рецепт с фото пошаговый

Беляши

Фото к рецепту: Беляши
 irinavad   03.08.12

Казалось бы, что такого секретного в приготовлении этих, по сути, жареных пирожков с мясом? Тесто, начинка. Пожарил - ешь с удовольствием. Но вот почему-то не все едят с удовольствием. То тесто жесткое, то начинка, то сгорел беляш, то начинка сырая, то не сочная... Оказывается, куча претензий предъявляется иногда к этому несчастному беляшику. Постараемся раскрыть его секреты и маленькие хитрости.

Продукты
Тесто:
1 стакан молока
1 яйцо (комнатной температуры)
1 пакетик дрожжей Саф-момент (11 г)
1 столовая ложка сахара (без горочки)
0,5 чайной ложки соли
6-7 столовых ложек растительного масла без запаха
2,5-3 стакана муки
Начинка:
Фарш (у меня говядина+свинина)
Лук (брала 1/3 от объема фарша)
Соль, перец по вкусу
Холодная вода
Для жарки:
Растительное масло без запаха

Начнем с теста. Для жареных беляшей тесто используется дрожжевое. По предлагаемому рецепту тесто просто изумительное! Оно легкое в работе, нежное. Швы вообще при жарке не раскрываются! Даже в пирожках со сладкой начинкой.

Пошаговый фото рецептБеляши
Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №1

Приготовить тесто для беляшей. Молоко подогреть, чтобы было теплым. Сахар и сухие дрожжи соединить и размешать в теплом молоке. Поставить минут на 15 в теплое место, чтобы поднялись "шапочкой.
Муку просеять в отдельную миску и 1 стакан отложить. Мне вот сегодня понадобилось всего 2 стакана и столовая ложка! А если сделать тесто слишком плотным, не получится нежная выпечка. Положить в миску соль.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №2

Когда опара подойдет, сделать в муке воронку, вбить туда слегка взбитое вилкой яйцо, опару и растительное масло. Деревянной ложкой быстро замесить тесто. Долго и сильно не месить! Тесто покажется сильно липким? Не страшно. Немного помесим рукой: если от руки отлипает - замечательно. Если сильно прилипает, очень понемногу добавим муки. Готовое тесто для беляшей обмазываю растительным маслом (можно присыпать мукой) и ставлю в теплое место.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №3

У меня тесто для беляшей поднималось час. Поднялось более чем в два раза.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №4

Начинка получится очень сочной, если в нее добавить достаточное количество мелко нарезанного лука. Я делаю 2/3 мяса и 1/3 лука. Добавляю в фарш холодную воду. Чтобы он жидковатым получился. Для чего это всё? Во-первых, для сочности начинки. Во-вторых, чтобы мясо успело дойти до готовности.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №5

После подъема тесто обмять. И если оно все же жидковато - добавить понемногу муки. Но не переборщить! Я просто муки насыпала на разделочную доску и немного подмесила в ней тесто.
Разделала на небольшие шарики.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №6

Когда начала лепить беляши, включила конфорку с поставленной на нее сковородой.
Жарим, конечно, не во фритюре, но масла должно быть достаточно. Если вы сделали непузатые заготовочки, по правилам, то хватит сантиметра.

Каждый шарик раскатала в лепешку (достаточно тонкую).

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №7

Положила фарш. Начинки много класть не надо! Для чего? Чтобы начинка смогла при жарке дойти до готовности. Подготовленный к жарке беляшик не должен быть пузатеньким.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №8

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №9

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №10

Когда присборили тесто, оставив отверстие, пришлепните заготовку ладошкой. Для чего? Чтобы начинка равномерным слоем распределилась внутри. И чтобы, опять же, прожарился лучше.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №11

А теперь вокруг дырочки пальцами обожмем тесто. Чтобы фарш слегка выступал НАД тестом. Для чего? Тесто при жарке быстро «вспухнет», а нам надо, чтобы в первую очередь был контакт с мясом. Чтобы оно как бы не «ушло» сразу внутрь беляша.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №12

