Бигус из квашеной капусты (без мяса)

Подготавливаем все необходимые продукты.
Если квашеная капуста приготовлена без моркови, то перед обжаркой добавьте в неё морковь, натёртую на крупной тёрке. Блюдо вкуснее получается из мягкой, не очень кислой квашеной капусты.

Лук очищаем и нарезаем соломкой.

Разогреваем в сковороде 1 ст. ложку растительного масла и обжариваем лук на среднем огне, часто помешивая, до золотистости, примерно 5 минут.

Квашеную капусту слегка отжимаем. Рассол оставляем в миске, он нам ещё пригодится. Перекладываем отжатую капусту в сковороду к луку. Добавляем лавровый лист, черный молотый перец, щепотку острого перца и молотый кориандр. При желании добавляем немного соли (учтите, что в квашеной капусте уже есть соль). Перемешиваем все ингредиенты в сковороде. Помешивая, обжариваем 10-12 минут на небольшом огне.

Если капуста при обжарке стала суховата, добавляем половину стакана капустного рассола. Вместо рассола можно добавить воду или бульон.

Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим примерно 45 минут. Во время приготовления через 20-30 минут убираем из капусты лавровый лист. Капуста становится характерного для бигуса светло-коричневого цвета. Пробуем. Когда результат вас устроит, открываем крышку и даём испариться почти всей жидкости.

После чего вливаем в сковороду остаток масла и обжариваем капусту в течение 10-15 минут.

Бигус из квашеной капусты готов.

Выкладываем бигус горкой в миску, посыпаем нарезанной зеленью и зелёным луком. Подаём к столу.

Приятного аппетита!