Суп-пюре из сердцевинок пальмы

1. В большой толстостенной кастрюле разогреть сливочное и оливковое масла. Выложить в кастрюлю весь лук, хорошо перемешать и готовить, помешивая, до мягкого состояния, примерно 5 минут.

2. Посыпать лук мукой и готовить, помешивая, около 1 минуты.

3. Залить лук бульоном, выложить картофель. Довести массу до кипения, уменьшить огонь и варить картофель около 10 минут. Затем ввести консервированную пальму и готовить еще минут 10.

4. Переложить содержимое кастрюли в кухонный процессор и пульсировать до однородной пюреобразной массы (небольшими порциями).

5. Перелить суп-пюре обратно в кастрюлю и подогреть на слабом огне, при необходимости добавив немного воды (консистенцию определяете по вкусу). Посолить и поперчить суп.

Подавать суп-пюре в порционных тарелках, посыпав кайенским перцем и шниттом.