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №13

Тоже один из самых важных моментов! Масло не должно быть ПЕРЕгретым и НЕДОгретым. Если перегреем, то беляш очень быстро обуглится, у начинки просто не будет времени дойти до готовности, беляш придется переворачивать с полусырой начинкой. Если масло слабо прогрето, то беляш будет впитывать очень большое количество масла. Т.е. он и так жирный, а будет ну оооочень жирным. Я, конечно, уже по опыту знаю, до нужной ли степени нагрелось масло. У меня на переключателе 9 позиций. Жарю на "5". У меня получается, что беляшик с каждой стороны жарится по 4-5 минут.

Кладем беляши в сковородку обязательно дырочкой ВНИЗ! Белок тут же сворачивается, отверстие как бы "запечатывается". Сок не вытекает, остается внутри.

Не кладем заготовки слишком близко друг к другу. Иначе вам трудно будет переворачивать беляши. Да и слипнутся они.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №14

Можно накрыть сковороду крышкой. Можно не накрывать. Делаю и так, и так.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №15

Когда беляши зарумянились, переворачиваем их. И жарим до готовности со второй стороны. Чтобы убрать лишнее масло, положите готовые беляши на бумажное полотенце.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №16

Если вдруг вы обнаружили, что начинка таки сыровата, то можно довести беляши до готовности в микроволновке. Или смазать слегка сковороду маслом, положить беляши дырочкой вверх, закрыть крышкой и держать на самом слабом огне минут 15.
Можно положить в сковороду, накрыть фольгой и минут на 7 поставить беляши в разогретую духовку. Но я не считаю целесообразным ради этого кочегарить духовку.

Ну, вот они - румяные беляши. Тесто нежное, начинка сочная.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Беляши. Как приготовить Беляши?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаБеляши
В духовке
Блюда из молока Блюда из фарша
3775 спасибо 187 18
тетя Таня Пятница, 03 Августа 2012 г. 18:56 #

Очень вкусно выглядят!! Well спасибо вам за подробный рецепт и секреты))

   
цитировать
Тамара Воскресенье, 05 Августа 2012 г. 18:36 #

спасибо за рецепт !

   
цитировать
евгения Воскресенье, 19 Августа 2012 г. 18:11 #

очень подробно и понятно. спасибо!

   
цитировать
Наталья Среда, 22 Августа 2012 г. 14:35 #

спасибо, сейча пойду готовить

   
цитировать
Светлана Понедельник, 27 Августа 2012 г. 17:01 #

Я молодой кулинар))) но беляшики ВЫШЛИ на УРА!!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!

   
цитировать
Анатолий Пятница, 07 Сентября 2012 г. 18:23 #

Спасибо большое за рецепт все очень подробно и просто!))

   
цитировать
игорь Воскресенье, 09 Сентября 2012 г. 01:47 #

Heart

   
цитировать
Stan Четверг, 04 Октября 2012 г. 19:36 #

беляшики получились обалденные

Danke von BerlinVery we!

   
цитировать
любовь Вторник, 09 Октября 2012 г. 11:29 #

одного не понимаю если беляш перевернуть вниз мясом сок начнет же выбегать?????It is surprised

   
цитировать
Евгения Среда, 10 Октября 2012 г. 09:43 #

У меня мама делает поэтому же рецепту, беляши изумительные!

   
цитировать
зоя Среда, 24 Октября 2012 г. 15:34 #

Здравствуйте,Ирина

а сколько беляшиков у Вас вышло из этого теста? (чтобы знать,сколько фарша понадобится)

Спасибо!

   
цитировать
Ольга Четверг, 25 Октября 2012 г. 09:03 #

Спасибо за рецепт!!! Пошла готовить беляшикиVery we!

