Французский яблочный тарт татен

Подготавливаем продукты для яблочного тарт татена.

Приготовим песочное тесто. На доску насыпаем 140 грамм муки, кладём в муку 70 грамм холодного сливочного масла и рубим масло с мукой большим острым ножом.

Дополнительно перетираем масло с мукой вручную. Добавляем один желток.

Перемешиваем и, добавляя 25 миллилитров холодной воды, быстро замешиваем песочное тесто.

Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник на 1 час.

Приготовим карамель. Ставим на умеренный огонь сковороду с толстым дном. Насыпаем 50 грамм сахара, из приготовленных 350 грамм. Всё время перемешивая, растапливаем сахар, добавляем ещё немного сахара и, всё время перемешивая, растапливаем его.

Так, в 4-5 приёмов, растапливаем весь сахар и выключаем огонь.

Форму для выпекания диаметром 24 сантиметра обильно смазываем сливочным маслом.

Выливаем в неё карамель и отставляем в сторону. Сковороду пока не моем, тоже отставляем в сторону (она нам еще пригодится).

Яблоки моем, очищаем от кожуры и сердцевины. Нам понадобится 6 яблок. Очищенные яблоки нарезаем дольками.

Остывшую карамель посыпаем одной щепоткой корицы и выкладываем подготовленные яблоки.

Тесто вынимаем из холодильника, раскатываем в пласт диаметром 25-26 сантиметров.

Накрываем яблоки раскатанным тестом и подворачиваем края теста вовнутрь.
Выпекаем яблочный пирог из песочного теста в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия приблизительно 40 минут.

Через 40 минут вынимаем пирог с яблоками в карамели из духовки. Даём остыть 5 минут.
На пустую сковороду, в которой готовили карамель, кладём решётку и очень аккуратно, но быстро переворачиваем тарт татен на решётку, чтобы излишки карамели стекали в сковороду.

Даём пирогу с яблоками остыть на решетке.

Перед подачей ставим сковороду с карамелью (которая в неё стекла с пирога) на средний огонь, доводим до кипения, выключаем огонь и, при желании, добавляем 30 миллилитров яблочного или другого бренди, перемешиваем. Выкладываем пирог-перевёртыш (тарт татен) на блюдо, покрываем карамелью.

Подаём знаменитый французский яблочный пирог к чаю или к кофе.