рецепт с фото пошаговый

Капустняк полтавский

Фото к рецепту: Капустняк полтавский
 Rambutan   13.06.12

Почему-то считается, что капустняк – это что-то вроде щей и должен вариться из кислой капусты. Не спорю, есть и такие варианты, но полтавский капустняк — это нечто другое.

Так готовили капустняк еще наши прабабушки. Меня научила готовить капустняк свекровь, а она научилась у своей мамы. Так как родом они были с Полтавщины, поэтому и капустняк полтавский.

Продукты
Свинина — 500-600 г (можно жирной, на ребрах)
Картофель — 4-5 шт.
Свежая капуста — 1 кг
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Пшено — полстакана
Томатный соус — 3 ст.ложки
(Можно заменить 1 ст. ложкой томатной пасты или 3-4 шт. свежих помидоров)
Свиное сало — 100 г
Соль
Перец
Зелень укропа и петрушки

Пошаговый фото рецептКапустняк полтавский
Фото приготовления рецепта: Капустняк полтавский - шаг №1

Как приготовить капустняк:

Мясо моем, заливаем 4 л воды и ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, снимаем пену, убавляем огонь и варим мясо до готовности. Мясо должно отставать от костей.
Картофель, морковку и лук чистим.

Фото приготовления рецепта: Капустняк полтавский - шаг №2

Капусту режем на очень мелкие квадратики (сначала «вдоль», а потом «поперек»).
Потом собираем ее горкой и рубим большим ножом, пока она не станет очень мелкой и сочной.

Фото приготовления рецепта: Капустняк полтавский - шаг №3

Картофель нарезаем кубиками, лук помельче, а морковь соломкой. Пшено заливаем чашкой горячего бульона и растираем. Для этого используем старинное кухонное приспособление – макитру и макогон. Сало мелко режем, вытапливаем на сковороде и на полученном жире поджариваем лук с морковкой. Добавляем к ним томатный соус или пасту. Моя свекровь делала иначе. Она бросала помидоры в кипящий бульон к мясу, а потом продавливала их через дуршлаг. Летом я придерживаюсь всех правил, а зимой использую соус.
Когда мясо сварилось, вынимаем его из бульона а в бульон добавляем картофель и даем ему вариться 10 минут. Потом кладем капусту и пшено. Варим капустняк минут 20. Если любите более разваристую капусту – поварите дольше. Добавили поджаренные на сале лук с морковкой и дали покипеть несколько минут. Посолили, поперчили. Мясо освобождаем от косточек, режем на более мелкие куски и возвращаем в капустняк.

Фото приготовления рецепта: Капустняк полтавский - шаг №4

Капустняк должен получится довольно густым, но чтобы ложка в нем не стояла. Добавляем зелень и выключаем огонь. Даем настояться полчаса.
Разливаем капустняк в тарелки. Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Капустняк полтавский. Как приготовить Капустняк полтавский?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдКапустняк Украинская кухня

Блюда из капустыКапуста белокочанная Блюда из картофеля
796 спасибо 41 10
Кокос Среда, 13 Июня 2012 г. 16:36 #

Моя баба очень любила!!!

   
цитировать
dreamer Среда, 13 Июня 2012 г. 20:46 #

Кокос, как-то вы... о бабушке что ли?( Капустняк, конечно,классный:) пшено я когда варю,сперва кипяток с него сливаю ,чтоб горечи не было. А что дает растирание? как мак) просто мягче на вкус?

   
цитировать
Rambutan Среда, 13 Июня 2012 г. 22:49 #

dreamer
Кокос, как-то вы... о бабушке что ли?( Капустняк, конечно,классный:) пшено я когда варю,сперва кипяток с него сливаю ,чтоб горечи не было. А что дает растирание? как мак) просто мягче на вкус?

Растирание вкус пшена оставляет, а самого пшена нет, оно полностью растворяется.

   
цитировать
dreamer Четверг, 14 Июня 2012 г. 15:44 #

ясненько, спасибо:)

   
цитировать
Lola Воскресенье, 16 Декабря 2012 г. 00:23 #

Кое-чего не хватает в этом рецепте))) в нем должен быть душистый перец, пару горошинок...

   
цитировать
Александр Воскресенье, 20 Января 2013 г. 13:47 #

Та это же обычный борщ с пшеном. В полтаве все ни как у людей. У них и борщ варится со сметаной. Бгггг....

   
цитировать
Rambutan Понедельник, 28 Января 2013 г. 22:39 #

Александр
Та это же обычный борщ с пшеном. В полтаве все ни как у людей. У них и борщ варится со сметаной. Бгггг....

В Полтаве все в порядке, а вот вы, к сожалению, не знаете, что такое борщ, а что капустняк. Приезжайте, угостим.

