Нухот шурва — суп гороховый с мясом

Накануне перебрать, промыть горох местного сорта (нухат), замочить в холодной воде. На другой день, когда горох хорошо набухнет, сварить суп на мясном бульоне. Баранину или говядину нарезать ломтиками, кости порубить так, чтобы при варке хорошо выделялся жир, и варить на медленном огне вместе с горохом, морковью и луком, соответственно нарезанных кубиками и нашинкованных кольцами, а картофель очистить и положить целиком в конце варки. По окончании варки положить лавровый листик и заправить солью.

Готовый суп налить в касы, посыпать рубленой зеленью, отдельно подать молотый перец.