Азербайджанский чурек

Подготавливаем продукты.
Дрожжи берите те, в которых уверены (рекомендуется перед каждой выпечкой покупать свежие, а остаток выбрасывать - это дешевле, чем перевод продуктов, времени и усилий).
Воду подогреваем до 35-40 градусов.

В миску наливаем теплую воду, добавляем дрожжи, сахар и половину муки.

Перемешиваем до растворения всех добавок.

Оставляем на час для подхода.

Всыпаем соль, вторую половину муки. Замешиваем тесто.

Вымешиваем 15 минут.

Затем накрываем пакетом или пищевой плёнкой и отправляем в тёплое место на расстойку.

Через 40 минут тесто чуть подойдёт

Обминаем его.

Накрываем и возвращаем в теплое место на 30 минут.

Снова обминаем.

Снова возвращаем в теплое место на 20 минут, а затем достаём для работы. В общей сложности расстойка заняла полтора часа (без учёта времени 2-х обминок).

Выкладываем тесто на стол (можно едва посыпать его мукой). Надавливая и растягивая тесто пальцами (не скалкой!) от центра к краям, формируем круг или овал.
Пальцами слегка выгоняем дрожжевые пузырьки к краю, позволяя им соединяться в более крупные пузырьки на бортике. Лепёшка должна получиться посередине потоньше и потолще у края.

Сформированную лепёшку переносим в форму или на противень.

Накрываем полотенцем и на 20 минут оставляем.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Ножом размечаем лепёшку на 4 примерно равные по ширине продольные полосы - делаем 3 длинные насечки.
Поверхность каждой накалываем вилкой.

По всей поверхности кисточкой распределяем кефир.

Выпекаем чурек при 180 градусах 25-30 минут.

Азербайджанский чурек готов.

Рекомендуется дождаться остывания и только потом подавать (хотя горячий, бесспорно, вкуснее).

Приятного аппетита!