Свекольник

Подготавливаем все необходимые продукты.

Свёклу очищаем от кожуры, разрезаем на 4 части и заливаем в кастрюле 800 мл воды. Ставим сотейник на огонь и варим свёклу примерно 35 минут после закипания, в зависимости от размера кусочков. Готовность свёклы проверяем ножом.
Готовую свёклу извлекаем, а отвар переливаем в удобную тару и охлаждаем.

Отдельно варим картофель до готовности, примерно 25-30 минут после закипания. Затем сливаем воду и остужаем картошку.

Яйца отвариваем вкрутую, 8-10 минут после закипания.

Остывший картофель и яйца очищаем и натираем на крупной терке.

Огурцы очищаем от кожицы (при желании, если она грубая и горькая).
Натираем огурцы на крупной тёрке.

Свекольную ботву и укроп мелко рубим.

Выкладываем ботву в горячий свекольный отвар, оставшийся и даём постоять 5-7 минут.

Делать это необязательно, особенно если листочки молодые и небольшие. У меня листья были очень крупные и жестковатые, поэтому их необходимо размягчить. Затем ботву выньте из отвара и встряхните.

Остывшую варёную свёклу натираем на крупной тёрке.

В кастрюле или большой миске соединяем подготовленные овощи, яйца и зелень (укроп и свекольную ботву).

Солим.
Вливаем к овощам охлаждённый свекольный отвар.

Всё аккуратно перемешиваем, пробуем блюдо на соль и при необходимости досаливаем. Ставим в холодильник на 25-30 минут, для охлаждения.

Разливаем холодный борщ по тарелкам.

Добавляем в каждую порцию по ломтику лимона.
Приятного аппетита!