Скумбрия, запечённая с помидорами и лимоном, в фольге

Подготавливаем скумбрию и остальные необходимые ингредиенты.
Перед покупкой скумбрии необходимо внимательно осмотреть, чтобы на брюшке не было желтых пятен, которые говорят о том, что рыбка после приготовления будет горчить, да и аромат не очень порадует.
Покупаем только целую скумбрию, без повреждений и вмятин на тушке, с ровным серебристым цветом брюшка.

Сразу можно включить духовку, чтобы она прогрелась до 180 градусов.
Помидор промываем и нарезаем кружочками.
Лук-шалот очищаем от шелухи и нарезаем поперек кусочками одинаковой толщины.

У скумбрии отрезаем голову, хвост и плавники, удаляем внутренности. Промываем рыбу под проточной водой и убираем лишнюю влагу бумажной салфеткой.
Затем снаружи и внутри посыпаем скумбрию солью и черным молотым перцем.

Противень застилаем фольгой. Так как мы используем помидор и лимон, в которых содержится кислота, то нужно исключить соприкосновение фольги и кислоты. Для этого поверх фольги расстилаем лист пергамента.
На пергамент кладем нарезанный лук-шалот и кружочки помидора. Посыпаем лук и помидор солью, черным перцем и небольшим количеством розмарина.

Кладем на помидоры с луком скумбрию, посыпаем оставшимся розмарином.

Лимон нарезаем тонкими дольками (половинками кружочков) и кладем внутрь скумбрии.

Заворачиваем скумбрию с помидорами и лимоном в пергамент и фольгу, плотно закрываем все края, но чтобы внутри оставалось немного пространства.
Ставим скумбрию в фольге в духовку и запекаем 20 минут.

Через 20 минут достаем рыбу из духовки, раскрываем фольгу с пергаментом.

Подаем запеченную скумбрию с помидорами и лимоном сразу к столу. Подавать рыбу можно на тарелке или прямо в фольге, срезав лишние выступающие края, чтобы придать более эстетичный вид.
Приятного аппетита!