Сейтан – пшеничное мясо

Подготавливаем продукты по списку.
Из указанного количества ингредиентов у меня получился кусочек сейтана весом почти 200 г и ещё остался 1 л бульона, который потом можно использовать для приготовления сейтана повторно.
Пряности для бульона подойдут абсолютно любые и их количество можно варьировать по своему вкусу.

В большую миску насыпаем муку.

Постепенно, каждый раз перемешивая, вливаем 300 мл воды.

Тщательно вымешиваем тесто до однородности.
Тесто должно получиться мягкое (мягче, чем на пельмени), но не липнуть к рукам. Миску с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре (чтобы глютен сработал).

Готовим бульон.
Так как сейтан сам по себе безвкусен, то главное правило при варке бульона - он должен быть максимально насыщенным.
Лук и морковь очищаем, нарезаем крупными кусками и выкладываем в кастрюлю.

Туда же добавляем кориандр, гвоздику, лавровый лист, красный перец, чёрный перец горошком и душистый перец. Также добавляем итальянские травы и черенки петрушки.

Содержимое кастрюли заливаем 1 л воды.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до закипания и варим бульон на маленьком огне 30 минут.
Готовый овощной бульон процеживаем.

Тесто заливаем большим количеством чистой холодной воды.

Разминая тесто рукой, начинаем вымывать крахмал.

Когда вода станет насыщенного белого цвета, сливаем воду и снова заливаем тесто водой. Так меняя приблизительно 8-10 раз воду, вымываем весь крахмал из теста. Кстати, можно в середине процесса воспользоваться дуршлагом и промывать тесто под проточной водой.

Тесто начнет сперва терять форму и немного разваливаться. Но этого пугаться не стоит. При многократном промывании тесто снова начнёт склеиваться, а вода станет почти прозрачной. На это понадобится примерно 10 минут.

В итоге мы получаем кусочек чистого глютена. У меня вышел кусочек весом 185 г.

Теперь тесто растягиваем по рабочей поверхности руками или раскатываем скалкой настолько тонко, насколько получится. Если образуются дырочки, ничего страшного.

Посыпаем всю поверхность теста сушёным чесноком, кориандром и копчёной паприкой.

Растираем пряности по поверхности.

Скатываем тесто в плотный рулет.

Затем скручиваем рулет в жгут.

Начинаем завязывать из жгута не слишком тугие узелки.

Завязываем столько узелков, сколько получится. У меня получилось 7 не тугих узелков.

Оставшиеся концы теста заправляем в середину.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем туда сейтан.

Во время обжаривания слегка прижимаем сейтан лопаткой и делаем его более плоским, формируя стейк.

Так обжариваем сейтан на среднем огне приблизительно по 2 минуты с каждой стороны, до подрумянивания.

Затем уменьшаем огонь. Заливаем сейтан бульоном.

Добавляем соевый соус и соль по вкусу.

Накрываем сковороду крышкой и на маленьком огне готовим сейтан 40 минут.

Во время отваривания сейтан сильно увеличится в размере.

После этого бульон сливаем со сковороды.

А сейтан обжариваем приблизительно по 2-3 минуты с каждой стороны, до подрумянивания. Масло я уже не добавляла и сейтан получился с нежной золотистой корочкой. Если хотите получить более зажаренное пшеничное мясо, можно добавить на сковороду столовую ложку масла и обжарить сейтан до хорошей хрустящей корочки - так тоже будет очень вкусно.

Пшеничное мясо готово. Перекладываем его на тарелку и подаём к столу.

Приятного аппетита!