рецепт с фото пошаговый

Александрийский кулич

Фото к рецепту: Александрийский кулич
 Alenkiy   09.03.17

Очень интересный рецепт куличей из александрийского теста на топленом молоке. Опара "гуляет" около 10 часов, причем в нее сразу добавляется масло и сахар. Результат превзошел все ожидания – воздушная структура александрийского кулича и отличный вкус стоит того, чтобы рискнуть и испечь к Пасхе куличи по новому рецепту.

Продукты
Для опары:
Масло сливочное – 125 г
Яйца – 2 шт.
Желток – 1 шт.
Молоко топленое – 240 мл
Сахар – 230 г
Дрожжи свежие – 35 г
*
Для замеса дрожжевого теста:
Пшеничная мука высшего сорта – 600 г
Изюм – 100 г
Соль – щепотка
Ванилин – на кончике ножа
Цедра цитрусовых (по желанию)
*
Для глазури:
Яичный белок – 1 шт.
Сахарная пудра – 150 г
Посыпка кондитерская

Пошаговый фото рецептАлександрийский кулич
Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты для опары. Опару нужно приготовить вечером, тогда за ночь дрожжи придут в нужное состояние, и уже к обеду у вас будут ароматные куличи.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №2

В большой миске соедините 2 яйца и 1 желток со всей нормой сахара. Тщательно все перемешайте ложкой или с помощью венчика до полного растворения сахара. Один белок яйца оставьте для приготовления глазури.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №3

Туда же добавьте 125 г мягкого сливочного масла.
В другой миске нагрейте до теплого состояния топленое молоко и распустите в нем прессованные дрожжи.
Вылейте топленое молоко с дрожжами в яично-масляную смесь, тщательно размешайте. Накройте пакетом или пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь (8-12 часов).

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №4

За это время опара будет подниматься и опускаться, при этом на поверхности будет масляный слой, а под ним - брожение. Утром опара выглядит так, как на фото.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №5

Добавьте понемногу просеянную пшеничную муку, ванилин и соль. Туда же сразу введите распаренный изюм и измельченную цедру, если любите.
Тесто получится липкое, гораздо нежнее обычного дрожжевого, из которого формуются изделия. Чтобы удобно было вымешивать, смазывайте руки маслом.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №6

Затяните миску пищевой пленкой или прикройте полотенцем и оставьте бродить в тепле на 1-1,5 часа.
Спустя это время александрийское дрожжевое тесто для куличей увеличится как минимум вдвое-втрое.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №7

Аккуратно обомните тесто (чтобы вышел воздух) и разложите в формы для выпечки. Бумажные формы для выпечки я обязательно смазываю сливочным маслом.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №8

У меня получилось теста на 3 кулича по 400 г. Поставьте формы с тестом расстаиваться в теплое место до тех пор, пока тесто не вырастет раза в полтора, в зависимости от температуры это займет 1-1,5 часа.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №9

Заранее включите греться духовку до 180 градусов. Выпекайте куличи из александрийского теста при этой же температуре первые 30 минут на среднем уровне духовки, после чего уменьшите температуру до 160 градусов и пеките еще около 10-20 минут. Готовность куличей проверьте деревянной зубочисткой.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №10

Для глазури соедините белок с сахарной пудрой и тщательно перетрите венчиком, пока пудра полностью не растворится. В конце добавьте лимонный сок.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №11

Слегка остывшие, но еще теплые куличи покройте сахарной глазурью и украсьте кондитерской посыпкой или другим декором на ваш выбор.

Фото приготовления рецепта: Александрийский кулич - шаг №12

Дождитесь, пока куличи окончательно остынут и созреют (5-8 часов), а затем пробуйте. Кулич отлично режется и не крошится даже теплым.
Александрийские куличи готовы, с ними праздник Светлой Пасхи будет еще ярче и радостнее!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Александрийский кулич. Как приготовить Александрийский кулич?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКуличиПирогиПироги из дрожжевого теста
ТестоДрожжевое тесто
Рецепты сладостейКексы
Пасха
Блюда из молока
15 спасибо 58 0
Инна Воскресенье, 09 Апреля 2017 г. 11:34 #

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли заменить молоко топленое на обычное? Не могу найти топленого.

