Суп с квашеной капустой и беконом

Подготавливаем все необходимые продукты.
Если капуста очень кислая, то можно её промыть холодной водой и откинуть на сито.

Репчатый лук и морковь очищаем. Лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь - тонкими полукружиями.

В кастрюле с толстым дном, в которой будет вариться суп, растапливаем сливочное масло. Выкладываем в кастрюлю лук и морковь и пассеруем на среднем огне примерно 5 минут, перемешивая, до мягкости и легкой золотистости.

Всыпаем черный молотый перец.

Пока овощи слегка обжариваются, нарезаем бекон небольшими брусочками (не очень тонкими).

Добавляем бекон к луку с морковью. Перемешиваем и обжариваем 3-4 минуты. Не пересушите бекон, он должен остаться мягким.

Квашеную капусту нарезаем более короткими кусочками, чтобы потом было удобнее есть.

Добавляем капусту в кастрюлю с луком, морковью и беконом.

Тщательно все перемешиваем.

Вливаем в кастрюлю 1,5 литра воды. Доводим содержимое кастрюли до кипения и варим примерно 40 минут, до мягкости капусты.

Затем очищаем картофель и натираем на крупной терке.

Добавляем картофель в суп и варим ещё примерно 25 минут. Лучше всего, если картофель полностью разварится и загустит суп. Но так как в кислой среде картофель разваривается хуже, времени может потребоваться немного больше.

Измельчаем зелень.

Добавляем зелень в кастрюлю (оставляем немного для подачи). Даём супу настояться в течение 10 минут.

Разливаем суп по тарелкам и присыпаем свежей зеленью.

При желании добавляем в каждую тарелку сметану и подаём суп к столу.
Приятного аппетита!