   
цитировать
Паночка Среда, 10 Апреля 2013 г. 00:21 #

Борщ на полтавщине варится не СО сметаной,борщ просто варится,а потом подается сметана для заправки(для желающих).А вот капустняк моя бабушка варила из утки,поверте очень вкусно получалось.Да,по поводу растирки пшена:пшено растворяется,но вот горечь останется по любому.Обязательно пшено в кипятке раза два промыть надо.

   
цитировать
Любовь Суббота, 10 Августа 2013 г. 14:12 #

Да..сварила Ваш капустняк!!! Понравился, такой насыщенный, наваристый..))) Да, не все знают о том, что, пшено если не подержать в кипятке будет горчить!!!ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНО..и для каш. А на счет борща..кто то там на верху написал..ВООБЩЕ-ТО, борщ варят со свеклой..а ЩИ просто с капустой. А сметанка добавляется за столом -по желанию.

   
цитировать
Любовь Четверг, 26 Сентября 2013 г. 22:17 #

все хорошо. но в самом конце варки я на самой мелкой терке тру картофелину и соединяю уже с готовым капустняком. надо все хорошо перемешать и выключать через три минуты. так делала моя иаиа.

   
цитировать
Алёна Воскресенье, 01 Декабря 2013 г. 15:58 #

Я сама полтавчанка, и это - не полтавский капусняк, поверьте!

   
цитировать
Алёна Воскресенье, 01 Декабря 2013 г. 16:03 #

Александр
Та это же обычный борщ с пшеном. В полтаве все ни как у людей. У них и борщ варится со сметаной. Бгггг....

Сэр Александр, сначала научитесь грамотно писать имена собственные, а уж потом критикуйте полтавскую кухню.

   
цитировать
Оксана Среда, 29 Января 2014 г. 22:28 #

Сколько хозяек - столько рецептов. Я тоже полтавчанка, тоже так же варю, но пшено все-таки кипяточком обдаю сперва. И не на сале зажариваю, хотя бабушка учила на сале, но я не люблю.И первый бульон сливаю еще.

   
цитировать
Александра Четверг, 06 Февраля 2014 г. 12:15 #

Капустняк варю первый раз попросила молодая соседка. Ела в гостях был вкусным. Думаю по Вашему рецепту будет вкусным. Большое спасибо! Напишу когда все поедим. До встречи.

   
цитировать
Ангелина Вторник, 11 Февраля 2014 г. 01:08 #

Александр
Та это же обычный борщ с пшеном. В полтаве все ни как у людей. У них и борщ варится со сметаной. Бгггг....
Полтаву попрошу не обижать!у нас тут готовят так как нигде!!

   
цитировать
Таня Четверг, 11 Сентября 2014 г. 09:49 #

Я Черкащанка, но моя мама тоже такой капустняк варит. Только картошку кидает целой, а в конце варки достает и мнет как на пюре и возвращает назад в капустняк.

   
цитировать
ВАЛЕНТИНА Суббота, 01 Ноября 2014 г. 21:10 #

Как на Родине побывала. читая Ваш рецепт СПАСИБО

   
цитировать
skaa Среда, 18 Марта 2015 г. 21:19 #

dreamer
Кокос, как-то вы... о бабушке что ли?

Не похоже чтобы о бабушке :).

   
цитировать
zlidi Понедельник, 01 Июня 2015 г. 12:24 #

А после похрюкать от души...

   
цитировать
Сергей Пятница, 19 Июня 2015 г. 14:13 #

Так как Александр написать о Полтавской кухне может только человек для которого самым вкусным что он пробовал было какое нибудь блюдо из сои, ароматизаторов идентичных натуральным, пальмового масла , тараканов ,мух, мышей и перегоревшего растительного масла в Макдональдс! А в Полтаве готовят очень вкусно из натуральных продуктов! Не верите приезжайте и попробуйте.

   
цитировать
Юлия Вторник, 12 Января 2016 г. 23:00 #

Капусту можно перемолоть на мясорубке, предварительно нарезав. Неплохо добавить чеснока, обжарить его с томатом или с помидорами. А вот никто не добавил, что капустняк готовят в основном на похороны. Это у нас неотменный атрибут поминального стола.

   
цитировать
Rambutan Среда, 13 Января 2016 г. 12:15 #

Юлия
Капусту можно перемолоть на мясорубке, предварительно нарезав. Неплохо добавить чеснока, обжарить его с томатом или с помидорами. А вот никто не добавил, что капустняк готовят в основном на похороны. Это у нас неотменный атрибут поминального стола.
Это у Вас капустняк атрибут поминального стола, а у нас капустняк вкусное первое блюдо.Ножом капуста рубится, а в мясорубке мнется. Может некоторым без разницы.

   
цитировать
Елена Четверг, 25 Февраля 2016 г. 18:18 #

Жила в России 7 лет,так там сметану в борщ кладут в конце варки, очень вусно и наваристо!