   
цитировать
Галина. Пятница, 14 Апреля 2017 г. 07:20 #

Можно самой сделать топлёное молоко.Проще в мультиварке, режим тушение-6 часов.У меня получилось очень хорошо, даже из магазинного.

   
цитировать
Сергей Пятница, 14 Апреля 2017 г. 14:37 #

Добрый день! Скажите, зачем класть в опару Сахар? Дрожжи съедят его в первую очередь. В итоге к утру будет бражка. А без муки теряется смысл опары. Может тогда не терять время на опару и просто добавить в тесто разбавленной водки?

   
цитировать
Луана Пятница, 14 Апреля 2017 г. 14:56 #

Инна
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли заменить молоко топленое на обычное? Не могу найти топленого.
Я заменяла обычным молоком. разница только в аромате)
   
цитировать
Маргарита Пятница, 14 Апреля 2017 г. 19:36 #

Сергей, если вы так умны, напишите подробно свой рецепт кулича. Автор наверно не с пустого места дает именно такой рецепт опары для куличей...

   
цитировать
Ирина Суббота, 15 Апреля 2017 г. 00:40 #

Я испекла, из исходных продуктов получилось 2 кулича, решила сделать глазурь на основе желатина. На ощупь мягкие, на вкус узнаем в Воскресенье. Всех с наступающим праздником! Спасибо за рецепт!

   
цитировать
Марина Суббота, 15 Апреля 2017 г. 22:29 #

Спасибо за рецепт. Сегодня настряпали, не устояли, попробовали. Очень вкусно!

   
цитировать
Дарья Воскресенье, 16 Апреля 2017 г. 01:14 #

Мне не понравился результат. 1.сильно чувствуются дрожжи в тесте, именно из за брожения ( ставила на ночь)2. Получается именно два кулича, а не три, подходят не так резво, как указывалось. 3. Печь нужно дольше, иначе не пропекаются..

   
цитировать
Alenkiy Воскресенье, 16 Апреля 2017 г. 10:08 #

Ирина
Я испекла, из исходных продуктов получилось 2 кулича, решила сделать глазурь на основе желатина. На ощупь мягкие, на вкус узнаем в Воскресенье. Всех с наступающим праздником! Спасибо за рецепт!

Спасибо за опыт, обязательно отпишитесь о вкусе. В этот раз готовила по нескольким рецептам, александрийское тесто оказалось самым вкусным

   
цитировать
Alenkiy Воскресенье, 16 Апреля 2017 г. 10:09 #

Cергей, я в химии не сильна))

То, что вы видите - результат четкого следования рецепту.

Кулич получается сдобным, но в то же время воздушным и мягким. А что там что "съедает" в первую очередь, уж не знаю))

   
цитировать
Alenkiy Воскресенье, 16 Апреля 2017 г. 10:10 #

Инна, Луана совершенно права - разница в слегка различимом аромате топленого молока. Его можно или сделать самому, или заменить обычным жирным молоком

   
цитировать
Валентина Воскресенье, 16 Апреля 2017 г. 14:54 #

Очень вкусные куличи. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.

   
цитировать
Ольга Воскресенье, 16 Апреля 2017 г. 23:23 #

Сделала 4 небольших куличика - детям, родителям и себе. Всем очень понравилось, даже мужу, а он у меня оооочень придирчив:) Достаточно сладкие, хорошая структура. Хотя, когда сделала тесто и поставила расстаиватья показалось, что слишком кислый, дрожжевой запах. Но в итоге всё замечательно. Спасибо автору за рецепт.

   
цитировать
Евгения Воскресенье, 16 Апреля 2017 г. 23:38 #

Пекла куличи по рецепту, правда добавила еще 2 ст.л. коньяка. Не заметила, чтобы опара ночью гуляла, но после добавления всех остальных ингредиентов, тесто очень хорошо поднялось. Куличи получили очень вкусные, нежные, мягкие. Буду и далее использовать данный рецепт.

