Хлеб по-турецки

Подготавливаем все необходимые продукты.
Воду подогреваем до 40 градусов.

В тёплую воду добавляем сахар и дрожжи.

Перемешиваем до растворения сахара.

Оставляем дрожжевую смесь примерно на 10 минут в теплом месте. На поверхности должна появиться пенная шапочка.

В глубокую миску просеиваем 400 г муки (3 стакана ёмкостью 200 мл).

К муке добавляем соль, которую также просеиваем через сито.

Смешиваем муку с солью.

Дрожжевую смесь как следует перемешиваем и вливаем к муке.

Начинаем замешивать тесто. Тесто получается вязкое, но муки на этом этапе не добавляем.

Вливаем оливковое масло.

Руки смазываем маслом. Тщательно вымешиваем липкое тесто в течение 3 минут - это разовьёт клейковину.

Затем постепенно подсыпаем оставшуюся муку - важно не переборщить, чтобы не забить тесто.

Тесто получается однородное, но очень мягкое, даже слегка липнет к рукам. Всего мне понадобилось 500 г муки.

Тесто помещаем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 40 минут.

Тесто должно увеличиться в размере больше, чем в 2 раза.

Тесто слегка присыпаем мукой.

Затем тщательно обминаем, оттягивая по краям и заворачивая внутрь.

Делим тесто на 2 одинаковых части (весом по 430 г). Каждый кусочек присыпаем мукой. Формируем шарики, собирая тесто с боков к центру и вдавливая внутрь.

Тесто так и должно оставаться липким.

Переворачиваем заготовки швом вниз.

Накрываем плёнкой и оставляем на 10 минут.

Руками распластываем или раскатываем скалкой шарик теста в овал толщиной 1 см.

Начинаем сворачивать неплотный рулет - сначала захватываем край, свободно (без натяжения) загибаем на тесто и придавливаем его пальцами.

Загиб снова свободно заворачиваем на тесто и делаем вторую фиксацию пальцами.

Заканчиваем сворачивание рулета. Внешний край теста так же тщательно защипываем.

Прокатываем руками по столу, делая среднюю часть буханки толще, чем концы.
Точно так же формируем и второй хлеб.

Противень застилаем пергаментом и, если он не силиконизированный, смазываем маслом. Выкладываем заготовки на противень.

Накрываем заготовки пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут в тепле.
Включаем духовку для разогрева до 220 градусов.

Перед выпечкой обильно смазываем всю поверхность хлеба теплой водой - она придаст "ту самую" хрустящую и плотную корочку.

Присыпаем поверхность хлеба мукой, по всей длине сверху делаем глубокий продольный надрез острым ножом или лезвием.

Отправляем хлеб в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 30-35 минут. На последних минутах можно включить конвекцию или приоткрыть дверцу (для большей румяности хлебной корочки).

Хлеб по-турецки готов - вынимаем его из духовки и оставляем остыть.

Приятного аппетита!