   
цитировать
светлана Пятница, 02 Ноября 2012 г. 09:54 #

Пробывала один раз делать беляши ( по другому рецепту),Фарш какой-то сыроватый получился.Пойду делать по вашему рецепту.А это тесто потходит для других пирогов?(Например сладкой начинкой?)

   
цитировать
Коля Понедельник, 05 Ноября 2012 г. 11:00 #

Мне очень нравится спаисбо))

   
цитировать
Анна Вторник, 06 Ноября 2012 г. 19:31 #

Очень удачный рецепт! Спасибо автору. Беляшей по этому рецепту у меня получилось 12 штучек.Тесто хорошо подойдет и для пирожков.

   
цитировать
ЛЮДМИЛА Вторник, 13 Ноября 2012 г. 09:52 #

ТЕСТО ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ. СПАСИБО. НО У МЕНЯ ПРИ ВЫПЕЧКЕ РАСКРЫВАЮТСЯ БЕЛЯШИ И ВЫВАЛИВАЕТСЯ МЯСО В СКОВОРОДУ.

   
цитировать
Lana Вторник, 13 Ноября 2012 г. 17:07 #

Часто пеку вкусные беляши для своих любимых, но отсюда почерпнула много полезной информации. Большое спасибо автору!!!

   
цитировать
нуржамал Суббота, 17 Ноября 2012 г. 19:10 #

спасибо за рецепт,

   
цитировать
Светлана Воскресенье, 18 Ноября 2012 г. 15:21 #

Спасибо за рецепт, все понятно. иду жарить.

   
цитировать
Сашка) Пятница, 30 Ноября 2012 г. 16:47 #

Очень вкусно, спасибо!Yes

   
цитировать
лена Вторник, 04 Декабря 2012 г. 11:03 #

большое спасибо,очень вкусно:

   
цитировать
Алексей Воскресенье, 09 Декабря 2012 г. 16:05 #

спасибо

   
цитировать
Зара Вторник, 11 Декабря 2012 г. 12:53 #

У меня тесто раскрылось, т.к в фарш добавила воды...Tears

   
цитировать
Ленуся Вторник, 18 Декабря 2012 г. 21:28 #

25 лет назад меня научила жарить такие беляши свекровь.Про микроволновку сама позже дошла.А до этого делала их маленькими-на 2-3 укуса.А еще-когда перевернете отверстием вверх можно туда во внутрь капнуть горячего масла чайной ложкой прям со сковороды.

   
цитировать
юлия Воскресенье, 23 Декабря 2012 г. 09:57 #

Делала по рецепту получились. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!!!!!To you

   
цитировать
zarlik Вторник, 08 Января 2013 г. 00:37 #

Ну очень вкусно !!!

   
цитировать
Елена. Суббота, 12 Января 2013 г. 16:37 #

а у меня чего-то не получилось. Again очень расстроилась. Ну я только начинающий повар. поэтому, надеюсь, что в следующий раз будут вкуснее. После жарки тесто не нежное. может подскажете, что сделала не так . Спасибо!

   
цитировать
Наталия Суббота, 12 Января 2013 г. 20:29 #

Спасибо огромное за рецепт!!!!!!!!!! Получилось безумно вкусно! Муж в восторге!!!

   
цитировать
Мария Воскресенье, 20 Января 2013 г. 11:13 #

спасибо за подробное описание! получилось очень вкусно!

   
цитировать
Роман Четверг, 24 Января 2013 г. 15:53 #

Сделал, получилось очень вкусно. Жена довольна.

   
цитировать
MaFed Пятница, 25 Января 2013 г. 22:34 #

первый раз пёк дрожжевое тесто

ну как бы вот)

на вид некозистые но на вкус ммм))))

ток специй по больше) и зелени может)нужно пробовать)

да:и готовить надо на самом маленьком огне

   
цитировать
ОЛЬГА Суббота, 26 Января 2013 г. 15:29 #

ПОПРОБОВАЛА ВАШ РЕЦЕПТ , СУПЕР Very we!, ДЕЛАЛА ПЕРВЫЙ РАЗ

   
цитировать
Виталий Понедельник, 04 Февраля 2013 г. 17:12 #

Открытую часть фарша нужно смазать яичным белком.