   
цитировать
Alenkiy Понедельник, 17 Апреля 2017 г. 22:58 #

Ольга, Евгения, Валентина - большое спасибо за отзывы! Коньяк - отличная идея, я часто замачиваю изюм в нем или в апельсиновом соке

   
цитировать
Татьяна Среда, 14 Марта 2018 г. 15:55 #

В оригинальном рецепте этого теста идёт коньяк или водка,1 ст. Ложка на стакан молока.Это не даёт тесту черстветь,его не слышно.

   
цитировать
Галина Четверг, 29 Марта 2018 г. 11:42 #

У меня тоже нет топленого молока, я делаю из натурального (беру у бабушек). Еще добавляю мак и сухофрукты нарезанные

   
цитировать
Надежда Четверг, 29 Марта 2018 г. 23:19 #

Здравствуйте! Можно ли в этом рецепте свежие дрожжи заменить на сухие?

   
цитировать
Alenkiy Пятница, 30 Марта 2018 г. 18:43 #

Надежда
Здравствуйте! Можно ли в этом рецепте свежие дрожжи заменить на сухие?

Надежда, можно. Но я все же рекомендую свежие, так как сдобное тесто тяжело поднимается, а эти дрожжи, на мой взгляд, с этим справятся лучше

   
цитировать
Тина Суббота, 31 Марта 2018 г. 15:51 #

Кулич замечательный. Большое спасибо Вам за рецепт.

   
цитировать
Анит Нет Суббота, 31 Марта 2018 г. 15:53 #

Очень понравились рецепт кулича. Спасибо Вам большое. Удачи Вам, новых кулинарных идей.

   
цитировать
Шаке Вторник, 03 Апреля 2018 г. 04:55 #

Спасибо большое за рецепт!очень вкусные куличи Получились.я готовила по этому рецепту в прошлом году детям очень понравилось))в этом году тоже будем делать такие же.

   
цитировать
света Вторник, 03 Апреля 2018 г. 17:31 #

Дарья
Мне не понравился результат. 1.сильно чувствуются дрожжи в тесте, именно из за брожения ( ставила на ночь)2. Получается именно два кулича, а не три, подходят не так резво, как указывалось. 3. Печь нужно дольше, иначе не пропекаются..

Точно такой же результат получился

   
цитировать
Оля Среда, 04 Апреля 2018 г. 21:12 #

Можно свежие дрожжи заменить сухими? Никто не пробовал?

   
цитировать
Наталья Четверг, 05 Апреля 2018 г. 10:02 #

Уже два года пеку куличи по вашему рецепту и нарадоваться не могу,спасибо вам огромное

   
цитировать
Татьяна Четверг, 05 Апреля 2018 г. 14:03 #

Получились очень мягкие, красивые..на вкус не пробовали. 4 штуки средних, не очень высоких пасхи. Может сахара можно больше добавлять, я добавила еще коньяк.

   
цитировать
Анна Четверг, 05 Апреля 2018 г. 18:14 #

Может у Дарьи и Светланы дрожжи не очень хорошие. Я слышала токое бывает.

   
цитировать
Ольга Пятница, 06 Апреля 2018 г. 09:49 #

Всю ночь настаивалась опара, с утра замесила тесто, не взошло даже через 2 часа. Разложила по формам думала может в них поднимется .. Увы, вообще не поднялось тесто ((( запекла , получились лепешки... на вкус не знаю еще.

   
цитировать
анна Пятница, 06 Апреля 2018 г. 16:11 #

Оля
Можно свежие дрожжи заменить сухими? Никто не пробовал?
можно. делала точно по рецепту, только в место нормальных дрожжей взяла пакетик сухих. тесто получилось хорошее, только когда разложила в формы тесто практически не поднялось за полтора часа. поставила в духовку, выпекала 50 минут и за это время тесто в формах поднялось до края форм, получились ровные, румяные. остывают. еще не пробовала
   
цитировать
Татьяна Пятница, 06 Апреля 2018 г. 18:14 #

Разочарована на 100 процентов. 23 года пекла по одному и тому же рецепту. Зачем-то решила поэкспериментировать. Сын сказал;" Как магазинные. Твои раз в пять вкуснее" Больше не буду печь по этому рецепту.

