут в нужное состояние, и уже к обеду у вас будут ароматные куличи.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №2

В большой миске соедините 2 яйца и 1 желток со всей нормой сахара. Тщательно все перемешайте ложкой или с помощью венчика до полного растворения сахара. Один белок яйца оставьте для приготовления глазури.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №3

Туда же добавьте 125 г мягкого сливочного масла.
В другой миске нагрейте до теплого состояния топленое молоко и распустите в нем прессованные дрожжи.
Вылейте топленое молоко с дрожжами в яично-масляную смесь, тщательно размешайте. Накройте пакетом или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь (8-12 часов).

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №4

За это время опара будет подниматься и опускаться, при этом на поверхности будет масляный слой, а под ним - брожение. Утром опара выглядит так, как на фото.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №5

Добавьте понемногу просеянную пшеничную муку, ванилин и соль. Туда же сразу введите распаренный изюм и измельченную цедру, если любите.
Тесто получится липкое, гораздо нежнее обычного дрожжевого, из которого формуются изделия. Чтобы удобно было вымешивать, смазывайте руки маслом.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №6

Затяните миску пищевой пленкой или прикройте полотенцем и оставьте бродить в тепле на 1-1,5 часа.
Спустя это время александрийское дрожжевое тесто для куличей увеличится как минимум вдвое-втрое.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №7

Аккуратно обомните тесто (чтобы вышел воздух) и разложите в формы для выпечки. Бумажные формы для выпечки я обязательно смазываю сливочным маслом.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №8

У меня получилось теста на 3 кулича по 400 г. Поставьте формы с тестом расстаиваться в теплое место до тех пор, пока тесто не вырастет раза в полтора, в зависимости от температуры это займет 1-1,5 часа.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №9

Заранее включите греться духовку до 180 градусов. Выпекайте куличи из александрийского теста при этой же температуре первые 30 минут на среднем уровне духовки, после чего уменьшите температуру до 160 градусов и пеките еще около 10-20 минут. Готовность куличей проверьте деревянной зубочисткой.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №10

Для глазури соедините белок с сахарной пудрой и тщательно перетрите венчиком, пока пудра полностью не растворится. В конце добавьте лимонный сок.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №11

Слегка остывшие, но еще теплые куличи покройте сахарной глазурью и украсьте кондитерской посыпкой или другим декором на ваш выбор.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №12

Дождитесь, пока куличи окончательно остынут и созреют (5-8 часов), а затем пробуйте. Кулич отлично режется и не крошится даже теплым.
Александрийские куличи готовы, с ними праздник Светлой Пасхи будет еще ярче и радостнее!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Александрийский кулич. Как приготовить Александрийский кулич?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКуличиПирогиПироги из дрожжевого теста
ТестоДрожжевое тесто
Рецепты сладостейКексы
Пасха
Блюда из молока
12 спасибо 43 0
Инна Воскресенье, 09 Апреля 2017 г. 11:34 #

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли заменить молоко топленое на обычное? Не могу найти топленого.

   
цитировать
Галина. Пятница, 14 Апреля 2017 г. 07:20 #

Можно самой сделать топлёное молоко.Проще в мультиварке, режим тушение-6 часов.У меня получилось очень хорошо, даже из магазинного.

   
цитировать
Сергей Пятница, 14 Апреля 2017 г. 14:37 #

Добрый день! Скажите, зачем класть в опару Сахар? Дрожжи съедят его в первую очередь. В итоге к утру будет бражка. А без муки теряется смысл опары. Может тогда не терять время на опару и просто добавить в тесто разбавленной водки?

   
цитировать
Луана Пятница, 14 Апреля 2017 г. 14:56 #

Инна
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли заменить молоко топленое на обычное? Не могу найти топленого.
Я заменяла обычным молоком. разница только в аромате)
   
цитировать
Маргарита Пятница, 14 Апреля 2017 г. 19:36 #

Сергей, если вы так умны, напишите подробно свой рецепт кулича. Автор наверно не с пустого места дает именно такой рецепт опары для куличей...

   
цитировать
Ирина Суббота, 15 Апреля 2017 г. 00:40 #

Я испекла, из исходных продуктов получилось 2 кулича, решила сделать глазурь на основе желатина. На ощупь мягкие, на вкус узнаем в Воскресенье. Всех с наступающим праздником! Спасибо за рецепт!

   
цитировать
Марина Суббота, 15 Апреля 2017 г. 22:29 #

Спасибо за рецепт. Сегодня настряпали, не устояли, попробовали. Очень вкусно!

   
цитировать
Дарья Воскресенье, 16 Апреля 2017 г. 01:14 #

Мне не понравился результат. 1.сильно чувствуются дрожжи в тесте, именно из за брожения ( ставила на ночь)2. Получается именно два кулича, а не три, подходят не так резво, как указывалось. 3. Печь нужно дольше, иначе не пропекаются..

