видео рецепт с фото пошаговый

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Фото к рецепту: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью
 6 порций
 12 часов (ваши 1 час 30 мин)
 pokanevich   29.11.16

Мой любимый шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Состав торта: белый шоколадный мусс, брауни с миндалём, вишнёвый конфи с коньяком и зеркальная глазурь. Попробуйте приготовить муссовый торт в домашних условиях и вы! Это не только очень красивый и модный торт, но и самый вкусный десерт, который я пробовал.

Продукты (на 6 порций)
Для брауни с миндалём:
Масло сливочное - 90 г
Мука миндальная - 30 г
Мука пшеничная - 50 г
Сахар - 90 г
Шоколад тёмный - 90 г
Яйца куриные - 90 г
*
Для вишнёвого конфи с коньяком:
Вишня замороженная - 250 г
Вода - 36 мл
Желатин - 6 г
Коньяк - 20 мл
Сахар - 65 г
Сок лимонный - 1 ч. л.
*
Для белого шоколадного мусса:
Вода - 60 мл
Желатин - 10 г
Желтки куриные - 36 г
Сахар - 20 г
Сахар ванильный - 2 ч. л.
Сливки 26% - 400 мл
Шоколад белый - 85 г
*
Для украшения:
Глазурь зеркальная

Для приготовления торта используем формы диаметром 20 см и 22 см.

Зеркальную глазурь готовим по этому рецепту.

Видео рецептШоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью
Пошаговый фото рецептШоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью
Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №1

Подготавливаем ингредиенты для шоколадного торта.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №2

Как приготовить шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью:

Желатин (6 г) заливаем холодной водой (36 г).

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №3

Оставим желатин в сторону, чтобы он мог набухнуть в течение 40-60 минут.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №4

Для приготовления шоколадного брауни растапливаем на водяной бане сливочное масло (90 г) и чёрный шоколад (90 г). Томление должно быть очень медленное, температура шоколада должна быть не более 40 градусов.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №5

Взбиваем яйца.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №6

Отмеряем 90 г яиц и добавляем к шоколаду.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №7

Всыпаем сахарный песок (90 г).

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №8

Туда же отправляем миндальную (30 г) и пшеничную муку (50 г). Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №9

Разогреваем духовку до 160 градусов. Форму для запекания (диаметр - 20 см) смазываем сливочным маслом и выливаем в нее тесто для брауни.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №10

Отправляем брауни в духовку на 25-30 минут. Через 25 минут проверяем готовность шпажкой.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №11

Для вишневого конфи разогреваем сотейник на средне-слабом огне. Отправляем туда свежемороженные вишни без косточек (250 г) и сахар (65 г). Перемешиваем и нагреваем до полного растворения сахара, затем варим еще 2 минуты.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №12

Перебиваем вишни слегка блендером, снимаем с огня и добавляем коньяк (20 г).

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №13

Выдавливаем лимонный сок (1 ч. ложку).

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №14

Даем остыть до 85 градусов и добавляем набухший желатин. Тщательно перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №15

Заливаем вишневый конфи в форму (диаметр - 20 см) и отправляем в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №16

Приступим к приготовлению белого шоколадного мусса. Желатин (10 г) заливаем холодной водой (60 мл). Все перемешиваем и оставляем, чтобы набух.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №17

В сотейник отправляем кондитерские сливки (150 г) и подогреваем до 75 градусов.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №18

Яйца (36 г) смешиваем с сахаром (20 г) и ванильным сахаром (5 г). Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №19

В яичную смесь вливаем 1 ст. ложку сливок и перемешиваем. Добавляем еще 1 ст. ложку и перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №20

Сливки снова ставим на огонь и нагреваем до 85 градусов.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №21

Вводим яичную смесь в сливки. Оставляем на огне еще на 10 секунд.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №22

В густую массу добавляем белый шоколад (85 г). Перемешиваем до полного растапливания шоколада.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №23

Добавляем желатин и взбиваем блендером.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №24

Кондитерские сливки (250 г) взбиваем до пышной массы.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №25

Смешиваем сливки с заварной массой.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №26

Силиконовую форму диаметром 22 см заполняем белым шоколадным муссом - слоем 0,5 см. Равномерно распределяем и отправляем в заморозку на 4-5 минут.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №27

Через 27 минут достаем брауни из духовки, остужаем и извлекаем из формы.
Когда первый слой белого шоколадного мусса застынет, кладем на него шоколадный брауни.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №28

Снова заливаем белым муссом (часть мусса оставляем для третьего слоя) и ставим на 5 минут в заморозку.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №29

На застывшую массу кладем вишневый конфи и заливаем оставшимся муссом. Выравниваем поверхность силиконовой лопаткой. Ставим шоколадный торт с вишней в холодильник на ночь (6-8 часов).

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №30

Муссовый торт с вишневым конфи готов.

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №31

Заливаем муссовый шоколадный торт глазурью (см. рецепт выше, по ссылке в продуктах).

Фото приготовления рецепта: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - шаг №32

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Как приготовить Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейДесертыТортыТорт шоколадный
На праздничный стол
В духовке
Блюда из вишни Лучшие рецепты выпечки
4 спасибо 3 0
amd2008 Пятница, 02 Декабря 2016 г. 13:29 #

Интресный рецепт.

За глазурь не возьмусь, а остальное, вроде, реально.

Но что такое кондитерские сливки?

   
цитировать
pokanevich Среда, 07 Декабря 2016 г. 17:37 #

amd2008
Интресный рецепт.

За глазурь не возьмусь, а остальное, вроде, реально.

Но что такое кондитерские сливки?

Обычные сливки для взбивания. Жирность 26-33%

   
цитировать
Татьяна Вторник, 27 Декабря 2016 г. 07:12 #

Пожелайте удачи, сегодня попробую приготовить)

Интересно тортик нужен на четверг, ничего же страшного, что 1.5 суток постоит в холодильнике?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(84)