   
цитировать
Анна Суббота, 07 Апреля 2018 г. 13:40 #

Татьяна
Разочарована на 100 процентов. 23 года пекла по одному и тому же рецепту. Зачем-то решила поэкспериментировать. Сын сказал;" Как магазинные. Твои раз в пять вкуснее" Больше не буду печь по этому рецепту.

Так что же не поделитесь своим рецептом. Боитесь что тоже кто-нибудь раскритикует.

   
цитировать
Илона Суббота, 07 Апреля 2018 г. 19:13 #

Сегодня приготовила куличи по этому рецепту. В ночь опару не ставила,в 9 утра начала в 18.00 поставила в духовку.на вкус еще не пробовала,но лучше печь небольшие,быстрее пропекутся. Запах теста очень кислый был. Потом вроде ничего.

   
цитировать
татьяна Суббота, 07 Апреля 2018 г. 19:35 #

Спасибо.Я приготовила куличи по вашему рецепту.Почти всё сделала по рецепту, только молоко не топлёное 3.2 жирности и добавила 2 ложки сметаны 20/.После духовки сильно пахли дрожжами, но после запах пропал.Хорошо опара "играла".После замеса с мукой, изюмом, цедрой,солью тесто подходило около батареи примерно 2 часа.Потом по формам на 3/4 получилось 2 больших и 3 маленьких.Вкус хороший, кулич мягкий, воздушный,не сухой.А главное возни никакой,отпугивает запах дрожжей но повторюсь он пропадает после остывания куличей.

   
цитировать
татьяна Суббота, 07 Апреля 2018 г. 19:37 #

Спасибо.Я приготовила куличи по вашему рецепту.Почти всё сделала по рецепту, только молоко не топлёное 3.2 жирности и добавила 2 ложки сметаны 20/.После духовки сильно пахли дрожжами, но после запах пропал.Хорошо опара "играла".После замеса с мукой, изюмом, цедрой,солью тесто подходило около батареи примерно 2 часа.Потом по формам на 3/4 получилось 2 больших и 3 маленьких.Вкус хороший, кулич мягкий, воздушный,не сухой.А главное возни никакой,отпугивает запах дрожжей но повторюсь он пропадает после остывания куличей.

   
цитировать
Alenkiy Суббота, 07 Апреля 2018 г. 20:04 #

Ольга
Всю ночь настаивалась опара, с утра замесила тесто, не взошло даже через 2 часа. Разложила по формам думала может в них поднимется .. Увы, вообще не поднялось тесто ((( запекла , получились лепешки... на вкус не знаю еще.

Это очень обидно. Дело может быть в дрожжах. Тесто очень плотное, тяжёлое, и если вы в свежести дрожжей хоть немного сомневаетесь - не стоит их использовать

   
цитировать
Рушана Воскресенье, 08 Апреля 2018 г. 10:17 #

Мне не понравился рецепт. Да, поднялся хорошо, воздушный, мягкий, но этот запах дрожжей портит все.

   
цитировать
Анна Воскресенье, 08 Апреля 2018 г. 17:55 #

Готовила точно по рецепту, тесто не поднялось!

Жалко потраченное время

   
цитировать
Alenkiy Понедельник, 09 Апреля 2018 г. 22:13 #

Всем спасибо за отзывы. Пусть у всех все получится!

   
цитировать
Анна Суббота, 14 Апреля 2018 г. 15:06 #

Спасибо за рецепт. Делала в первый раз и получилось супер. Дети уминали за обе щёки. Правда я добавила сухие дрожи и не держала всю ночь. СПАСИБО БОЛЬШОЕ.