   
цитировать
Alenkiy Воскресенье, 16 Апреля 2017 г. 10:08 #

Ирина
Я испекла, из исходных продуктов получилось 2 кулича, решила сделать глазурь на основе желатина. На ощупь мягкие, на вкус узнаем в Воскресенье. Всех с наступающим праздником! Спасибо за рецепт!

Спасибо за опыт, обязательно отпишитесь о вкусе. В этот раз готовила по нескольким рецептам, александрийское тесто оказалось самым вкусным

   
цитировать
Alenkiy Воскресенье, 16 Апреля 2017 г. 10:09 #

Cергей, я в химии не сильна))

То, что вы видите - результат четкого следования рецепту.

Кулич получается сдобным, но в то же время воздушным и мягким. А что там что "съедает" в первую очередь, уж не знаю))

   
цитировать
Alenkiy Воскресенье, 16 Апреля 2017 г. 10:10 #

Инна, Луана совершенно права - разница в слегка различимом аромате топленого молока. Его можно или сделать самому, или заменить обычным жирным молоком

   
цитировать
Валентина Воскресенье, 16 Апреля 2017 г. 14:54 #

Очень вкусные куличи. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.

   
цитировать
Ольга Воскресенье, 16 Апреля 2017 г. 23:23 #

Сделала 4 небольших куличика - детям, родителям и себе. Всем очень понравилось, даже мужу, а он у меня оооочень придирчив:) Достаточно сладкие, хорошая структура. Хотя, когда сделала тесто и поставила расстаиватья показалось, что слишком кислый, дрожжевой запах. Но в итоге всё замечательно. Спасибо автору за рецепт.

   
цитировать
Евгения Воскресенье, 16 Апреля 2017 г. 23:38 #

Пекла куличи по рецепту, правда добавила еще 2 ст.л. коньяка. Не заметила, чтобы опара ночью гуляла, но после добавления всех остальных ингредиентов, тесто очень хорошо поднялось. Куличи получили очень вкусные, нежные, мягкие. Буду и далее использовать данный рецепт.

   
цитировать
Alenkiy Понедельник, 17 Апреля 2017 г. 22:58 #

Ольга, Евгения, Валентина - большое спасибо за отзывы! Коньяк - отличная идея, я часто замачиваю изюм в нем или в апельсиновом соке

   
цитировать
Татьяна Среда, 14 Марта 2018 г. 15:55 #

В оригинальном рецепте этого теста идёт коньяк или водка,1 ст. Ложка на стакан молока.Это не даёт тесту черстветь,его не слышно.

   
цитировать
Галина Четверг, 29 Марта 2018 г. 11:42 #

У меня тоже нет топленого молока, я делаю из натурального (беру у бабушек). Еще добавляю мак и сухофрукты нарезанные

   
цитировать
Надежда Четверг, 29 Марта 2018 г. 23:19 #

Здравствуйте! Можно ли в этом рецепте свежие дрожжи заменить на сухие?

   
цитировать
Alenkiy Пятница, 30 Марта 2018 г. 18:43 #

Надежда
Здравствуйте! Можно ли в этом рецепте свежие дрожжи заменить на сухие?

Надежда, можно. Но я все же рекомендую свежие, так как сдобное тесто тяжело поднимается, а эти дрожжи, на мой взгляд, с этим справятся лучше

   
цитировать
Тина Суббота, 31 Марта 2018 г. 15:51 #

Кулич замечательный. Большое спасибо Вам за рецепт.

   
цитировать
Анит Нет Суббота, 31 Марта 2018 г. 15:53 #

Очень понравились рецепт кулича. Спасибо Вам большое. Удачи Вам, новых кулинарных идей.

   
цитировать
Шаке Вторник, 03 Апреля 2018 г. 04:55 #

Спасибо большое за рецепт!очень вкусные куличи Получились.я готовила по этому рецепту в прошлом году детям очень понравилось))в этом году тоже будем делать такие же.

   
цитировать
света Вторник, 03 Апреля 2018 г. 17:31 #

Дарья
Мне не понравился результат. 1.сильно чувствуются дрожжи в тесте, именно из за брожения ( ставила на ночь)2. Получается именно два кулича, а не три, подходят не так резво, как указывалось. 3. Печь нужно дольше, иначе не пропекаются..

Точно такой же результат получился

   
цитировать
Оля Среда, 04 Апреля 2018 г. 21:12 #

Можно свежие дрожжи заменить сухими? Никто не пробовал?

   
цитировать
Наталья Четверг, 05 Апреля 2018 г. 10:02 #

Уже два года пеку куличи по вашему рецепту и нарадоваться не могу,спасибо вам огромное

   
цитировать
Татьяна Четверг, 05 Апреля 2018 г. 14:03 #

Получились очень мягкие, красивые..на вкус не пробовали. 4 штуки средних, не очень высоких пасхи. Может сахара можно больше добавлять, я добавила еще коньяк.

