рецепт с фото пошаговый

Сейтан – пшеничное мясо

Фото к рецепту: Сейтан – пшеничное мясо
 1 час 20 мин (ваши 40 мин)
 Yuliya-s   08.12.21

Сложно поверить, но чтобы приготовить вот такой сочный и аппетитный стейк, понадобится всего лишь мука, вода и специи! Веганский сейтан - настоящее чудо кулинарии. Превращение обычной пшеничной муки в высокобелковый универсальный продукт - это вовсе несложно. Рецептов приготовления пшеничного мяса существует немало, но по этому рецепту сейтан получается наиболее натуральной текстуры, которая действительно напоминает стейк. Однозначно стоит попробовать - это не только вкусно, но и очень интересно!

Продукты
Мука - 500 г (3 стакана объёмом 250 мл)
Вода - 300 мл
*
Для бульона:
Морковь - 120 г
Лук репчатый - 70 г
Кориандр (семена) - 1/2 ч. ложки
Перец чёрный горошком - 10 шт.
Перец душистый горошком - 5 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Гвоздика (пряность) - 2 шт.
Перец красный острый молотый - щепотка
Травы итальянские сушёные - 1/2 ч. ложки
Черенки петрушки - 25 г
Соевый соус - 2-3 ст. ложки (30-45 мл)
Соль - по вкусу
Вода - 1 л
*
Для маринада:
Паприка молотая - 1/2 ч. ложки
Чеснок сушёный- 3/4 ч. ложки
Кориандр молотый - 1/2 ч. ложки
*
Для жарки:
Масло растительное - 15-30 мл

Важно отдельно отметить, что сейтан - это, по сути, тесто, из которого удалили весь крахмал и в котором осталась только клейковина (или иначе - глютен). Сама по себе клейковина - вещь вполне неплохая, но, если у вас непереносимость глютена, то сейтан - явно не ваш вариант заменителя мяса.

Пошаговый фото рецептСейтан – пшеничное мясо
Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №1

Подготавливаем продукты по списку.
Из указанного количества ингредиентов у меня получился кусочек сейтана весом почти 200 г и ещё остался 1 л бульона, который потом можно использовать для приготовления сейтана повторно.
Пряности для бульона подойдут абсолютно любые и их количество можно варьировать по своему вкусу.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №2

В большую миску насыпаем муку.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №3

Постепенно, каждый раз перемешивая, вливаем 300 мл воды.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №4

Тщательно вымешиваем тесто до однородности.
Тесто должно получиться мягкое (мягче, чем на пельмени), но не липнуть к рукам. Миску с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре (чтобы глютен сработал).

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №5

Готовим бульон.
Так как сейтан сам по себе безвкусен, то главное правило при варке бульона - он должен быть максимально насыщенным.
Лук и морковь очищаем, нарезаем крупными кусками и выкладываем в кастрюлю.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №6

Туда же добавляем кориандр, гвоздику, лавровый лист, красный перец, чёрный перец горошком и душистый перец. Также добавляем итальянские травы и черенки петрушки.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №7

Содержимое кастрюли заливаем 1 л воды.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №8

Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до закипания и варим бульон на маленьком огне 30 минут.
Готовый овощной бульон процеживаем.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №9

Тесто заливаем большим количеством чистой холодной воды.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №10

Разминая тесто рукой, начинаем вымывать крахмал.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №11

Когда вода станет насыщенного белого цвета, сливаем воду и снова заливаем тесто водой. Так меняя приблизительно 8-10 раз воду, вымываем весь крахмал из теста. Кстати, можно в середине процесса воспользоваться дуршлагом и промывать тесто под проточной водой.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №12

Тесто начнет сперва терять форму и немного разваливаться. Но этого пугаться не стоит. При многократном промывании тесто снова начнёт склеиваться, а вода станет почти прозрачной. На это понадобится примерно 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №13

В итоге мы получаем кусочек чистого глютена. У меня вышел кусочек весом 185 г.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №14

Теперь тесто растягиваем по рабочей поверхности руками или раскатываем скалкой настолько тонко, насколько получится. Если образуются дырочки, ничего страшного.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №15

Посыпаем всю поверхность теста сушёным чесноком, кориандром и копчёной паприкой.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №16

Растираем пряности по поверхности.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №17

Скатываем тесто в плотный рулет.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №18

Затем скручиваем рулет в жгут.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №19

Начинаем завязывать из жгута не слишком тугие узелки.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №20

Завязываем столько узелков, сколько получится. У меня получилось 7 не тугих узелков.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №21

Оставшиеся концы теста заправляем в середину.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №22

Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем туда сейтан.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №23

Во время обжаривания слегка прижимаем сейтан лопаткой и делаем его более плоским, формируя стейк.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №24

Так обжариваем сейтан на среднем огне приблизительно по 2 минуты с каждой стороны, до подрумянивания.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №25

Затем уменьшаем огонь. Заливаем сейтан бульоном.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №26

Добавляем соевый соус и соль по вкусу.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №27

Накрываем сковороду крышкой и на маленьком огне готовим сейтан 40 минут.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №28

Во время отваривания сейтан сильно увеличится в размере.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №29

После этого бульон сливаем со сковороды.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №30

А сейтан обжариваем приблизительно по 2-3 минуты с каждой стороны, до подрумянивания. Масло я уже не добавляла и сейтан получился с нежной золотистой корочкой. Если хотите получить более зажаренное пшеничное мясо, можно добавить на сковороду столовую ложку масла и обжарить сейтан до хорошей хрустящей корочки - так тоже будет очень вкусно.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №31

Пшеничное мясо готово. Перекладываем его на тарелку и подаём к столу.

Фото приготовления рецепта: Сейтан – пшеничное мясо - шаг №32

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Сейтан – пшеничное мясо. Как приготовить Сейтан – пшеничное мясо?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюд Рецепты изделий из теста
Пост
Вегетарианские Обед
Блюда с соевым соусом
25 спасибо 10314 3 0
Елена Четверг, 09 Декабря 2021 г. 21:41 #

Удивительно просто, обязательно попробую,спасибо !!!

   
цитировать
Ульяна Суббота, 26 Марта 2022 г. 14:30 #

Сегодня попробовала приготовить это чудо. Возни много но зато необычно вкусно! А если подать с правильным соусом, то вообще не оторваться! Большое спасибо за рецепт!

   
цитировать
Татьяна Воскресенье, 08 Мая 2022 г. 11:10 #

Первый раз делала сейтан. По вкусу напомнил грибы типа груздей-лисичек. Интересно, как будет при применении мясного бульона

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(66)