Холодный свекольник с фасолью и огурцом

Подготавливаем необходимые продукты.

Свеклу можно отварить, но вкус блюда будет более насыщенным, если запечь свеклу в духовке. Запекаем свеклу при 200 градусах от 45 минут до 1,5 часа (в зависимости от размера). Готовность свеклы проверяем вилкой или зубочисткой.
Даем свекле остыть.

Яйца отвариваем вкрутую в течение 8-10 минут, затем остужаем в холодной воде.
Остывшие яйца очищаем и нарезаем кубиками.

Остывшую свеклу очищаем и нарезаем кубиками.

Огурцы нарезаем кубиками.

Укроп и петрушку мелко шинкуем. Можно оставить несколько листков петрушки для подачи.

В кастрюлю отправляем свеклу, яйца, зелень, огурцы и консервированную фасоль (без жидкости).

Кефир смешиваем с холодной водой и заливаем нарезанные продукты в кастрюле.
Солим и перчим по вкусу.

Перемешиваем.

Из лимона выдавливаем сок. Количество необходимого сока лимона зависит от того, насколько кислый кефир - от 0,5 до 2 ст. ложек. Если кефир слишком кислый, лимонный сок можно вовсе не добавлять.

Добавляем лимонный сок в кастрюлю со свекольником, перемешиваем.

Свекольник с фасолью и огурцом готов. Перед подачей блюдо желательно охладить в холодильнике. По желанию можно украсить листиками петрушки.
Приятного аппетита!