   
цитировать
Анна Четверг, 05 Апреля 2018 г. 18:14 #

Может у Дарьи и Светланы дрожжи не очень хорошие. Я слышала токое бывает.

   
цитировать
Ольга Пятница, 06 Апреля 2018 г. 09:49 #

Всю ночь настаивалась опара, с утра замесила тесто, не взошло даже через 2 часа. Разложила по формам думала может в них поднимется .. Увы, вообще не поднялось тесто ((( запекла , получились лепешки... на вкус не знаю еще.

   
цитировать
анна Пятница, 06 Апреля 2018 г. 16:11 #

Оля
Можно свежие дрожжи заменить сухими? Никто не пробовал?
можно. делала точно по рецепту, только в место нормальных дрожжей взяла пакетик сухих. тесто получилось хорошее, только когда разложила в формы тесто практически не поднялось за полтора часа. поставила в духовку, выпекала 50 минут и за это время тесто в формах поднялось до края форм, получились ровные, румяные. остывают. еще не пробовала
   
цитировать
Татьяна Пятница, 06 Апреля 2018 г. 18:14 #

Разочарована на 100 процентов. 23 года пекла по одному и тому же рецепту. Зачем-то решила поэкспериментировать. Сын сказал;" Как магазинные. Твои раз в пять вкуснее" Больше не буду печь по этому рецепту.

   
цитировать
Анна Суббота, 07 Апреля 2018 г. 13:40 #

Татьяна
Разочарована на 100 процентов. 23 года пекла по одному и тому же рецепту. Зачем-то решила поэкспериментировать. Сын сказал;" Как магазинные. Твои раз в пять вкуснее" Больше не буду печь по этому рецепту.

Так что же не поделитесь своим рецептом. Боитесь что тоже кто-нибудь раскритикует.

   
цитировать
Илона Суббота, 07 Апреля 2018 г. 19:13 #

Сегодня приготовила куличи по этому рецепту. В ночь опару не ставила,в 9 утра начала в 18.00 поставила в духовку.на вкус еще не пробовала,но лучше печь небольшие,быстрее пропекутся. Запах теста очень кислый был. Потом вроде ничего.

   
цитировать
татьяна Суббота, 07 Апреля 2018 г. 19:35 #

Спасибо.Я приготовила куличи по вашему рецепту.Почти всё сделала по рецепту, только молоко не топлёное 3.2 жирности и добавила 2 ложки сметаны 20/.После духовки сильно пахли дрожжами, но после запах пропал.Хорошо опара "играла".После замеса с мукой, изюмом, цедрой,солью тесто подходило около батареи примерно 2 часа.Потом по формам на 3/4 получилось 2 больших и 3 маленьких.Вкус хороший, кулич мягкий, воздушный,не сухой.А главное возни никакой,отпугивает запах дрожжей но повторюсь он пропадает после остывания куличей.

   
цитировать
татьяна Суббота, 07 Апреля 2018 г. 19:37 #

Спасибо.Я приготовила куличи по вашему рецепту.Почти всё сделала по рецепту, только молоко не топлёное 3.2 жирности и добавила 2 ложки сметаны 20/.После духовки сильно пахли дрожжами, но после запах пропал.Хорошо опара "играла".После замеса с мукой, изюмом, цедрой,солью тесто подходило около батареи примерно 2 часа.Потом по формам на 3/4 получилось 2 больших и 3 маленьких.Вкус хороший, кулич мягкий, воздушный,не сухой.А главное возни никакой,отпугивает запах дрожжей но повторюсь он пропадает после остывания куличей.

   
цитировать
Alenkiy Суббота, 07 Апреля 2018 г. 20:04 #

Ольга
Всю ночь настаивалась опара, с утра замесила тесто, не взошло даже через 2 часа. Разложила по формам думала может в них поднимется .. Увы, вообще не поднялось тесто ((( запекла , получились лепешки... на вкус не знаю еще.

Это очень обидно. Дело может быть в дрожжах. Тесто очень плотное, тяжёлое, и если вы в свежести дрожжей хоть немного сомневаетесь - не стоит их использовать

   
цитировать
Рушана Воскресенье, 08 Апреля 2018 г. 10:17 #

Мне не понравился рецепт. Да, поднялся хорошо, воздушный, мягкий, но этот запах дрожжей портит все.

   
цитировать
Анна Воскресенье, 08 Апреля 2018 г. 17:55 #

Готовила точно по рецепту, тесто не поднялось!

Жалко потраченное время

   
цитировать
Alenkiy Понедельник, 09 Апреля 2018 г. 22:13 #

Всем спасибо за отзывы. Пусть у всех все получится!

   
цитировать
Анна Суббота, 14 Апреля 2018 г. 15:06 #

Спасибо за рецепт. Делала в первый раз и получилось супер. Дети уминали за обе щёки. Правда я добавила сухие дрожи и не держала всю ночь. СПАСИБО БОЛЬШОЕ.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(171)