   
цитировать
роза Воскресенье, 10 Февраля 2013 г. 20:42 #

спасибо.

   
цитировать
Николай Понедельник, 11 Февраля 2013 г. 21:28 #

Ни когда не готовил беляши,прочитал ваш рецепт,хочу попробовать сготовить.

   
цитировать
Аня Понедельник, 25 Февраля 2013 г. 15:47 #

Очень вкусные получились)))

   
цитировать
наташа Пятница, 01 Марта 2013 г. 15:26 #

Gift прекрасные беляши

   
цитировать
ольга Суббота, 02 Марта 2013 г. 14:07 #

Обязательно испеку, спасибо!

   
цитировать
Елена Пятница, 08 Марта 2013 г. 18:05 #

Спасибо! Следовала Вашей пошаговой инструкции. Беляши удались на славу, тем более в день 8 марта! С праздником))) К сожалению, не смогла отправить картинку с беляшами(((

   
цитировать
dilovar1984 Воскресенье, 10 Марта 2013 г. 13:55 #

So-soспасибо!!!

   
цитировать
Анна Вторник, 12 Марта 2013 г. 19:52 #

Спасибо за рецепт!Беляши получились ОТЛИЧНЫЕ!!!!!))))

   
цитировать
LyNa Среда, 20 Марта 2013 г. 19:29 #

Они настоящие!!!!!!!! наконец я нашла рецепт настоящих беляшей!!!! ммм..... корочка хрустящая, внутри сочок.... ммм... Муж слопал три и пришел за добавкой, говорит, что как магазинные))) Для меня это лучшая похвала)))

   
цитировать
LyNa Среда, 20 Марта 2013 г. 19:32 #

ах, да! я сразу увеличила количество ингредиентов в 2 раза. Получилось где-то 28 больших беляшей Very we!

   
цитировать
КРАСОТКА ГАЛИЕВА Воскресенье, 31 Марта 2013 г. 00:22 #

ПРИГОТОВИЛА ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ.СРАСИБО ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ СУПЕР.В ОДИН ВЕЧЕР ВСЕ СЛОПАЛИ .

   
цитировать
Анютанюта Среда, 03 Апреля 2013 г. 18:43 #

Очень классный рецептик! Спасибо большое! У меня 16 штук получилось. :-)

   
цитировать
Виктория Четверг, 04 Апреля 2013 г. 11:01 #

Меня научила печь беляши бабушка еще лет 20 назад,только в фарш я добавляю ни воду а молоко или сливок,фарш в готовом беляше получается обалденно нежным,и еще когда беляш переворачиваете при жарке я добавляю в отверстие немного масла прям со сковородки и допекаю на очень медленном огне,это делается для того чтобы беляш пропекся изнутри и можете забыть про микроволновку и духовку,он будет прожаренным на 100%!!!

   
цитировать
Лариса. Германия.Времен Пятница, 05 Апреля 2013 г. 18:19 #

Благослави Вас Господь,Ирина!

Беляши получились замечательные!

Желаю вам новых идей и достижений,

Пусть Господь за то, что вы делитесь с другими, даст Вам еще больше даров и талантов!

   
цитировать
Елена Суббота, 13 Апреля 2013 г. 07:56 #

Аппетитно то как! спасибо!

   
цитировать
Нина Коновалова Вторник, 16 Апреля 2013 г. 16:06 #

КАК ВСЕ ДОСТУПНО ОПИСАНО:ШАГ ЗА ШАГОМ-до мелочей!!!А какие тонкости указаны!!!Не каждый выдаст СВОЙ "СЕКРЕТ"!!!СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!

   
цитировать
Настя) Вторник, 16 Апреля 2013 г. 16:38 #

вот жарю))))посмотрим))))

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2 | 3 | 4

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(10748)