   
цитировать
Зина Вторник, 19 Февраля 2019 г. 14:58 #

По данному рецепту я делала куличи и они были обалденые. меня смутило единственное что так долго будет стоять опара но я рискнула и не пожалела

   
цитировать
Alenkiy Среда, 27 Марта 2019 г. 09:13 #

Зина
По данному рецепту я делала куличи и они были обалденые. меня смутило единственное что так долго будет стоять опара но я рискнула и не пожалела

Да, этим рецепт сбивает с толку. Но Вы правы, кто не рискует - лишает себя новых вкусов и впечатлений. В нашей семье это любимый рецепт кулича

   
цитировать
Карина Понедельник, 22 Апреля 2019 г. 13:05 #

Много лет пеку куличи по такой технологии приготовления, только мы его называем венским,я всегда пеку куличей много, поэтому все ингредиенты кладу 1:1,т.е 1 литровая банка молока,столько же сахара, растопленного сливочного масла,15 яиц, дрожжи,утром добавляю соль,муку,ванилин и изюм.Тесто получается тяжелым,поэтому лучше всего его ставить в ночь,чтобы оно хорошо перебродило и тогда оно быстрее поднимется.Куличи получаются очень нежными и вкусными. Так же на ночь можно ставить сдобное тесто на пироги,только пропорции уменьшить в три раза.

   
цитировать
Alenkiy Четверг, 25 Апреля 2019 г. 23:46 #

Карина
Много лет пеку куличи по такой технологии приготовления

Большое спасибо за отзыв! Сегодня снова поставила на ночь тесто, завтра будут красивые куличики))

   
цитировать
Анна Пятница, 26 Апреля 2019 г. 16:20 #

Сегодня пекла по этому рецепту. Тесто хорошо поднималось.Второй год по этому рецепту пеку.Спасибо)))

   
цитировать
Анастасия Пятница, 26 Апреля 2019 г. 17:38 #

Сегодня буду пробовать впервые печь, понравился ваш рецепт. Только я хочу 7 штук испечь. По рецепту помогите пожалуйста?

   
цитировать
Еагения Пятница, 26 Апреля 2019 г. 19:07 #

Получилось более чем с первого раза.И тесто поднялось хорошо и по консистенции,но очень сильный запах дрожжей,даже после выпечки.На вкус не пробывали пока.Спасибо Вам за рецепт

   
цитировать
Сандрочка Пятница, 26 Апреля 2019 г. 23:09 #

Большое спасибо за рецепт! Не умею/не люблю возиться с дрожжевым тестом, особенно со свежими дрожжами, я их почему-то панически боюсь, мне всегда казалось, что с ними сложно. Но Ваш рецепт меня вдохновил))) Захотелось "заморочиться". Сегодня поставила с утра опару, сейчас жду когда тесто подойдет в формах, думаю через полчасика поставлю выпекаться. Надеюсь, что все получится)) Пожелайте мне удачи, пожалуйста! (изюм, кстати, замочила в коньяке)

   
цитировать
Ника Пятница, 26 Апреля 2019 г. 23:39 #

Пекла первый раз по данному рецепту, не могу понять, все поднялось, тесто хорошее такое было, разложила по бумажным формам, там поднялось отлично детки ждали возле плиты и смотрели в окошко, когда приготовятся, но тесто упало и получились бисквит/пирожки / лепешки даже не знаю, как описать .... Делала все, как в рецепте

   
цитировать
Лариса Суббота, 27 Апреля 2019 г. 07:39 #

Сделала все по вашему рецепту. тесто поднялось хорошо, правда очень смущает сильный запах дрожжей. еще не выпекала, надеюсь запах дрожжей уйдет!

   
цитировать
Ольга Воскресенье, 28 Апреля 2019 г. 20:13 #

Девочки, получился!Готовила первый раз. Он классный, вкусный, просто идеальный! Очень вкусный,моим всем понравился. Спасибо автору за рецепт. Я очень переживала пропечется ли, но всё получилось.

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(137)