   
цитировать
Арт Воскресенье, 25 Декабря 2016 г. 09:48 #

Борщ варится из свежей капусты. Капустняк из кислой.

   
цитировать
Арт Воскресенье, 25 Декабря 2016 г. 09:49 #

А вы предлагаете вариант борща, но без свеклы.

   
цитировать
Татьяна Пятница, 22 Сентября 2017 г. 12:01 #

Все поправки в данный рецепт уместны. Картофель варится целым, а затем мнется толкушей и возвращаеться в капустняк и пшено обязательно мнется в рынке качалкой ( скалкой) и еще: попробуйте соединить две капусты поровну- свежую и кислую. Гарантирую успех.

   
цитировать
Анна Среда, 18 Октября 2017 г. 11:27 #

Моя сім'я теж живе в Полтавській області і кожна хазяйка капусняк готує по своєму ,я наприклад експерементувала і мені замість пшона капусняк сподобався більше з манкою )! Доречі дуже смачно!!!

   
цитировать
Victoria Суббота, 11 Ноября 2017 г. 15:05 #

Мне очень понравилось

   
цитировать
Людмила Пятница, 13 Апреля 2018 г. 05:08 #

А ещё вкусно со старым салом... И у нас капустняк подавали не только на похоронах...

   
цитировать
Галина Гончарова Четверг, 14 Июня 2018 г. 08:11 #

Прочитала рецеп-так вкусно написано! Для меня все, что с капустой уже вкксно!

   
цитировать
Татьяна2709 Понедельник, 17 Сентября 2018 г. 20:37 #

Арт
Борщ варится из свежей капусты. Капустняк из кислой.
А в нашем роду всегда варили и варят))) из 1/3 - свежей капусты (причём берем кусочек поближе к кочерыжке и натираем ее на терке) и 2/3 - квашеной (ее тушим с луком, морковью и томатом до мягкости). Очень вкусно получается.

   
цитировать
vikalek Понедельник, 08 Октября 2018 г. 06:27 #

Да не нужно ходить далеко, в Полтаву, в Россию, зайдите к соседке, она уже варит не так как вы, и это правильно, живем то не в инкубаторе)))

   
цитировать
я Понедельник, 15 Октября 2018 г. 16:20 #

Мои родственники из Черкасс, так капустняк варят и из квашеной,и из свежей капусты,какая есть.Добавляют пшено и томат обязательно,а чтоб капустка была мелкая ее крутят на мясорубке.

   
цитировать
Ирина Четверг, 20 Декабря 2018 г. 23:19 #

Тот, кто пробовал капустняк, не важно, по какому рецепту приготовленный, никогда не спутает его с борщем. Капустняк - это всегда вкусно, если приготовлено с душой и любовью. Я перепробовала практически все рецепты, приведенные выше - вкусны каждый по своему. Рекомендую попробовать.

   
цитировать
Центр Воскресенье, 23 Декабря 2018 г. 18:37 #

Попробуйте вместо мясорубки тереть капусту на терке - думаю это лучше.

   
цитировать
Вячеслав Понедельник, 18 Февраля 2019 г. 16:32 #

Девочки и мальчики извините что вмешиваюсь капусняк Запорожский а Полтавские галушки и это нечто божественное

   
цитировать
Алена Пятница, 06 Декабря 2019 г. 17:35 #

Я из Полтавы и капустняк у нас готовят из !квашеной! капусты.

   
цитировать
Rambutan Суббота, 07 Декабря 2019 г. 17:14 #

Алена
Я из Полтавы и капустняк у нас готовят из !квашеной! капусты.
А летом?

   
цитировать
Мирослава Четверг, 26 Марта 2020 г. 17:59 #

У нас на Чигиринщине капустняк вообще не такой

   
цитировать
Алекс Суббота, 09 Мая 2020 г. 13:32 #

Считаю, что спор ниочем. В каждой семье свой рецепт хоть капусняка, хоть борща, хоть ещё какого-то блюда. И почему-то каждый считает, что его рецепт, самый правильный.

Поищите допустим рецепт Гетманского борща. А после этого докажите, что это не борщ.

И ещё уточнение, по поводу сметаны, которую проваривают в борще или рассольнике. Такое применяют в детском питании. То есть в детских садах и школах. Требования СанПина.

   
цитировать
Нина Четверг, 15 Октября 2020 г. 07:47 #

Мой папа родом из Полтавской области. Капустняк готовил из свежей и квашеной капусты, но без пшена. Вместо него для загустения добавлял мучную болтанку( в воде размешивал муку, и в конце варки эту смесь вливал в почти готовый капустняк). Очень вкусно было. А еще он говорил, что для капустняка специально заквашивали капусту, но у нас в Сибири, по его словам, так не сделаешь. Так что, сколько людей, столько и вкусов.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(117)