Суп картофельный с крупой

Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Картофель, петрушку нарезают кубиками. Перловую крупу предварительно варят до полуготовности, отвар сливают, рисовую крупу и пшено хорошо промывают и ошпаривают (рис — 5 — 6 мин, пшено — 3 — 5 мин). Затем откидывают на сито и снова промывают. Манную крупу просеивают. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5 — 10 мин до окончания варки кладут специи. Рисовую крупу кладут од­новременно с пассерованными овощами, манную крупу засыпа­ют в суп за 10 мин до его готовности. Суп картофельный с перловой крупой можно готовить с ры­бой или головизной рыб семейства осетровых. Обработанную головизну и порции рыбы варят отдельно. При приготовлении супа с рыбой можно использовать масло растительное.